前街分享过很多在制作意式浓缩中需要注意的小细节，但之前的分享主要集中于对浓缩咖啡萃取影响较大的方面，如参数、布粉等。而前街今天要分享的是，一些在操作方面非常容易被人们忽略的小细节。
虽然相对于前俩者来说，这些影响并不会很大，但是呢，长久累积下来的负面影响还是不可小觑的。那么，就让我们来看一下，有哪些细节是我们在萃取浓缩时，需要注意的吧~在扣上手柄萃取浓缩之前，咖啡师们常常会先打开水阀，空放一下热水。
之所以要这样做是因为热水是从水箱传到冲煮头的，而这段路程会经过较长的一段管道，管道里会留有上一次萃取后没有及时释出的热水。由于这些热水放置的时间较长，相较于锅炉里的新鲜热水来说，它们的不稳定因素过多（温度更低、且干净度不高）！所以我们需要先将热水放一下，然后使用全新的热水来萃取咖啡。同时，这份“空放”水还能给温度过高的分水网降一下温，顺带将没有清洁完全的咖啡污渍一并冲刷下去~所以，只需要打开几秒钟水闸放一下水，就能够获得这么多的优势！何乐而不为呢~很多时候，我们会在萃完浓缩后就开始制作起想要的咖啡（如拿铁、美式等），做完以后就立刻享用美味，完全忽略了还扣在冲煮头上的手柄存在！那么在长时间放置下去，这将会增加清洗的难度。当我们萃取完浓缩后，冲煮头会因为反冲的关系将残留在粉碗里的热水吸回去，然后从泄压阀排出来。但此时被吸附上去的可不止来不及渗透的热水，还有一些咖啡粉。
当咖啡粉被反冲的吸力吸上去以后，就会黏着在分水网上。而这些细粉会不断被分水网散发出来的热量所烘烤，待水分完全烘干后，就会出现焦味，并且吸附的更加牢固。这对于处于粉碗里的粉饼也是同理！只需要短短几分钟，粉碗里的粉饼水分就会被烘干，使其吸附力更强。此时再想将粉饼敲出来，那就需要耗费比平常更大的力气，且因为吸附力更强，清洗起来更加麻烦。所以对于一些像前街一样记性稍弱的朋友来说，最好在萃取完浓缩以后，先将手柄卸下来，扣出粉饼，再开始其他的操作流程。
很多朋友在不萃取咖啡的时候会将手柄扣在冲煮头上进行保温，为的是能够减少出杯时的不稳定性。但恰恰就是这样一个动作，更容易在萃取结束的时候忽略还未取出的粉饼。毕竟在手柄扣上去以后，我们无法从外观上判断它是处于萃取状态还是保温状态。
其次，它还会带有两个负面情况！一个是给萃取带来的影响。咖啡豆体内的芳香物质是带有挥发性的，在高温的环境下会更容易挥发。所以，要是我们使用保温过的高温手柄来萃取浓缩，那么当咖啡粉装填好以后，芳香物质的流失速度就会大大加快！如果此时恰好有什么事情延缓了你萃取的脚步，那么很容易就做出一杯味道有着偏差的浓缩咖啡。
然后是更重要的一点：这样做会损坏胶圈！在分水网里会有一个胶圈，用于稳固手柄，防止咖啡液的溢出。但如果我们一直将手柄扣在上面保温，那么原本应该不断释放的热量就会被拘禁，只能够从粉碗的缝隙缓慢释出！这样做虽然可以获得保温效果，但无处释放而不断循环的热浪就会持续烘烤胶圈，加速老化。所以平时最好不要将手柄扣在冲煮头上，如果需要让手柄维持热量，那么在萃取咖啡前放出热水预热一下就可以了！恰好可以顺便将分水网进行清洁，去除卡在分水网上的咖啡粉，可谓是一举两得。在萃取结束后，虽然我们会通过放水来冲刷掉遗留在分水网上的咖啡粉。但是呢，分水网周边卡手柄的缝隙是热水冲刷不到的，里面会留有非常的咖啡粉残渣，所以在多次萃取以后，我们最好使用意式咖啡机专属的刷子洗涮一下这些缝隙，以保证在卡上手柄萃取浓缩时，不会有过多的细粉从上面掉落下来。
具体操作就是开闸放水的同时，用刷子就着热水洗刷就可以啦~
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2024-05-05 18:24:10
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