什么是Paragon冰球?手冲咖啡萃取使用Paragon冰球会更好喝吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:GFD 2024-05-22 我要评论

还记得今年WBC夺得冠军的Boram Um先生吗?没错!今日的主角不是他,而是他比赛时使用的Paragon冰球!


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这颗冰球是在去年的WBC冲煮大赛上,由发明者Sasa Sestic,带上赛场投入使用,并斩获亚军!据Sasa本人介绍,在使用了这颗冰球辅助冲煮后,最终得到的咖啡液将会比常规的冲煮多出40%的香气。
因为这40%的香气属于易挥发的芳香物质,所以常规冲煮中,它们在冲煮完毕时就已经挥发消散。冰石的介入会让它们在被热水萃取出来的时候,直接冷却冰冻,也就是锁住这部分香气,不让它挥发,这样,萃取完成的咖啡液有了它们的加入,风味就能够更加饱满。

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当理论推出后,这块冰球便引发了所有咖啡爱好者的好奇,抛开价格来谈,大家更想知道的是它能否有如传言所说的神奇功效,于是,人们便火速在网上找寻链接,准备下单。

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等等!抛不开!价格根本抛不开!!在22年底的时候这套冲煮系统售价高达4292美元!四位数!美元!这个价格哪里敢抛!!
不过好在,正式发售的价格显然低了很多,虽然也不算太低,但很多钱包稍微宽裕的爱好者都能将其收入囊中。这不,前两天前街撰写「热Dirty怎么做」文章的时候,就借了两颗不用还的冰球!那么今天就让我们来看看,这个冰球是否有着传言那般神奇的功效吧!

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实验环节
本次以两次冲煮来进行对比,一次常规冲煮,一次加入冰球进行冲煮。
采用豆子:巴拿马·波奎特瑰夏,因为它有着极为明显的白色茉莉花香,柑橘、蜂蜜质感,是最符合本次实验的“参赛选手”。
粉水比:1比15,15g豆子,225ml热水
水温:常规和全程冰球的冲煮水温为92°C,Sasa的冲煮水温为93°C
研磨:Ek43的10刻度,也就是20号筛网过筛率70%
滤杯:统一使用Origami滤杯进行冲煮!
我们先冲煮一壶常规的波奎特瑰夏进行品鉴:

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萃取完毕后得到的咖啡液温度为70°C,它有着柔和的茉莉花香,较为明亮的柑橘酸质,以及奶油蜂蜜的尾韵,很是讨喜!
接下来就是加入冰球的冲煮了!要注意的是冰球需要跟滤纸拉到最近的距离,但不能触碰到,不然将会对萃取造成一定的影响!

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同样的三段式,在加入冰球进行萃取后,得到的咖啡液温度为57°C,由于温度较低,会更好入口,品尝到的茉莉花香确实会明显一些,同样有着柑橘的水果调性,由于温度稍低,酸质会更圆润一些。

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但因为两者之间的温度差距过大,可能会由于温度差造成了品鉴的差异,所以我们直接使用杯测经常会用到的啜吸来进行品鉴。
啜吸的方式会让咖啡液因为被迅速吸入而被瞬间雾化,通俗来讲就是,它会由原来的一滩咖啡液分散成无数个细微的“粉末”状水珠,整体的体积没变,但是能被接触的表面积大幅度增加。

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这样,咖啡液的芳香物质就能够更好的被我们的味蕾以及嗅觉神经捕捉,品尝到它最原本的味道,从而减少这两杯咖啡由于温度造成的品鉴差异!
咻咻咻!两杯咖啡各梭了几口,对比起来好像...并没有太明显的区别...之前会喝出差距真的是因为温度不同所造成的区别。

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温度高的咖啡会较难品尝出明显的风味,但只要它温度降下来后,也能够感受到突出的咖啡风味,酸质也会从明亮演变为圆润。但缺点就是,它会因为时间的推移而流失部分芳香物质。所以总的来说,冰球更大的作用其实是降低萃取完成后的温度,减少高温所带来的感受障碍。
如果只是为了满足一下啡瘾而在家做咖啡的朋友,购买的必要性就不大啦!但要是抵挡不住好奇心,想更细致的感受咖啡风味,还是可以购买冰球体验一下的。冰球架子的话...就量钱包而行吧~


- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-10-14 18:41:22

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