买了一杯咖啡，拿到手发现咖啡不好喝，你会跟咖啡师反馈要求重做吗？这是很多人都会犹豫纠结的一个问题，有些人会勇敢提出自己的意见和要求，有些人会憋在心里，觉得就一杯咖啡而已，大事化小小事化了，而且不是所有的咖啡师都愿意沟通。反过来，客人提出意见和要求，咖啡师应该怎么对客人解释，是否应该帮客人重做，又是一个问题。
有网友认为，在这个过程中，如何应对，具体要看顾客反馈的是什么问题，例如：
浅烘豆确实会带有酸味，而拿铁本身就是牛奶咖啡，牛奶的占比很多，咖啡的味道淡很正常的。以上两种情况是咖啡豆烘焙度和咖啡做法比例不同带来的问题，咖啡师在这方面没办法改变太多。出现类似这种情况其实可以和客人解释清楚，还可以引导顾客更换更适合自身口味的咖啡，下次想要味道浓一点的奶咖，可以点澳白，或者另外加份浓缩到拿铁里。但如果是因为咖啡师操作不当的问题，例如没有打发好奶泡导致咖啡口感变差，就不该为自己找借口。
有网友就有过这种经历，在manner 点了一杯拿铁，拿到的时候看到咖啡表面全是大气泡，喝了一口发现咖啡非常烫，口感稀薄，几乎没有什么奶泡。拿回去让店员重做，店员却以“时间放久了”“拿铁本来就是这样的”的借口推脱，要不是因为自己平时在家也会做咖啡喝，知道一些基本的东西，不然怕是会被糊弄过去。浓缩咖啡没有办法一下子调整好，但是打奶泡还是可以的，要求重做了一杯之后喝起来就是正常口感，得到了一杯正常出品的咖啡。“不满意可以重做吗？” “可以的”。星巴克就有着这样的服务，瑞幸也是如此，但这些制度背后一般也有相关要求，在成本管控没那么严格的情况下，基本都会无条件满足顾客的要求。一些门店比较小，物料成本控制比较严格，要帮客人更换饮品需要店长点头同意，店员没有权利自主决定，就会出现各种理由。那些比较大的门店就不会太在意这些，有问题了就会直接帮客人处理，因为他们更害怕客人投诉或者给差评。而那些只有一个咖啡师当值的门店，爆单时连最基本的出品都忙不过来，更别提有时间跟客人解释，更换饮品。作为咖啡师，了解、满足客人的需求，是最基本的服务。如果是咖啡师操作不当影响了咖啡的味道，消费者提出自己的正常诉求，维护自己的权益，就不应该存在侥幸心理找借口敷衍消费者。在条件允许的情况下，可以与客人多沟通，了解顾客的喜好引导下单，可以避免出现口味不合适要更换饮品的情况，如果是自身的问题，满足客人的合理要求更是应该。在产品更新如此频繁，竞争如此激烈的市场下，服务已经成为留住顾客的一种手段，好服务可以带来好口碑，有好的口碑才会有顾客复购的下一杯。
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2023-12-17 18:16:06
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