短笛咖啡和拿铁区别，短笛咖啡为什么更贵？短笛浓缩牛奶比例是多少？

短笛咖啡翻译自「Piccolo Latte」，「Piccolo」在英语中是“短笛”的意思，而在意大利语中有“小”的意思，因此短笛也会被称作“小拿铁”或“迷你拿铁”。如果你只是把短笛单纯地看作一杯迷你版的拿铁咖啡，那就太小看「Piccolo Latte」的含金量啦。

从幕后走向台前的短笛咖啡？

短笛的诞生最初并不是为了面对市场出品的，而是咖啡师（/烘焙师）为了测试咖啡豆或调试每日浓缩的萃取参数而使用的。一般在调试一款豆子时，需要分别品尝浓缩咖啡液的风味，以及与奶咖是否相协调这两个环节。如果每次都按照正常出品的规格制作，既容易摄入过量咖啡因而“醉啡”，又会因喝不完倒掉十分的浪费。（毕竟调试往往不是一次两次便能达到出品的要求）

于是他们便使用分流手柄将一份浓缩液分流成两份，一份直接品尝，另一份按比例制作成小号的拿铁咖啡再品尝。

在此之后，有些咖啡店的老板为了让他的熟客品尝新款咖啡豆，便采用这种方式制作出小杯量拿铁，以达测试市场的反馈以及需求的目的。久而久之，这种小拿铁（短笛咖啡）便正式登上了咖啡馆的菜单上了。

「短笛咖啡」的优势在于可以花更少的钱，在更短的时间品尝一杯拿铁咖啡，不仅符合国外迅速喝完就走人的咖啡文化，同时也不必担心因杯量太大导致饱腹感过强，因此得以快速流行于市并普及开来。

短笛“短”在哪里？

根据传统的短笛咖啡制作方式是，使用3盎司（90ml）的玻璃杯，用单份浓缩咖啡（20g/30ml）加上60ml牛奶奶泡，两者融合而成。拿铁的杯量一般在180～250ml左右，而短笛只有90ml左右。虽然短笛的杯量相对拿铁更小，但是想要做好一杯短笛十分考究咖啡师的基本功。

第一个难点在于将60ml的牛奶打发成奶泡，由于奶量较少而十分考究咖啡师打奶泡的技术。有些技术不足的咖啡师会选择多加入一些牛奶以方便打奶泡，也有咖啡师会选择更换小一号的奶缸。紧接着便是浓缩液与奶泡的融合和拉花，因为杯量实在太小，要做到融合均匀以及拉花，同样考验咖啡师的水平。

而在短笛面向市场以后，有些咖啡店为了让短笛在味道上具有更鲜明的特点，在浓缩液上尝试将单份的Espresso换成Ristretto（简单理解就是只萃取前中段的Espresso），将拼配豆换成单品咖啡豆；承载咖啡的容器也从透明玻璃杯换成各式精美的小杯子。

明明短笛杯量那么小，为啥卖那么贵？？？

短笛咖啡的优势除了在于它的小杯量以外，它还较容易喝出咖啡豆本身的味道，即在突出咖啡风味的同时也能感受牛奶带来的鲜甜滋味。有些咖啡豆需要搭配一定的牛奶才能展现出全部的魅力，所以有咖啡馆会为某一款咖啡豆“量身打造”而制作短笛咖啡。

从原料的使用上来看，虽然浓缩与牛奶用量变少了，但是作为基底的浓缩咖啡同样需要一份咖啡粉进行萃取，即便采用分流手柄分成两个shot，在出品杯量不大的情况下另一份shot就只能自行“内部消化”。如果使用单份粉碗的手柄，就需要再额外调试专用的萃取参数，似乎更加得不偿失。

前面也提过，短笛咖啡的制作比较考究咖啡师的打奶与拉花技巧，往往敢将短笛咖啡单独上架至菜单的独立咖啡馆，对于咖啡出品的品质以及稳定性有自己的要求，通常这种咖啡馆的价格也不会太低（毕竟凭手艺吃饭），也就不会专门将短笛、拿铁、澳白等奶咖类饮品分开单独定价。

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2024-01-28 18:44:12