注意！这不是青蛙在叫，而是一位朋友在喝到一杯寡淡如水的咖啡后发出的惊叹反应。当然，前街也不排除有可能是某位单身人士
制作出来的咖啡味道过浓亦或是过淡都是非常常见的现象，不仅仅是刚入门的小白，叱咤咖啡领域多年的老咖啡人也有一定几率会冲出不合口味的咖啡。所以，小白朋友们不用担心，这是一件“家常便饭”的事情。相较于味道过浓来说，冲出来的咖啡太淡，太水，是很多小白朋友会更频繁触发的情况。那么出现了这种情况应该如何调整呢？不知道没关系~前街今天就来分享一下，是什么原因导致冲出来的咖啡寡淡，对应的解决方法又是啥吧！当你认为咖啡喝起来的味道寡淡的时候，便意味着这杯咖啡里的物质有些匮乏，它们无法支撑起足够的味道表现，于是便出现了咖啡味道寡淡，品尝起来有些空洞的不良体验。能够触发这种情况的因素有两种，第一种，就是我们日常会挂在嘴边的：「萃取不足」。我们在萃取咖啡的时候，都会套用与该豆子相对应的萃取公式来进行萃取。因为存在于咖啡里的物质并非都是讨喜的，所以我们就需要通过控制参数，来限制这些不讨喜的物质释出。而时间、研磨、水温、粉水比例等参数就是我们需要控制的主要对象，它们都是相辅相成的重要存在，在萃取环节，它们会从不同的角度提供不同的萃取效率，以此让作为溶剂的水，能够适当适量的溶解出风味物质。
而如果，这道公式里的某一个参数出现了偏差，那就会直接影响到整体的萃取效率，进而导致作为溶解剂的水无法萃取出足量的物质。然后咖啡就会因为物质过少，出现风味不突出、味道不明显的情况，这便是我们常说的「萃取不足」。萃取不足的咖啡除了味道寡淡以外，还会有可能会出现咸、涩等不良的负面体验。
像这种问题就很好解决，只需要找到影响萃取的那一个因素并给予修正就可以啦！前街依旧建议将时间作为判断的标准。例如说，前街冲煮一份15g的咖啡豆，热冲，冲煮时间会设定在2分钟左右。当冲煮所使用的时间远远低于两分钟的时候（相差超过10秒），便意味着很有可能是研磨太粗所导致，那么这时候我们就需要对研磨进行调细，即可修正萃取不足的问题。而如果时间超过了两分钟还依旧寡淡，那么就很有可能是水温太低所导致，那么这时候适当的去提升水温，便可以改善萃取不足的情况。（注：每个人所使用的器具、粉量都有所不同，前街这里是依照自己使用的器具和使用的粉量来制定的萃取时间，所以2分钟仅供参考~）
但如果，研磨或者水温是处于无法调控的情况下，像这种情况我们就可以通过提高其他的参数来修正缺失的萃取效率。比方说，研磨过粗，但因为是预磨或者是磨豆机没法再细了，那么我们就可以选择提高冲煮的水温，或者延长萃取的时间（分段、滤杯都可以解决），以此来得到更高的萃取率，减少研磨不够细带来的影响，以此类推，其他方面出现类似的情况也是一个道理。还有一种会造成咖啡寡淡的情况就是：咖啡的「浓度过低」，这跟萃取不足的咖啡还是有一定的区别。像前街在昨天的文章中说到，因为咖啡里的风味物质有限，当我们使用过多的热水来进行萃取的时候，不仅会将杂味等不该萃取的物质萃取出来，还会稀释掉咖啡的浓度。因为物质就那么多，水加的越多，就稀释的越淡。
（图片是分别使用1：17和1：15粉水比例进行萃取的咖啡对比，可以明显看到，右边的咖啡因为水更少而更浓，汤色会更深一些。左边的咖啡则因为水更多，浓度被稀释，而导致汤色更淡一些）这种情况就很好解决啦！我们先品尝一下这杯寡淡的咖啡，看看有没有出现萃取过度的情况，就是咖啡里有没有杂味或者明显苦味。如果有，那么我们只需要直接缩减粉水比例，就可以修正寡淡的效果。例如将1：17缩减至1：15，无需担心萃取是否需要修正的问题。而如果在咖啡里没有出现杂味、苦味，便意味我们在修正粉水比例的时候，还需要同时提升咖啡的其他参数的萃取效率。不然在缩短了粉水比例以后，萃取时间也会随之减少。时间也是萃取公式里的重要一员，在使用1：17的粉水比的时候，咖啡没有出现杂、涩味等负面味道，便说明1：17粉水比配合其他的参数整体的萃取效率是恰到好处的！此时我们如果直接将粉水比进行调整，就意味着萃取效率会得到降低，咖啡容易出现萃取不足的情况。所以就需要提升其他方面的萃取参数，来补足萃取效率！
总的来说，就是需要我们了解一下咖啡萃取的底层逻辑。只要嚼透了萃取逻辑，那么无论我们冲出的咖啡出现了什么样的状况，都能够立刻马上的找到问题所在，并及时修正，无论过浓还是太淡~
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2024-07-02 17:53:09
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