拿铁咖啡如何拉出独角兽图案?快来get一个提升拉花的小技巧!

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 作者:GFD 2024-07-18 我要评论

通常,会自己在家制作奶咖的朋友都会有这么一个想法:想要掌握高难度的拉花组合图案。


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但无奈会被蒸汽较弱的咖啡机束缚住,打发出来的奶泡较为厚实/粗糙,使得在拉花时很容易就出现雾化,或者奶泡变硬拉不动花的情况,这是一个因为硬件而造成较难突破的瓶颈!

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那么,我们就可以试试这样一个小技巧,来改变这些形成定局的粗糙奶泡!

让粗糙奶泡变细腻的小技巧--「倒缸」
无论是在咖啡门店的拉花出品,热门的拉花视频,或者大型的咖啡赛事上总能有机会看到这样一个动作:咖啡师将打发好的奶泡从原来的奶缸倒向了另外一个奶缸,然后再进行拉花。

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(说是在拉茶的全部拖走ヽ( ̄︿ ̄ )—C<(/;◇;)/)
这个动作被称为「倒缸」,那为什么要增加这一个步骤来捣腾打发好的奶泡,而不使用原来的奶缸直接进行拉花呢?
使用这个动作有两个主要原因:
①、减少粗糙奶泡的数量,从而增加奶泡与牛奶的融合性,以及流动性。
因为倒缸这个动作它能够消除一部分的粗奶泡,剩余的奶泡在倒入时能够跟牛奶产生更好的融合,融合度高的奶泡在拉花时就能做出更加细腻的条纹!

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在平时,如果因为蒸汽弱或者不小心将奶泡打厚了,就能够通过倒缸,来进行奶泡的补救。

②、减少大缸浪费的牛奶!
复杂的组合图会将融合的高度控制在一个比较低的位置,那么就代表作图需要贴近的液面会比原来更低。而小容量奶缸无法过度倾斜贴近液面,也就无法拉出细腻的花纹!所以,就要使用能够大幅度倾斜的大容量奶缸,贴近液面来做出细致的图案!

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但如果直接使用大容量奶缸打发奶泡,那么,就需要使用比平常更多的牛奶,它才可以达到能被打发的高度。在做完图案后,这些多出来的牛奶很少人会将它饮用,一般都是直接倒掉,形成浪费;

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而且很多图案在收尾的时候往往需要使用奶泡来进行点缀,这一条件要求更是严格限制了使用的奶量。所以,才会使用只需少量牛奶就能够打发的小奶缸,待打发完成后再倒进大奶缸里进行拉花作图!

倒缸和不倒缸区别有多大?
那么,就让我们直接进入实验对比!前街将会使用500ml的牛奶来打发奶泡,然后将它倒出一半,分别制作一杯拿铁,看看倒缸和不倒缸的奶泡做出来的拿铁会有什么区别。
首先,让我们准备两个拉花缸,并萃取出双份浓缩分别放置于拿铁杯里!

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(浓缩为20g咖啡粉,花费30秒时间,萃取出38液重)
将奶泡打发至60°C即可停下, 进行倒缸!

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然后立刻进行拉花!

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可以看到,没倒缸的拿铁还带有一些微小气泡!

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(这是前街的某个朋友拉的花,这不是前街的实力!)
而且在拨开后会看到较为明显的厚度差距,倒缸后融合的拿铁喝起来顺滑度也是比较高的!综上所述,使用倒缸后的奶泡不仅能够提升拉花的质量,还能够提高咖啡饮用的体验感受!

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当然啦,倒缸也有着一定的限制:无法连续使用,倒缸次数过多容易出现粗大的泡泡,而且会使奶泡消散的较快!所以一般来说只需要倒1~2次就够了。


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-10-22 17:08:08

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