手冲咖啡的冲煮方式许许多多，但可以说，绝大多数的冲煮流程主要就分为两步：闷蒸和萃取。
虽然同样是使用热水萃取咖啡粉的行为，但对于手冲来说，闷蒸这一步骤更像是一个预备环节。通过使用少量热水来湿润咖啡粉，以此释放出咖啡粉体内的二氧化碳，并且通过毛细现象将咖啡粉与咖啡粉之间进行“连接”，让后续注入的热水不仅能够拥有更高效的萃取，同时分布的更加均匀。所以我们可以得知，闷蒸这一步骤对于手冲咖啡的制作来说，十分重要。但“自古以来”，大多数咖啡人都惯用一个传统时间来进行闷蒸：30秒。殊不知，并不是所有咖啡豆的闷蒸都需要使用30秒。当然啦，前街并不是说这个时间是错的，而是如果想要做出更美味的手冲咖啡，我们就不能够局限在固定的公式上面。豆子会根据自身的状态变化，而对闷蒸时间有着不同的需求，只有用对了时间，我们才能够做出更加好喝的手冲咖啡！所以，为了能够做出更好喝的手冲咖啡，我们需要先做到“完美闷蒸”！而完美闷蒸的第一步就是，知道闷蒸的结束时间该如何判定！
毕竟闷蒸主要的作用就是排出咖啡豆体内的二氧化碳，减少对后续热水的萃取影响。所以闷蒸的时间我们需要根据咖啡豆自身的“含气量”的多少，做出决定。当咖啡豆的二氧化碳含量越多时，我们就需要适当的延长闷蒸的时间，来让咖啡豆排出更多的气体。一般来说，在30秒的闷蒸时间基础上，提升5~10秒左右即可。而需要延长闷蒸时间的咖啡豆主要有两种：处于养豆期内的新鲜烘焙咖啡豆，因为过于新鲜，它们还没有足够的时间排出在烘焙过程中“充入”的二氧化碳，所以在冲煮时，我们就需要适当的延长闷蒸时间。
其次是高密度的咖啡豆（浅烘焙），由于该咖啡豆的膨胀率不高，所以并没有太多可供二氧化碳流动的缝隙，缝隙少了意味着排气的速度会得到减缓。因此，虽然它们的二氧化碳含量不高，但需要更长的时间排出影响萃取的二氧化碳，无论是养豆时间还是闷蒸时间，都需要相对拉长。而当咖啡豆体内的二氧化碳没有那么多的时候，便不需要浪费太多的时间在闷蒸上面，所以此时的我们可以适当的减少闷蒸的时间，缩短萃取用时（5~10秒）。它们分别是：
距离烘焙时间过长的豆子，由于在放置时有了充沛的排气时间，所以在冲煮时，体内留有的二氧化碳所剩无几，也就不需要过长时间的闷蒸来排气啦！其次便是深烘焙的咖啡豆，虽然它们经历了更加漫长的烘焙过程导致本身拥有更多的二氧化碳，但因为它们的膨胀率会更高，所以会更加“敏感”，一碰到热水二氧化碳就会一口气的窜出来，在过了养豆期以后，也就不需要过多的闷蒸时间来进行排气啦！
但有些时候，信息并不能够在冲煮前全部看到！所以，我们还是要根据闷蒸时的粉层状态来进行时间的判定。那么，首先要做的，就是先将咖啡粉床均匀的湿润，这也是完美闷蒸的第二个要点！如果没能够将咖啡粉床均匀湿润，那么闷蒸这一步骤也就缺失了它主要的意义。那么，该如何做到用少量热水将所有咖啡粉均匀湿润呢？很简单，按照咖啡粉的分布状态分配热水即可！如果你使用的是锥形滤杯，那么就可以将闷蒸用的少量热水着重于中心注入，比方说：以画圈的形式用极小水流从中间注入延至外圈，但在中心停留的时间/注入的水量会更多一些！
或者也可以从外向内画圈注入，反正主要的注水重心，最好集中在咖啡粉堆积最多的中心位置！梯形滤杯同理~而如果是蛋糕/平底滤杯，那么我们只需要保持粉床平整，将水以绕圈的形式均匀注入即可。当水均匀的湿润了粉床以后，我们再对粉床的排气状态进行观察！需要观察的地方有两个，一个是粉床的湿润度，一个是粉床的吐气频率。如果我们在闷蒸时间还没到达30秒的时候看到粉床已经干涸，没有新鲜泡泡冒出，那么便说明这份咖啡豆的二氧化碳所剩不多，不再需要继续闷蒸，可以开始下一段的注水；
而如果是过了30秒以后，粉床依旧湿润，且还有泡泡在不断冒出，那么便说明这床咖啡粉体内还有着大量的二氧化碳，此时我们就可以适当的增加一下闷蒸的时间，让粉床排掉更多的“阻碍”~所以，我们可以得知，只要闷蒸的时间适配豆子当前的状态，那么就能够让后续的萃取更加极致，说是完美闷蒸，也不为过~
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2024-06-24 18:21:17
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