咖啡粉的粗细如何影响咖啡的下水速度？不同品牌的滤杯，滤纸都有什么区别？中国咖啡网

前两天我们提到了萃取时间的重要性，萃取时间就是热水萃取咖啡使用的总时间，时间的长短决定了热水萃取的物质多少，所以，萃取时间十分重要。而决定萃取时间的是热水的渗透速度，当热水的渗透速度越快时，萃取时间就会越短，反之亦然。

可能很多朋友会认为，咖啡粉的研磨粗细，是控制流速的唯一途径。但其实不然，研磨粗细仅仅是控制流速的其中一个因素，除了研磨以外，还有其他因素也会导致流速的快慢！想知道吗？想知道吧！那就且听前街，慢慢道来。

一、研磨影响
虽然大家可能都听腻了，但为了刚入门的小白朋友，前街还是再提一下研磨是如何对流速造成影响的！
萃取时间的计量就是目标水量经过咖啡粉床所用的总时间！在其他因素不变的情况下，同一支豆子所使用的研磨越粗，那么萃取时水的流速就越快，研磨越细，水的流速就越慢！

因为研磨越细，咖啡粉和咖啡粉之间的缝隙就越小，热水没有过多的流动空间，所以只能够缓慢流动，反之亦然。而这只限定于同一支豆子的情况下，不同咖啡豆会因为烘焙程度、处理方式的不同，导致相同研磨下会有截然不同的流速，这个前街之前有提及过，感兴趣的朋友可以翻翻旧文查阅~

二、“装备”影响
除了被萃取的主体（咖啡粉），辅助萃取的器具也能够改变流速！而首当其冲的设备，就是滤杯！

市面上的滤杯许许多多，不同滤杯的外形、结构都会有着各不相同的设计！而滤杯的导流肋骨、渗水孔洞都会改变咖啡液的渗出速度，也就是流速。当滤杯的肋骨数量越多、越长、且越凸出时，水能够渗出的空间就越多，流速能够因此加快，V60就是一个很好的代表！反之亦然。而孔洞也是同理，当滤杯的孔洞越多、越大时，那么咖啡液能够渗出的地方就越多，流速能够因此得到改变。
而除了滤杯以外，滤纸也是一个相当重要的流速影响因素。不同材质、不同形状的滤纸会有着截然不同的流速，这是理所当然的一件事情。但要知道的是，除了材质、外观的不同会对流速产生影响以外，相同形状、相同型号的滤纸，也会有着截然不同的流速。

都说，滤纸和滤纸之间的区别就跟人和猩猩一样大，这不是没有道理的！同样是01型号的原木浆制锥形滤纸，Hario家和Kono家会因为制作工艺的不同，而导致虽然是相同外观的滤纸，但流速截然不同（Hario锥形滤纸流速较快，Kono锥形滤纸流速较慢）。

三、人为影响
我们注入水流时的高度、流量，都会使咖啡粉床得到不同程度的搅拌！水流越大，搅拌的力度也就越大，反之亦然。搅拌的意思就是通过热水带动咖啡粉的翻滚，使其风味物质能够更加迅速的溶解。

而当我们使用的水流拥有较大的搅拌能力时，水流就会将位于表面吸饱了水分的细粉带到滤杯底部。我们都知道细粉因为颗粒过细，能够堵住渗出液体的滤纸孔洞。如果恰好被带到底部的这些咖啡细粉堵住了滤纸的孔洞，那么，液体能够流通空间就会被减少，进而减缓渗透速度。
所以我们可以得知，除了研磨以外，还有很多其他因素会影响水的流速，也就是萃取时间。当研磨受限，无法更改调整的时候，要想让流速得到改变，不妨从其他方面进行调整~

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2024-06-28 18:59:23