巴西天然低因咖啡品种AC1介绍

现如今，随着越来越多人开始对天然低因咖啡产生兴趣，不管在门店还是精品咖啡生豆的拍卖场上，低因咖啡出现的频率变得越来越高。比如Laurina和Aramosa，以及近年被挖掘出的埃塞品种AC1。

什么是AC1 ？

据了解，市面上常见的阿拉比卡品种，咖啡因含量约为8-12mg/g，而AC1 的咖啡因含量只有约0.76mg/g，属于天然低因咖啡品种。

AC1 品种出自哪里 ？

据Perfect Daily Grind采访报道，大约在60年之前，联合国粮食及农业组织前往了咖啡发源地埃塞俄比亚，共收集了621个阿拉比卡种子分类，并将它它们分享至世界各地的研究机构，其中包括哥斯达黎加热带农业研究及教育中心（CATIE）。

1973年，巴西农学研究所（IAC）的Alcides Carvalho博士请求粮农组织给CATIE送去一些种子，以栽于当地坎皮纳斯的圣埃利萨农场里。大约26年之后， IAC的Maria Bernadete Silvarolla在这批豆种里发现了3个咖啡因含量很低的品种，分别是AC1，AC2，AC3。

 IAC的研究员胡里奥·米斯特罗（Julio Mistro）表示，“相比其他品种的咖啡， AC1的植株比较高，树枝分叉更少，咖啡豆产量也偏低。虽然它不容易患叶锈病，但是非常不耐高温以及干燥。”

关于AC1的研究

2011年，在一篇标题为《AC1的特性：天然低因咖啡》的研究报告中， IAC的研究人员对比了 AC1和Mundo Novo（新世界）两个咖啡品种。

新世界是由苏门答腊铁皮卡和波旁自然杂交而来，于上个世纪40年代在巴西被发现，如今在当地很受欢迎。之所以选择与新世界作为对比，是因为它的咖啡因含量较低，只占1～1.2%。

研究人员分别从果实生长、糖类物质、有机酸、氨基酸、酚类化合物等5个因素对这两个豆种展开对比。虽然AC1的咖啡果实比新世界的小，但两者的化学成分有许多相似之处。最后依据研究结果推出，AC1是一支潜力十足的品种，很有可能在全球咖啡市场占有一席之地。

低因咖啡会成为市场新趋势吗？

在行业中，天然低因咖啡目前还算是比较新颖的概念，热度远远不如人工脱因咖啡。

对于大部分消费者来说，虽然知道适量摄入咖啡因对人体无害，但日常中仍有很多让大家更倾向选择无因或低因咖啡的理由，比如心率过快、失眠等方面的考量，但同时又会顾虑人工去除咖啡因过程是否会引起健康问题。

AC1 大批量生产的可能性

在精品咖啡中，天然低因咖啡豆引起越来越多人的兴趣，那么AC1有可能成为下一个热门低因品种吗？

想得到更确切的答案，则需要等待专业人员的进一步研究，但有一点非常明确，咖啡因含量低并不利于包括AC1在内的低因品种的生长。对于咖啡植株而言，咖啡因能有效防止虫害，也就是说，咖啡因含量越低，咖啡植株就越容易枯萎。所以，目前反而只有精品咖啡的烘焙师和部分消费者对低因咖啡感兴趣，咖啡生产者并没有太多想法。

“巴西农学研究所并不推荐将AC1投入商业生产，而且我们从来没有将AC1用于商业化种植。”胡里奥表示，“相对巴西的其他咖啡品种，种植AC1需要采用更精细的处理方式，需要更充足的施肥与灌溉，同时还要强化除草、驱虫、防虫害等护理条件。”这也意味着，需要更高的成本投入，但即便严格执行这些措施，AC1的产量还是会很低。

不过考虑到AC1以及其他天然低因品种带来的优势，研究所采用了其他优质品种对AC1进行授粉，比如卡杜艾、新世界等，胡里奥解释道，“然后我们培育出的新品种不仅产量高，而且咖啡因含量只有0.03%到0.1%之间。”

目前，发现的新品种正在开展区域试验，选出最适合用于商用生产的品种，而完成这些试验大概还需6～7年的时间。

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2023-10-08 18:13:34