手冲咖啡闷蒸时冒泡泡会怎样影响萃取？通道效应是如何产生？萃取不均匀怎样解决？中国咖啡网

大家应该或多或少都有见到过，在闷蒸的过程中，粉床的某个位置会不断地冒出许多泡泡，就好像底部藏了一条小金鱼或一只小螃蟹不断吐气一样！虽然是一幅十分治愈的画面，但对于部分玩家来说，这种现象的出现并不算是一件好事！

众所周知，「闷蒸」，就是通过对咖啡粉床注入少量热水，使咖啡粉排气并膨胀的一个过程！而经由闷蒸产生的“汉堡”，就是咖啡粉膨胀和二氧化碳共同支撑起来的外观！由于热水不多，与咖啡粉接触的时间短暂，所以绝大部分咖啡粉的二氧化碳只能够缓慢排出，因此我们的闷蒸时间往往需要长达三十秒左右！但这仅限于正常大小的咖啡粉。

如果，底部恰好有一些极细粉抱成了团，那么细小的它们就像拥有“敏感肌”一般，一触即发！在接触到热水以后就会迅速膨胀，并大量释放出体内的二氧化碳，即便湿润它们的是已经降低了温度的热水（其实是咖啡液）。

而由于释放出来的二氧化碳过于大量，因此在油脂的包裹下，就会形成了一个又一个的小型气泡！然后这些气泡就会不断上升，浮至表面被我们所看见：一个、两个、三个，接连不断。随后，这条供气泡上升的空间就形成了一条通道。我们可以在泡泡破碎后的粉床表面，看到这样的一个深邃孔洞。

为什么这种情况会不讨喜呢？

因为水具有惰性，它会倾向于选择缝隙更大，更容易流通的地方。而当闷蒸时出现了这样的一个孔洞，那么就有可能会出现：萃取不均匀！

闷蒸时所注入的热水可能会有大部分从这个缝隙流出，因为这个地方缝隙更大，水拥有更好的流动空间。这就会导致其他没有被水充分浸润的咖啡粉排气不充沛，在后面热水注入的时候，就会因为闷蒸程度的不同，导致出现不同的萃取效率！而这，就是我们常常会提到的通道效应！

而除了抱团的细粉外，闷蒸时的注水不均匀，咖啡粉的分布不均匀都会导致通道的产生！有句话说的很好，冒泡的地方不一定会有通道，但不断冒泡泡的地方，一定会形成通道。当通道形成后，就会使粉床的排气产生差异，进而导致萃取不均匀。所以很多朋友并不想在闷蒸后看见大量泡泡。

但是呢，对于手冲咖啡来说，通道产生的影响虽然有，但并不是很大。因为手冲长时间的萃取过程能够减缓通道带来的萃取差异，而我们常说的「通道效应影响严重」更多是指意式咖啡的萃取！因为咖啡机需要在短时间内快速的将咖啡粉里的物质萃取出来，所以萃取效率极高的它会很受通道效应的影响。

当然啦，很多朋友都是精益求精的完美人士，所以为了减少通道效应给冲煮带来的影响，我们可以从这些方面减少通道的产生！

一、研磨前喷洒少量水分

如果是因为研磨过细，或是天气干燥所导致的静电过多让细粉抱团。那么，我们需要做的就是消除静电，不让细粉有抱团的机会！而这，就非常简单啦！只需要在咖啡豆研磨前喷洒少量水分，就能够减少研磨时细粉的抱团现象！

但要注意的是，且勿喷洒过多的水分，防止磨豆机刀盘因为水分的残留而出现生锈的情况，那可就得不偿失了！

二、冲煮前使咖啡粉分布均匀

如果是因为咖啡粉分布不均匀所导致的通道产生，那么我们在冲煮前就可以使用布粉针，或是其他针状物来将粉床打散，令咖啡粉能够分布均匀！这样就能够减免通道的形成啦！

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2024-06-11 18:00:08