同款豆子，挂耳包跟手冲有多大区别？

随着中国咖啡文化的普及，越来越多的职场人选择在上班前享用一杯咖啡来提神醒脑，已成为他们的日常饮品，许多人也在家中配备了各种制作器皿。然而，由于手冲咖啡的制作过程相对繁琐，很多人更倾向于选择性价比更高的速溶咖啡作为日常提神的选择。

同样，随着咖啡市场的发展，也产生了不少追求咖啡好喝且高品质的咖啡爱好者。他们喜欢上尝试来自不同产区的单品咖啡豆，并希望在家里也能品尝到高品质的咖啡。

近日，一位经常在家自制咖啡的顾客来到前街门店，他品尝了一杯手冲咖啡后，向门店的咖啡师提出了一个疑问：现磨手冲咖啡跟挂耳咖啡，最终制作出来会有很大差别吗？

那么，接下来就由前街带大家探索这个问题，如果用同一款咖啡豆，通过挂耳包和手冲滤杯这两种不同的冲泡方式，能否实现相同的风味？它们之间又会有怎样的区别呢？

首先，大家要知道，挂耳咖啡与手冲咖啡的主要原理上并没有明显的区别，只是挂耳包为我们省去了许多繁琐的准备步骤，让整个咖啡制作过程变得更高效的得到一杯美味的咖啡。

话不多说，前街将会使用风味调性较为平衡的：巴拿马·水洗花蝴蝶咖啡豆来进行对比，看看使用同样的豆子，用挂耳包跟手冲咖啡会有怎样的不同体验。

手冲咖啡的冲煮参数是：使用15g的咖啡豆，粉水比采用1：15来进行冲煮，水温为92°C，研磨度为20号筛网过筛率80%（前街使用EK的研磨刻度为10），冲煮方式为三段式萃取，使用V60滤杯，萃取时间是2分15秒，最终得到液重为225ml。

而挂耳包普遍的采用的粉量在10g-15g左右。那么，此次挂耳包的参数是：用10g咖啡粉，粉水比采用1:15来冲泡，换算下来也就是150ml咖啡液。

如果没有测温计，一壶300ml的开水会逐渐降温，大约每分钟减少2到3摄氏度。因此，我们可以简单地将水烧开，然后等待1分来钟，让水温自然降低到所需的范围。这样，即使没有测温计，也能方便地冲泡咖啡。

日常冲泡挂耳包的具体操作步骤：

1、准备好杯子以及热水、拆开挂耳包、撕开封条，将其挂在杯口上。

2、待热水到达大概预定的区间范围后，朝挂耳包中心注入，直到水位达到挂耳包的一半后便进行10~15秒的闷蒸等待。

3、进行二次注水，这次注至挂耳包的九分满，等水滴滤完毕后进行第三次注水，同样注至九分满，等待滴滤完毕，最后再注入第四次热水，依旧是九分满，电子秤刚好显示150g。

4、结束滴滤后就可以移除挂耳包，品鉴咖啡了！

两者对比后，手冲咖啡在香气和风味上的表现确实更为突出，具体且较为明显，如百香果、莓果、蜂蜜的甜感以及淡淡的花香；相比之下，挂耳咖啡所展现的风味与手冲咖啡相差并没有太大。

（左边为挂耳咖啡，右边的是手冲咖啡）

而口感层次上，因为手冲的注水过程可以把控粉床，让咖啡粉充分萃取，会使得更加饱满，圆润，挂耳咖啡则是比较清爽。若在家中若无辅助器具冲煮出合适比例的话，可以使用有刻度的杯子，再按照上述步骤进行冲泡，这样也能冲出美味且便捷的一杯咖啡了。

为了更深入的探讨两者的区别，然后前街又进行了一组深烘焙的巴布亚·天堂鸟咖啡豆进行对比，在风味层次上两者相差同样不大，都有着明显的黑可可，奶油，巧克力，杏仁的风味，但挂耳咖啡会更清甜一些，而手冲的会更厚实一些，口感方面不会有太大的差异。

出现这样的结果，前街认为主要是因为本次实验中，挂耳包跟手冲一样都是现磨现冲的，并且使用了电子秤、温度计等辅助器具，严格执行目标粉水比，才使得挂耳咖啡与手冲的风味相近。但许多人在家里或办公环境下，冲泡挂耳咖啡时，并无这些辅助器具，注水量和水温全靠猜。

此外，大家买回去的挂耳产品绝多数都是预研磨，香气随着存放天数而消散殆尽。所以，即便是同一款咖啡豆，挂耳包的味道还是会出现不如现磨手冲的情况。

因此，在选择咖啡的萃取方式时，我们可以根据个人的口味偏好和实际情况进行选择。如果想要体验更加浓郁、具体且丰富的香气和风味，以及更加饱满和圆润的口感，手冲咖啡是一个不错的选择。而如果想要享受方便、快捷且风味也不错的咖啡，挂耳咖啡则是一个很好的选择。无论选择哪种方式，都可以在家中轻松冲泡出一杯美味的咖啡。

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2024-03-01 17:52:13