有时候，喝不出咖啡里的风味可能并不是你没有悟到精髓。还可能是因为冲煮上的一些因素令风味没有良好的展示空间，存在感太薄弱，这才让你难以感知到咖啡里的风味。
好！那么前街今天就来分享一下，有哪些因素会阻碍咖啡风味的“展示”，大家可以参考参考，看看有哪些是自己踩中的雷区，对症下药就可以得到改善啦！当我们为了口感而追求高浓度咖啡的时候，就会容易出现咖啡风味不明显的情况。因为要想萃取出高浓度咖啡就意味着要抬高粉水比，降低注入的热水量，以此让同等重量的液体里拥有更多的咖啡物质！虽然这能够让咖啡拥有更高的浓度，更扎实的口感，但这同时也意味咖啡的物质会更加集中，因为这等同于物质存在的空间遭到了压缩，浓度才能因此更高。
那么对于不常喝浓咖啡的人来说，这种时候要想一下子就分辨出咖啡风味就是比较困难的一件事。当浓度太集中的时候，我们的味蕾与嗅觉神经很难清晰地辨别出每个风味，于是它们索性就将所有味道混合在一起，打包传输给大脑，然后一些咖啡风味就会因为不够突出，而容易被我们所忽略。要打比方的话，就好比想要在人潮拥挤的场景里找出你的某位朋友一样。所以我们在喝咖啡的时候，如果出现了在喝入口时难以感受出风味，反而是在吞咽咖啡以后，回上来的味道会非常明显，那么像这种情况大抵就是咖啡太浓没跑了。
如果你认为这样的一杯咖啡因为浓度太高难以下咽，或者是因为感受不到风味而缺失了点快乐，那么就可以选择往咖啡里兑入10~20ml的热水，稀释浓度，这样就可以让风味拥有更多的施展空间，更容易被我们感知到啦！如果我们在冲煮咖啡时使用了较高的萃取效率，将会很容易就将不讨喜的苦、涩、杂味释放出来，简单来说就是过萃！无论是苦味还是杂味，它们都拥有着非常高的“表现力”，很容易将其他正向味道的特征给掩盖。所以当咖啡过萃的时候，风味会因为负面味道的出现而变得难以感知。
像这种情况不用前街多说，大家都能够想到如何解决！水温、研磨、粉水比例、时间、冲煮手法都是可以把控的萃取参数，当萃取效率过高的时候，我们只要微微下调某些参数的数值，就能够降低过萃的情况啦！众所周知，新鲜出炉的咖啡豆不仅拥有巨量的二氧化碳，还会令咖啡本身带有一定的燥感，影响我们的体验。如果一杯咖啡的风味淡、不突出，且喝下去后有些卡喉的感受，那么很有可能就是咖啡豆太新鲜带来的影响。
像这种情况预磨粉或者是养豆都是很好的排气选择！前街会更推荐养豆，这样可以大大降低冲煮时的不稳定性。最近提到自来水的次数还是相当多的！因为，水质对于咖啡萃取的影响确实蛮大。水质意指水里的矿物质含量，水中含有适量的矿物质会有助于咖啡风味物质的萃取，但过量的情况下反而会成为萃取的阻碍，致使冲出来的咖啡出现风味不明显，口感薄、空洞等负面情况。而绝大部分地区的自来水矿物质含量都是比较高的，当我们使用了这些未经过滤的自来水进行冲煮时，就会减少萃取出来的风味物质，咖啡里的风味物质都没有多少，自然难以通过品尝感受出来。
所以一般来说，冲咖啡用的水还是需要留意一下！自己调配、超市售卖的矿泉水，或者给自来水加装过滤系统都能够有效改进这个问题~好了，就是这样，大家可以参考参考，如果有哪些前街没指出来的因素也可以在后台进行私信，下次一定更进！
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2024-07-05 18:30:21
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