咖啡粉的粗细如何影响咖啡的下水速度?不同品牌的滤杯,滤纸都有什么区别?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:lxxx 2024-07-20 我要评论

前两天我们提到了萃取时间的重要性,萃取时间就是热水萃取咖啡使用的总时间,时间的长短决定了热水萃取的物质多少,所以,萃取时间十分重要。而决定萃取时间的是热水的渗透速度,当热水的渗透速度越快时,萃取时间就会越短,反之亦然。


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可能很多朋友会认为,咖啡粉的研磨粗细,是控制流速的唯一途径。但其实不然,研磨粗细仅仅是控制流速的其中一个因素,除了研磨以外,还有其他因素也会导致流速的快慢!想知道吗?想知道吧!那就且听前街,慢慢道来。

一、研磨影响
虽然大家可能都听腻了,但为了刚入门的小白朋友,前街还是再提一下研磨是如何对流速造成影响的!
萃取时间的计量就是目标水量经过咖啡粉床所用的总时间!在其他因素不变的情况下,同一支豆子所使用的研磨越粗,那么萃取时水的流速就越快,研磨越细,水的流速就越慢!

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因为研磨越细,咖啡粉和咖啡粉之间的缝隙就越小,热水没有过多的流动空间,所以只能够缓慢流动,反之亦然。而这只限定于同一支豆子的情况下,不同咖啡豆会因为烘焙程度、处理方式的不同,导致相同研磨下会有截然不同的流速,这个前街之前有提及过,感兴趣的朋友可以翻翻旧文查阅~

二、“装备”影响
除了被萃取的主体(咖啡粉),辅助萃取的器具也能够改变流速!而首当其冲的设备,就是滤杯!

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市面上的滤杯许许多多,不同滤杯的外形、结构都会有着各不相同的设计!而滤杯的导流肋骨、渗水孔洞都会改变咖啡液的渗出速度,也就是流速。当滤杯的肋骨数量越多、越长、且越凸出时,水能够渗出的空间就越多,流速能够因此加快,V60就是一个很好的代表!反之亦然。而孔洞也是同理,当滤杯的孔洞越多、越大时,那么咖啡液能够渗出的地方就越多,流速能够因此得到改变。
而除了滤杯以外,滤纸也是一个相当重要的流速影响因素。不同材质、不同形状的滤纸会有着截然不同的流速,这是理所当然的一件事情。但要知道的是,除了材质、外观的不同会对流速产生影响以外,相同形状、相同型号的滤纸,也会有着截然不同的流速。

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都说,滤纸和滤纸之间的区别就跟人和猩猩一样大,这不是没有道理的!同样是01型号的原木浆制锥形滤纸,Hario家和Kono家会因为制作工艺的不同,而导致虽然是相同外观的滤纸,但流速截然不同(Hario锥形滤纸流速较快,Kono锥形滤纸流速较慢)

三、人为影响
我们注入水流时的高度、流量,都会使咖啡粉床得到不同程度的搅拌!水流越大,搅拌的力度也就越大,反之亦然。搅拌的意思就是通过热水带动咖啡粉的翻滚,使其风味物质能够更加迅速的溶解。

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而当我们使用的水流拥有较大的搅拌能力时,水流就会将位于表面吸饱了水分的细粉带到滤杯底部。我们都知道细粉因为颗粒过细,能够堵住渗出液体的滤纸孔洞。如果恰好被带到底部的这些咖啡细粉堵住了滤纸的孔洞,那么,液体能够流通空间就会被减少,进而减缓渗透速度。
所以我们可以得知,除了研磨以外,还有很多其他因素会影响水的流速,也就是萃取时间。当研磨受限,无法更改调整的时候,要想让流速得到改变,不妨从其他方面进行调整~


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2024-06-28 18:59:23

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