学习咖啡适合看什么书籍?咖啡师入门进阶看哪本书最有用?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:GFD 2024-07-20 我要评论

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在了解咖啡这件事上,其实日常生活中随处都能找到切入点,你可以在网上搜索资料,比如阅读前街的文章,也可以去店里跟咖啡师互动交流,又或是看一部咖啡相关的电影,当然了,若想短时间内达到“速成”效果,直接花钱报个班学习也未免不可。


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但无论选择了哪种途径入门,只要你抱着有朝一日要成为专业咖啡师的心,那么自然是少不了阅读的环节。一本咖啡类的好书,既能引领我们更轻松地踏入有趣的咖啡世界,还能解答动手操作时所遇到的疑难困惑;而一本合适的咖啡好书,更是有助于我们高效地巩固基础的咖啡知识框架,以及更科学地了解手中的美味饮品。


下面前街结合独家珍藏的书单,从入门到进阶,为大家盘点一下那些适合咖啡爱好者们细细阅读,且值得入手学习好物。

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基础咖啡书单

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《你不懂咖啡》

作者:石胁智广

这是前街还未成为咖啡师之前阅读的图文书籍,内容比较适合初学者,被誉为“咖啡控必读经典”。作者相对全面地介绍了咖啡的由来和制作,书中知识浅显易懂,而且搭配了不少手绘的插画读起来更加轻松。


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世界咖啡地图(第二版)

作者:詹姆斯·霍夫曼

经常探店的小伙伴应该经常能看到这本书,它是由2007年WBC冠军James Hoffmann所写。书中较全面地讲述了咖啡豆相关的知识内容,还涵盖有全球三大洲内主要咖啡生产国家的介绍,是一本随时都能翻阅参考的读物,也适合已经对咖啡有一定基础认识和理解的人用作填补知识空缺的工具书籍。  

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丸山咖啡的精品咖啡学

作者:柴田书店

作为丸山咖啡的创始人,丸山健太郎从入行起就主动深入到咖啡的种植产地,接触精品咖啡的源头,并开创了与咖农们直接贸易的商业模式。这本书不厚,它主要介绍了丸山咖啡是如何贯彻“种子到杯子”的理念,从咖啡豆采购到烘焙、冲煮、出品、销售等环节的参与,读完就像看了一场让人久久还在回味的电影一样。


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《手工咖啡》

作者:杰茜卡·伊斯托 & 安德烈亚斯·威尔霍夫

这是一本主要讲解咖啡冲煮的实用型指南,书本不厚,有许多关于萃取上的问题,书中都能给我们答案。对比其他咖啡读物,这本书更加地轻便易携带。


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《家用咖啡冲煮指南》

作者:詹姆斯·霍夫曼

其实这本书前街入手也没多久,作者霍夫曼以专业咖啡师的视角为读者介绍了目前主流的咖啡冲煮方式,让你在家也能更高效地解锁出各种高质量的日常咖啡。书中的语言比较接近对话模式,非常有他以往视频的风格,因此读起来不会感到枯燥。


入行、进阶必读书单


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《寻豆师》&《寻豆师2》

作者:许宝霖

相信你从书名就能感受到这两本书的内容一定离不开精品咖啡豆的种植源头,里面记录了作者在非洲、中南美洲寻豆时的见闻与心得,为读者提供一个近距离观察咖农的操作、经历,以及他们背后的故事。内容有趣但不缺专业性,完全可以充当游记观看,适合每一位咖啡从业者、爱好者阅读。


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《精品咖啡学》(上册与下册)

作者:韩怀宗

这本书分为上、下两册,都比较厚,有着“咖啡辞海”之称,不仅含有较强的专业性内容,咖啡相关的知识量也相当庞大,是从业人员的必读书籍。上册主要介绍了咖啡三大浪潮的由来、咖啡简史,以及咖啡豆的常见品种和主要产地;下册则详细讲解了咖啡品鉴、杯测、风味轮和基础萃取手法等一系列的行业内容,值得反复阅读和理解。


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《田口护的咖啡方程式》

作者:田口护、旦部幸博

这是一本由咖啡届的理论家田口护携手另一位研究微生物与基因的科学家,共同编写的一本咖啡专业书籍,以“科学论证+经验法则”的形式来讲解一杯好咖啡到底如何萃取得来。美中不足的是,由于这本书采用了竖排印刷,所以读起来会有些吃力。


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《爱上手冲咖啡》

作者:田口护、山田康一

这本书重点讲解手冲咖啡的逻辑与手法,非常适合打算在家动手做咖啡,或精进自己冲泡技术的咖啡爱好者观看。同样是采用了竖排印刷,习惯横排的小伙伴则要花点时间纠过来。


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《咖啡香味的科学》

作者:崔洛堰

很多人深深的爱上咖啡,离不开当中散发出来的香味。这本书运用科学原理系统地讲述了有关香气的秘密,探索咖啡豆中的数千种芳香气味,为读者提供一个全面了解香气到底是如何产生、运作以及变化的理解,让精品咖啡的风味不再是“玄学”。


咖啡专业拓展书单

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《第四波精品咖啡学》

作者:韩怀宗

这应该是本文提到的所有书籍中最厚实的一本,同时也是含金量很高的一本咖啡专业书,缺点就是抱着阅读太重了。在第四波咖啡浪潮已经成型的当下,作者从新品种、新产地、新后置处理法、烘焙与金杯四大模块进行深度解读,可以说整本书都是干货。

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《咖啡烘豆的科学》&《意式咖啡的萃取科学》&《咖啡冲煮的科学》

作者:史考特·拉奥

拥有“烘焙大师”之称,同时身兼作者的Scott Rao,在圈内可以说家喻户晓。这几本书以科学的角度解读咖啡的烘焙、冲煮过程背后的原理,简明扼要地诠释咖啡的冲泡系统,内容简洁,专业度高,面向的是所有咖啡爱好者群体。不过这三本书中,个别章节编辑于多年前,有些细节和可能跟当前行业里的操作有一定出入,因此我们在阅读时还需客观判断。


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《咖啡物理学》

作者:强纳森 · 蓋聶

本书的作者喜欢思考咖啡冲泡的原理,他从物理学和水化学的视角出发,深入地探讨了有关咖啡的渗透、萃取、研磨,以及其他冲泡层面上的实际运作,是一本基于科学逻辑的咖啡冲煮读物,适合从爱好者转为职业选手的朋友阅读。


当然,除了前街本次罗列的书单,关于咖啡行业与冲煮知识科普的好书还有很多,这里就不一一阐述了。最后,祝大家阅读愉快。


- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-06-20 17:48:18

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