最近有越来越多的客人朋友喜欢在点单的时候，闻闻豆子的味道，再从中挑出较为满意的味道下单。由于这样做的朋友比较多，不由得使前街抛出了疑问，最后得到的答复大致是：“闻到的都那么香了，喝起来一定更好喝！”确实，豆子本身散发出来的味道除了木质香、烘烤坚果类的味道外，还会带有各自一部分的味道特征。
例如，果味较为饱满的豆子会带有比较充沛的甜味；蜜处理的豆子会带有较为丰富的水果糖味；深烘焙的豆子会带有浓郁的巧克力味。但是呢，前街并不推荐使用豆子的香气来作为咖啡的选择标准！其主要原因有两个：并不是说所有豆子的特性都能够通过干香散发出来的，更何况，还是没有研磨的豆子！就好像大部分以花香为主的咖啡豆，它们在还没有研磨的时候散发出来的更多是绿茶、蔗糖之类的风味，很少有能够在还未研磨的时候，就直接闻到花香的豆子。
以及一些较为均衡的豆子，在还没有研磨的情况下，最多散发出来的就是一些咖啡的木质香、坚果调，只有在研磨过后，才会大量释放它的芳香物质。也就是说，很多闻起来平平无奇的豆子，喝起来可能会远超你的想象~约半年前，前街在一篇「咖啡喝起来没有闻得香」的文章中，大致讲述了这个内容：咖啡的香气会诱导你，让你产生这杯咖啡喝起来会跟闻到的一样香甜！
就好比说，一些豆子冲出来的咖啡会带有较为丰富的水果风味，而这些水果风味是由「酸和甜」共同组成。其中，酸的成分越多（适宜的量），果味越饱满！而果味越饱满的豆子，闻起来就越香甜！这就导致了什么？这就导致了一些小白朋友会误以为它是一杯甜度很高，且无酸的咖啡。然后，在对甜味期望值很高的情况下，喝到了一杯有着厚实酸味的咖啡，相信这位朋友现场就给大家表演了一个“变脸”艺术。
又或者：闻起来有着坚果、巧克力的醇香味道，喝起来却是一嘴苦味、香料味。诸如类似的情况还有很多，因此，前街每每在递给客人豆子闻的时候，会附带上一句：豆子闻起来的味道跟喝的味道是不一样的。那么，我们应该如何在还没有喝的情况下，就判断出咖啡的大致味道呢？标签上的信息除了风味描述外，还有其他的信息可供你进行大致的味道参考。其中，最主要的两个信息便是：产区、处理方式。
「橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳」，产区决定了豆子的基础风味，种植的地方不同，豆子所拥有的基础风味也大不相同；而不同的处理，能够让咖啡生豆体内的物质进行不同的作用改变，从而衍生出不同的滋味。例如水洗的豆子通常会拥有比较明亮的酸质、日晒的豆子甜感会比较高、厌氧处理的发酵感会更为充实等等。只需要结合风味，我们就能够获取这支豆子大致的味道（酸甜苦）以及特色了！更详细的可以移步至这篇选豆文章--「豆子应该怎么选？」。咖啡师日复一日的工作除了冲咖啡之外，就是喝咖啡了！不如说，很多人之所以选择要当咖啡师的原因，就是为了要在咖啡店里肆意的享受咖啡的美味。
因此，天天饮用门店咖啡的咖啡师会更清楚豆子的特性，我们在面对菜单一头雾水的情况下，只需要向咖啡师表明需求——「想要怎样的一杯咖啡」。把心中所想的味道告诉他：酸的、甜的、苦的、花香、果香、酒香等等，他就能给你找到最合适的豆子啦！
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-12-15 18:53:43
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