很多时候，作品的知名度往往会大于作者，例如蒙娜丽莎和达芬奇、四六冲煮法和粕谷哲先生。所以，我们每次在提到粕谷哲先生的时候，总会先介绍他是四六冲煮法的发明者！那么今天，我们要分享的就是2016年的世界手冲冠军—粕谷哲先生...的四六冲煮法！（皮一下很开心）
正如开头所说，「四六法」是粕谷哲先生发明的冲煮法。因为其简单易懂的萃取理念与操作方式，使得四六法在他分享后不仅是在线下能够引起广泛的交流，甚至有不少选手会将其运用在赛场上！而粕谷哲先生发明的冲煮法一直是围绕着「任何人都可以冲出美味咖啡」的核心理念进行，四六冲也不例外。既然理念里有着「任何人」，那么是不是说明这个冲煮方式只需要套用公式参数，就连新手小白都能够冲出美味的咖啡？事实也确是如此。
20g咖啡豆，用较粗的研磨，92°C的水温，将一次冲煮分为五段注水，每段注水60ml即可。不需要多华丽的技巧、多稳定的控水能力，更不需要对这支咖啡豆有着多深入的了解，你只需要将这个公式套用下去，就能够冲出一杯好喝的咖啡！众所周知，四六冲煮法需要注入5段60ml的热水！这就好比四大天王有五个人、十五的月亮十六圆一样，那四六法分成五六冲也算是合情合理吧~但其实，四六冲煮法指的并不是注入四段60ml的热水。
粕谷哲先生是这样解释四六冲煮法的：“将一次冲煮平均分为5段进行注水，每段水量均为粉量的3倍；第一、二段为总注水量的40%，决定了咖啡风味的走向（酸与甜之间的平衡）。而第三、四、五段为总注水量的60%，决定了咖啡的口感强度（醇厚度）。”也就是说，四六冲煮法指的是第一、二段总注水量和三、四、五段的总注水量集合名称。因为它们两个萃取所需要表现的东西不一，所以，粕谷哲先生便将这个冲煮方式命名为「四六冲煮法」。
那么接下来，前街就用四六冲煮法来制作一壶手冲咖啡，看看它冲出来的咖啡有着什么样的表现！采用豆种：埃塞俄比亚·圣塔维尼（风味：菠萝、柑橘、番石榴）
正如前面所说，注水总共分为五段，每段60ml！而每段注水都有一个间隔，「45秒」！这个注水间隔包括了注水时间（每段约6~8秒），也就是说，从你第一下注水到下一次注水的间隔一共是45秒！每段注水时间如下：0秒-45秒-1分30秒-2分15秒-3分钟。
滴滤完约3分40秒左右，喝起来相比用常规手法冲出来的圣塔维尼有着更为醇厚的口感，菠萝、柑橘等风味都有很好的表现出来，除此之外，还有着较为明显的茶感，整体来说是偏向于均衡的类型！
之所以套用公式就能够获取这样的咖啡味道，其主要原因就是极粗的研磨颗粒给我们增加了容错率。很多时候，人们总会因为研磨过细轻易过萃，所以，粕谷哲先生便想到了加粗研磨，配合长时间的萃取，这样就能够有着最高的容错来获取一杯好喝的咖啡了！而每段注水间隔之所以会有45秒的时间，便是因为40~45秒刚好是这个研磨度、粉量，滴滤完60ml热水的时间，在水流干后再注入下一段水，可以说，获取的咖啡将会十分稳定（参数正确的情况下）。
然后，四六法不仅仅只能够套用这个萃取公式，你也可以根据它的萃取理念将注水方式、水量任意切割~切勿被表面的公式所束缚，冲煮法的萃取理念才是我们最应该关注的地方~
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-12-10 18:25:11
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