手冲冰咖啡怎么做窍门?冰手冲可以冲出花香水果风味吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:GFD 2024-07-20 我要评论

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冰饮,一个在夏天无论如何都很难割舍的东西,手冲咖啡也不例外。


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在我们大多数人眼中,对一杯好喝的冰手冲的要求其实并不高,就是既足够冰爽,又不失该有的咖啡风味就行。但要想让冰咖啡带上如同果汁般的酸甜口感,前街认为就得掌握一点小技巧了。


哪支咖啡豆的果汁感更好?

咖啡中的酸有很多类别,许多精品咖啡中呈现的酸质,往往都离不开果酸。像在风味轮里,我们就会用各种常见的水果去形容咖啡表现出来的酸型,比如柑橘酸、柠檬酸、苹果酸、桃李酸、樱桃酸、葡萄酸、苹果酸……不同的水果酸质也体现了来自不同产区的咖啡风土特色。


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在挑咖啡豆方面,前街认为大家不妨从非洲、中南美洲的产区入手,优先选择风味描述倾向于多汁水果的类型。


能喝酸的,就选择肯尼亚水洗,能喝到浓郁的小番茄、乌梅、黑布林的风味;喜欢酸甜口的,可以选择日晒艾丽达庄园,有水蜜桃、红提、莓果的水果特征;如果喜欢明亮清爽类型的,则可以选择水洗处理的埃塞咖啡豆,更容易冲出柠檬、苹果、蜜柚的酸质。


这里前街选了一款最近上新的卡法森林为大家示范,这款咖啡豆采用了水洗处理,拥有淡雅的白色花香,以及甜橙、吊干杏、蜜桃、青提、黄柠檬等水果的多汁口感。


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如何冲出一杯果汁感强的冰手冲?

关于冰手冲该用什么参数,前街在两个月前的文章里有提到一个公式:冰手冲=咖啡粉(细研磨)+10倍热水+5倍冰块,以单人份15克咖啡粉为例,10倍热水即需要150克,5倍冰块就是75克。


这里结合果酸类型的中浅烘焙咖啡豆,我们再搭配91~93°C水温、小水流绕圈注水、三段式的手法,让萃取时间落在1分50秒到2分钟之间,便能轻松冲出一壶风味在线的冰咖啡了。


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咖啡中出现的果汁感受,通常是闻到的丰富果香结合品饮时口腔感受到的酸甜多汁,让人联想到吃某种水果时的体验。当将它放到咱们今天的冰手冲主题里,就是既要获取前段的酸香物质,也要追求中后段的甜感部分,才能满足酸甜的果汁口感。而这样的要求,仅靠水流的搅拌是不够的,所以前街还加入了一个动作:搅拌。


冰手冲参数:
咖啡豆:埃塞·水洗卡法森林
粉量:16克
粉水比:1:10(160克热水)
冰块:80克
研磨度:EK43s 刻度9.5(C40大约落在22格)
滤杯:Hario V60

三段式:30克、90克+搅拌、40克

注水前,还是先把冰块装在分享壶里,倒入全部咖啡粉。第一段闷蒸不变,保持小水流从中心向外绕圈注入30克。


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30秒后,开始用大水流绕圈注入90克热水,同时抬高水位,当计时称显示120克时放停注水动作,用一根小勺子沿滤杯壁朝一个方向画5圈,然后等待咖啡液慢慢往下流。


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等到滤杯内的水即将见底,再以第一段的小水流绕小圈手法注完剩余的40克热水,到这里用时约1分25秒。直至全部咖啡液滴完,就可以移开滤杯结束萃取,时间大概会落在1分55秒~2分5秒的时间范围内。最后用力摇晃分享壶,直到冰块全部融化到咖啡液中,便可以开始品尝。


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这种手法冲出来的水洗卡法口感十分清爽,入口先是感受到如同黄桃、甜橙、柚子的生津酸甜,整体倾向于黄色核果类气息。由于加入了搅拌的动作,咖啡除了丰富果酸,还带有一股清润的甜感,而在冰块的冷却下,就如同是在喝着一杯清爽的甘甜果汁。



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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-07-04 17:35:10

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