白嫖的咖啡冷知识:冰滴咖啡的由来,冷萃咖啡是谁发明的?阿拉比卡起源于哪里?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-07-20 我要评论

即便阅书无数,但总会有一些知识因为太不起眼,而常常被人忽略。这样的知识我们就会将其称之为「冷知识」。那么今天前街就来分享一下,关于咖啡的一些冷知识吧!

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西班牙没有西班牙拿铁
西班牙拿铁(Spanish Latte),是知名连锁品牌%Arabica的招牌产品,一经推出,就收获了大批群众的喜爱。它是一款由浓缩咖啡、牛奶、炼乳,混合制作成的咖啡。因为名字带有「西班牙」,所以大家必然联想到的是西班牙当地的特色咖啡。

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但是大家知道吗,如果你去到了西班牙的咖啡馆,并不会在咖啡馆的菜单上看到有Spanish Latte这个选项。即便询问当地的咖啡店店主,人们也并不知道这是一杯什么样的咖啡产品。
因为西班牙当地并没有西班牙拿铁!但是呢,当地有一款名为“Café Bombón”(糖果咖啡)的特色咖啡与西班牙拿铁十分相似,它仅由炼乳和浓缩咖啡制作而成,没有牛奶。所以人们推测,西班牙拿铁很有可能是改良自这款“Café Bombón”。(相关文章可以点击前街传送门了解→《西班牙咖啡如何制作~》)

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冷萃咖啡并不是发明自日本
冰滴咖啡,是一种利用特殊器具引导冰水萃取咖啡的方式!因为这种器具发明于日本,所以,冰滴咖啡也被称为“Kyoto coffee”(京都咖啡)
而冰滴咖啡是属于冷萃咖啡的一种(由冷萃咖啡演变而来),这就导致在很多时候,人们会误认为冷萃咖啡是由日本发明。但事实,并非如此

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冷萃咖啡在西方国家是这样被称呼的:“Dutch Coffee”(荷兰咖啡)。顾名思义,就是由荷兰人发明的咖啡制作方式。虽然具体的发明者已经无法再考究,但据国外咖啡界的考证,冷萃咖啡的诞生可以追溯至大航海时代!
18世纪初,为了去到印尼巴达维亚进行贸易而在海上奔波的荷兰人,因为一次偶然,发现了用冰水萃取咖啡的制作方式。用这种方式萃取出来的咖啡不仅没有平时的苦涩味道,甜感还异常的高,完全区别于当时的现磨咖啡。于是这样新颖的一个咖啡制作方式就随着荷兰人的远行而传播至各地,其中,就包括了江户时代的幕府,在当时,这种萃取方式深受日本人的喜爱。

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随着日本人对冷萃痴迷程度的增加,不断进行制作优化,然后便出现了以冰水萃取为基础而开发的冰滴壶,这才开启了一个全新的时代。但我们需要知道的是,发明冰滴壶的是日本人,但冷萃咖啡这个制作方式,并不是他们所发明的。

阿拉比卡本该不叫阿拉比卡
小粒咖啡阿拉比卡发迹于也门,经由也门的摩卡港传遍欧洲,再至全世界。深受咖啡豆麻袋上的也门字眼影响,在很长的一段时间里,西方国家的人们都认为咖啡豆的发源地是也门。这就导致,瑞典的植物学家卡尔·冯·林奈在撰写《植物种志》一书时,将这小粒咖啡依照二名法定出学名Coffea arabica L.。

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植物类的学名主要是以其性质,或者特征、产区来进行命名。所谓二名法就是第一个名词代表所属,第二个名词代表品种,最后附加上定名者的姓名。所以翻译过来就是:咖啡属下的阿拉比卡种,林奈命名。
但正如信息发达的今天我们所熟知的一样,阿拉比卡虽然发迹于阿拉伯,但并非出自阿拉伯,它真正的发源地是来自摩卡口岸对面的非洲,埃塞俄比亚。如果林奈先生在当时有了解到阿拉比卡真正的故乡的话,应该会将它正名为埃塞俄比亚吧!但这正如韩怀宗先生在精品咖啡学里所说,这并非不是一件好事,阿拉比卡的命名是一件美丽的误会(相关文章可以移步前街传送门了解→《为什么阿拉比卡不该叫阿拉比卡》)


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2024-07-03 17:57:30

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