如果没有也门的话，咖啡是否还能像今天一样，被世人所认知，然后成为人们日常的一款饮品？我们不得而知，但是呢，我们能够浅浅的认识一下，也门咖啡一直以来被人们两极分化的狂野风味，究竟是如何形成的！
也门是位于埃塞俄比亚海对岸的一个亚洲国家，它之所以能够成为咖啡的发迹地，全都归功于它的港口城市—摩卡港！前街咖啡常常分享，从17世纪开始的近300年里，世界上几乎所有的咖啡贸易都需要经由也门摩卡港进行交易，而通过摩卡港出口的咖啡豆通常都会被印上MOCHA的字样，以证明是从摩卡出口的正规咖啡豆！
人们之所以会对也门的咖啡这么感兴趣，不仅仅只是贸易的原因，还因为也门种植的咖啡拥有着非常独特的风味！正是这独特的风味，咖啡才得以打开世界的大门，并且缔造出举世闻名的也门摩卡！你知道吗，除了让咖啡得以传播，也门还是第一个将咖啡作为农作物进行大规模种植生产的国家。一开始的也门人并没有将咖啡当成咖啡饮用，他们在采收到种植的咖啡果实后，会直接连壳带肉带豆用水煮至，并且还会加入小豆蔻或者生姜进行调味，这种饮品在当地被人们称之为「卡哈瓦」，非常受人欢迎。直到1450年，也门的伊斯兰教人为了能在夜里祈祷时有着充沛的精神，于是首次正经的喝了一次咖啡，结果一发不可收拾！人们感受到了咖啡的美妙之处，于是便开始传播。一时间，咖啡的需求开始在也门源源不断的增加，为了能够满足自己的需求，也门人这才开始在自己的土地上大规模的种植咖啡。
也门的气候非常干旱，一年里只有短暂的一段雨季。因此，到处都是戈壁和沙漠，而咖啡基本就种植在这些戈壁的斜坡上！种植阿拉比卡种需求的年降雨量最好是在1500~2000毫米，而也门的年均降雨量仅仅只有400~750毫米。因此我们可以看出，也门差的水可不是一点半点。所以，长时间的干旱导致了也门的咖农们无法使用需要大量水资源的水洗处理，并且，还导致也门的咖啡种植无法像其他产区的咖啡种植一样，有个良好的生长环境。但也因此，也门产出的咖啡才能造就出享誉世界的狂野风味！
浓郁的巧克力、蓝莓、红酒尾韵，以及狂野的醇厚感，这便是人们对于也门咖啡的特有印象。而处于也门海对岸的埃塞俄比亚咖啡三大产区之一的哈拉尔，它产出的咖啡同样拥有着类似的风味。因此，在也门摩卡大受欢迎的当时，人们常常会质疑也门产出的摩卡咖啡是否会掺入哈拉尔咖啡进行混合售卖~由于也门属于干旱的咖啡产区，因此，在这里的咖农们使用的咖啡处理便只有日晒了（当时来说）！那前街咖啡为什么要说“古早”呢？这是因为当时的也门使用的日晒方式是比较“老旧”的版本，十分粗糙。通常来说，日晒处理是人们在咖啡果实成熟后将其采收，然后带回处理厂进行处理。而也门人就不一样了，即便咖啡果实已经呈现出成熟的深红色，他们也并不会进行采收，而是让果实继续被日照晾晒，直至颜色变成紫黑色，从树上脱落下来的时候，再从地面上拾捡回收。
这是很多其他产地无法做到的事！因为要是没有也门极度干燥的气候，以及超长时间的日照晾晒，其他产地就这样直接依法炮制，很容易就导致咖啡果实直接腐败在植株上。当然，粗糙的并不只是这一点，当咖农们将咖啡干果捡回去后，并不会像其他产地一样，将果实铺在能够通风的高架网床上，而是直接铺在任意地面，它可以是门口的平地，也可以是屋顶的！这些干果就会在这个时候与灰尘遍布的地面进行亲密接触，产出你意想不到的各种味道~
而在日晒期间，也门咖农们会使用木耙将果实进行翻动，以便让每颗果实都能够晾晒的更加均匀，约20天左右，就能够完成干燥！这时候咖农们就会使用简陋的石磨工具将这些果实进行去壳去肉，将咖啡豆取出，至此，日晒完成，狂野风味也就正式落地！狂野风味：由于咖啡豆从采收到处理期间吸附了大量的异味，最终衍生出了泥土、烟草等味道！而这便是两极分化的原因，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人很不喜欢。
如果放在现如今的杯测标准，这样的也门咖啡是较难达成精品级别，但在各国初尝咖啡的当年，这可是难得一见的美味！时过境迁，现如今的也门咖啡处理不仅不再“古早”，反而越发精致！它不再是唯一使用全日晒处理的咖啡产国，因为在也门，已经出现了许许多多新颖的咖啡处理，例如像近年来大火的「炼金术士处理」。
只不过，由于各种因素（战争，产量低等），能够进入到中国市场的也门咖啡豆少之又少。但没关系！时间还有这么多，前街咖啡相信总会有一天，大家都能够品尝到也门咖啡的美味~
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-02-03 18:33:47
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