冰饮，一个在夏天无论如何都很难割舍的东西，手冲咖啡也不例外。
在我们大多数人眼中，对一杯好喝的冰手冲的要求其实并不高，就是既足够冰爽，又不失该有的咖啡风味就行。但要想让冰咖啡带上如同果汁般的酸甜口感，前街认为就得掌握一点小技巧了。
哪支咖啡豆的果汁感更好？
咖啡中的酸有很多类别，许多精品咖啡中呈现的酸质，往往都离不开果酸。像在风味轮里，我们就会用各种常见的水果去形容咖啡表现出来的酸型，比如柑橘酸、柠檬酸、苹果酸、桃李酸、樱桃酸、葡萄酸、苹果酸……不同的水果酸质也体现了来自不同产区的咖啡风土特色。
这里前街选了一款最近上新的卡法森林为大家示范，这款咖啡豆采用了水洗处理，拥有淡雅的白色花香，以及甜橙、吊干杏、蜜桃、青提、黄柠檬等水果的多汁口感。
如何冲出一杯果汁感强的冰手冲？
这里结合果酸类型的中浅烘焙咖啡豆，我们再搭配91～93°C水温、小水流绕圈注水、三段式的手法，让萃取时间落在1分50秒到2分钟之间，便能轻松冲出一壶风味在线的冰咖啡了。
咖啡中出现的果汁感受，通常是闻到的丰富果香结合品饮时口腔感受到的酸甜多汁，让人联想到吃某种水果时的体验。当将它放到咱们今天的冰手冲主题里，就是既要获取前段的酸香物质，也要追求中后段的甜感部分，才能满足酸甜的果汁口感。而这样的要求，仅靠水流的搅拌是不够的，所以前街还加入了一个动作：搅拌。
三段式：30克、90克+搅拌、40克
注水前，还是先把冰块装在分享壶里，倒入全部咖啡粉。第一段闷蒸不变，保持小水流从中心向外绕圈注入30克。
30秒后，开始用大水流绕圈注入90克热水，同时抬高水位，当计时称显示120克时放停注水动作，用一根小勺子沿滤杯壁朝一个方向画5圈，然后等待咖啡液慢慢往下流。
等到滤杯内的水即将见底，再以第一段的小水流绕小圈手法注完剩余的40克热水，到这里用时约1分25秒。直至全部咖啡液滴完，就可以移开滤杯结束萃取，时间大概会落在1分55秒～2分5秒的时间范围内。最后用力摇晃分享壶，直到冰块全部融化到咖啡液中，便可以开始品尝。
这种手法冲出来的水洗卡法口感十分清爽，入口先是感受到如同黄桃、甜橙、柚子的生津酸甜，整体倾向于黄色核果类气息。由于加入了搅拌的动作，咖啡除了丰富果酸，还带有一股清润的甜感，而在冰块的冷却下，就如同是在喝着一杯清爽的甘甜果汁。
前街咖啡馆 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-07-04 17:35:10
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