意式咖啡里的来、加个shot是什么意思呢？中国咖啡网

相信常待咖啡馆的朋友们不时都会听见“老板，来个shot”，或是“加个shot”这样的另类点单。这不禁引起大家的好奇，这个「shot」，明明菜单上都没写，难道是像Flat white或是Drity一样的什么新品吗？

「shot」是什么？

shot的应用不单只是在咖啡店里，在酒吧，它也是一个司空见惯的术语！通常，在酒吧里shot的意思是指一小杯的烈酒。

而这个饮酒术语流行于20世纪的中期，当你点完shot之后，酒吧老板就会呈上一份一蛊司大小的玻璃杯（shot杯），里面装满了烈酒，客人会将这份小杯烈酒迅速喝完然后就离开了。目的就是为了更快、更便宜的享受酒精带来的些许刺激~

说个题外话：酒吧里的shot杯指的是1蛊司容量的杯子，但英美的蛊司单位制量有所不同，比方说，英制1蛊司为28.41ml，美制1盎司为29.57ml。然后，由于在国际单位中是用「毫升」来代表容量，所以便用30ml来代替原来的一蛊司。也就是说，一蛊司约等于30ml。

而在咖啡里的shot其实就指的是浓缩咖啡，一个shot等于一份浓缩咖啡！想来也是，浓缩咖啡也会有着类似于烈酒的“效果”，很巧的是，意式浓缩最开始的定位就是快速、便宜的摄取咖啡因，可以说属于不谋而合了。

所以我们可以得知，shot这个术语担当的不仅仅是一个名词，还能是一个液体量单位。但要知道，在咖啡里的shot，并不单指容量和名词。

那，一个shot到底是多少浓缩呢？

在以前很长的一段时间里，咖啡里的一个shot还指的是当时的标准萃取公式，例如：用7g的咖啡粉萃取出30ml 的浓缩咖啡。而除了这“一个shot”之外，还有另一个词汇——“Double shot”，也就是双份浓缩咖啡的意思。如果客人点的是Double shot，店家就会切换粉碗，将原来的单份粉碗置换成双份粉碗，然后用14g的咖啡粉来萃取出60ml的浓缩咖啡。

前街在之前一篇文章里提到过，现在的咖啡店萃取浓缩普遍都是使用双份粉碗来作为出品标准，几乎没有使用单份粉碗的店家了；除此之外，粉液比例也大幅度的缩小，例如原来是14g萃取出的咖啡液重是60ml，而现在普遍都是使用19~20g咖啡粉萃取出40ml左右的浓缩（跟压力有一定关系）。

那么，这就会导致一个比较尴尬的场面出现：如果是以粉碗来作为shot的计算单位，那么现在出品所使用的粉碗为双份，萃取出的浓缩也就是Double shot，要是客人点了一个shot，在合理萃取的情况下，大约就是20ml上下，这让本来就少的浓缩更是少得可怜！

而如果是以液量来计量的话，30ml是单shot，60ml是双shot，那么点了单个shot的客人店家就要从浓缩里舍弃掉一部分，再呈现给客人；如若是点了Double shot的客人，店家就需要给他萃取两次浓缩，然后移除其中的大部分再出给客人。无论是哪种，都让人直呼太麻烦。

于是，大家开始达成共识！不再以过往的计量方式来套用在现在的萃取上，当客人点了一个shot之后，直接就会呈上一份用双份粉碗萃取的完整浓缩咖啡，如果是点了Double shot的话，则是直接萃取出两份浓缩咖啡给到客人~

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2024-01-01 17:18:13