手冲咖啡研磨度的表达方式,粗细砂糖是怎么分辨的

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-05-29 我要评论

自始至终,我们对于研磨度的粗细一直没有一个明确的描述。所以当大家谈论起研磨度,会出现各种不同的表达方法,有人会用「细砂糖」形容,有人习惯用磨豆设备的刻度大小,也有像前街这样用过筛率来表达。
虽然这些方法都有一定的局限性,但它们的最终目标都是一样的,为了让大家更好理解咖啡粉颗粒的粗细程度。

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刻度参考法
这是使用磨豆机的刻度值来做咖啡粉的粗细参数,一般来说都是以当前热门且通用性较高的磨豆机作为描述参考。例如EK-43的7刻度、C40的26格等等...

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它是弊端比较大的一个参考法,市场上琳琅满目的磨豆机让买家持有相同机型的几率较低。不同机型的研磨数值各不相同,同样的刻度下不同磨豆机研磨出来的咖啡粉将会是不同大小的颗粒。当拥有相同型号的研磨设备,由于它的安装、使用、保养状态各有区别,那么,即使同一个刻度仍难以作为参考标准。方持的磨,应用这个考法的难度将更高

目测类比法
目测类比法就是我们用一些常见的物体,来比喻咖啡粉的研磨粗细。粗砂糖、细砂糖都是最常被用到的研磨度形容词。

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这类描述是能够让人最直接的联想到,研磨度的粗细大小,但这也是一个“不太靠谱”的描述方式,因为人的眼睛很难区分细小物体之间的差别,当我们的眼睛被一些焦点物体所吸引住,很容易就忽略掉其他的细节。
打个小比方:使用手摇磨豆机份较细的咖啡粉,或多或少会有一些看起来比较大的颗粒,而这些颗粒就容易吸引你的目光让你误以为这一份“粗砂糖”的研磨,但其实它是“细砂糖”颗粒的研磨度。眼睛误导了你的判断,这便无形增加了出错的概率。所以在初步判断研磨度时,可以将咖啡粉摊开,观察整体,将出错率降到最低。

筛网校准法
这是前街文章里最常出现的一个,主要是将它用于校准杯测、手冲粗细的研磨度判断。前街使用的是20号标准筛网,孔径为0.85mm。这个筛网可不是用于筛除细粉哦,主要是用来判断研磨度。

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它的优点就是复制性较强,只要找准过筛率,不同的磨豆机也能够找到相同的研磨度。缺点就是有点废人...
使用方法就是取10g咖啡豆(亦或者10的倍数,方便用于计算,粉量越多,得到的数据越精确),挑选一个研磨度进行研磨,随后将研磨好的咖啡粉倒入筛网,然后,摇它!水平左右摇它!!!
摇到颗粒不再有明显的掉落(一般是3—5分钟)。接着对掉落下来的颗粒进行称重,用得到的粉重除以总粉量就能够得出过筛率了。

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来个栗子:我们采用了10g粉,通过粉量为8g,那么过筛率为80%,如果想要达到90%的话,我们就可以通过调细研磨来提升它的过筛率。
无论什么参考法,给到的参数最终都是为了减少新接触的豆子冲煮试错。例如粗砂糖大小、或者过筛网80%的过筛率,这些都能使我们在冲煮前将研磨大致调整到合适范围的区间,再结合我们冲煮时下水的速度和萃取的时间,最终能消耗更少的咖啡豆来调整出最适合它的研磨参数。


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-07-29 18:14:10

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