不管是锥形滤杯还是扇形滤杯，底部要么属于一个镂空的点，不然就是带有底部的线！这让人不免生疑：“为什么滤杯的底部一定就要是点或者线呢？做一个平底的「面」不可以吗？
刚好，Kalita公司也是这么想的。前段时间我们说过，Kalita在1959年的时候通过“借鉴“，造出了三孔的扇形滤杯，奈何被出场即巅峰的—V60抢占了大部分的市场，所以，他们需要推出更有竞争力的滤杯来对抗V60这个”龙傲天“。于是，在2010年，Kalita便推出了「Wave」系列平底滤杯！但他们并不是推出首款平底滤杯的人。因为在Kalita推出之前，Melitta公司在1936年上市的滤杯使用的就是平底。再加上Kalita“借鉴”了Melitta扇形滤杯的前车之鉴...可以说，Melitta公司完全就是Kalita公司的标准模板。
以V60为首的锥形滤杯，它们的萃取重心主要是以突出这杯咖啡的特点为主，所以得到的咖啡层次分明，饱满。但常见的问题便是咖啡颗粒会大量堆积于滤杯中心，在闷蒸不当或者细粉过多的情况下就容易出现萃取问题。所以就有了锥形滤杯的辅助工具—「Lily Drip」的诞生，它能使中间的粉层均匀分布于四周，减少冲煮时萃取不当的问题。平底滤杯便不用担心咖啡颗粒的集中，因为底部是平坦的，所以颗粒能够均匀的分布在每一个角落。而且，由于空间较大，粉层相对于锥形滤杯来说会薄很多，热水能够更好的渗透到每一个咖啡颗粒！
平底滤杯的导流骨也很有意思！不管是我们常用的V60，或是前段时间谈论到的扇形滤杯，它们的导流肋骨都是分布于滤杯的杯壁上，而平底滤杯不同点就在于，它们有部分的导流骨是在滤杯底部的上方。
如果底部是完全平坦的状态，那么热水便会处于一个平面上，要从哪个孔位渗出全靠命运，下水十分缓慢！而在底部加上导流骨之后，热水便会获得引导，朝位置较低的孔位渗出，渗水速度也就得到了一定的提升~平底滤杯配合使用的便是蛋糕滤纸啦（也因此被称为蛋糕滤杯），因为滤纸与杯壁无法贴合的缘故，杯壁上的导流肋骨也就起不到太大的作用，所以Kalita推出的滤杯杯壁采用的是环形肋骨。而我们在网上所看到带有导流骨的这个平底滤杯，便是我们开头所说的Melitta，在1936年推出的滤杯。
由于平底滤杯的杯壁没有导流肋骨，所以它的下水速度会比较慢，那么，我们就需要将研磨调粗一些！本次我们冲煮的豆子为哥伦比亚·分界线希爪，它有着紫色葡萄、百香果的酸甜调性。好了，接下来我们用平底滤杯来试试，它冲出来的希爪会有着什么样的表现吧。
使用研磨：Ek43的10刻度，20号筛网的80%过筛率我们先注入粉的两倍水量（30ml）进行30秒的闷蒸，然后从中心开始注水，逐渐绕圈向外，再从外向内缓慢注入120ml热水，待水位即将见底时以同样的方式注入剩余的75ml热水，等待滴滤完毕即可！
冲煮时间为 2分05秒，V60冲煮的希爪时间在1分50秒左右。品鉴的感受让前街有点意外，因为大家对于平底滤杯冲出来的咖啡体验描述大都是偏均衡的。但前街喝完后，相较于印象中的均衡味道，平底滤杯冲出来的咖啡会更突出一些，风味都有很好的表现出来，而且口感整体较为醇厚。可以说，属于意料之外的好喝，大家有空在家可以试试啦~
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-11-20 16:14:50
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