喝不出咖啡风味一定是味觉的问题吗?为什么咖啡太浓就难以感知到风味?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:lxxx 2024-07-20 我要评论

有时候,喝不出咖啡里的风味可能并不是你没有悟到精髓。还可能是因为冲煮上的一些因素令风味没有良好的展示空间,存在感太薄弱,这才让你难以感知到咖啡里的风味。

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好!那么前街今天就来分享一下,有哪些因素会阻碍咖啡风味的“展示”,大家可以参考参考,看看有哪些是自己踩中的雷区,对症下药就可以得到改善啦!

一、浓度过高
当我们为了口感而追求高浓度咖啡的时候,就会容易出现咖啡风味不明显的情况。因为要想萃取出高浓度咖啡就意味着要抬高粉水比,降低注入的热水量,以此让同等重量的液体里拥有更多的咖啡物质!虽然这能够让咖啡拥有更高的浓度,更扎实的口感,但这同时也意味咖啡的物质会更加集中,因为这等同于物质存在的空间遭到了压缩,浓度才能因此更高。

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那么对于不常喝浓咖啡的人来说,这种时候要想一下子就分辨出咖啡风味就是比较困难的一件事。当浓度太集中的时候,我们的味蕾与嗅觉神经很难清晰地辨别出每个风味,于是它们索性就将所有味道混合在一起,打包传输给大脑,然后一些咖啡风味就会因为不够突出,而容易被我们所忽略。要打比方的话,就好比想要在人潮拥挤的场景里找出你的某位朋友一样。
所以我们在喝咖啡的时候,如果出现了在喝入口时难以感受出风味,反而是在吞咽咖啡以后,回上来的味道会非常明显,那么像这种情况大抵就是咖啡太浓没跑了。

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如果你认为这样的一杯咖啡因为浓度太高难以下咽,或者是因为感受不到风味而缺失了点快乐,那么就可以选择往咖啡里兑入10~20ml的热水,稀释浓度,这样就可以让风味拥有更多的施展空间,更容易被我们感知到啦!

二、过萃啦过萃啦!!
如果我们在冲煮咖啡时使用了较高的萃取效率,将会很容易就将不讨喜的苦、涩、杂味释放出来,简单来说就是过萃!无论是苦味还是杂味,它们都拥有着非常高的“表现力”,很容易将其他正向味道的特征给掩盖。所以当咖啡过萃的时候,风味会因为负面味道的出现而变得难以感知。

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像这种情况不用前街多说,大家都能够想到如何解决!水温、研磨、粉水比例、时间、冲煮手法都是可以把控的萃取参数,当萃取效率过高的时候,我们只要微微下调某些参数的数值,就能够降低过萃的情况啦!

三、豆子太新鲜
众所周知,新鲜出炉的咖啡豆不仅拥有巨量的二氧化碳,还会令咖啡本身带有一定的燥感,影响我们的体验。如果一杯咖啡的风味淡、不突出,且喝下去后有些卡喉的感受,那么很有可能就是咖啡豆太新鲜带来的影响。

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像这种情况预磨粉或者是养豆都是很好的排气选择!前街会更推荐养豆,这样可以大大降低冲煮时的不稳定性。

四、用自来水冲咖啡
最近提到自来水的次数还是相当多的!因为,水质对于咖啡萃取的影响确实蛮大。水质意指水里的矿物质含量,水中含有适量的矿物质会有助于咖啡风味物质的萃取,但过量的情况下反而会成为萃取的阻碍,致使冲出来的咖啡出现风味不明显,口感薄、空洞等负面情况。而绝大部分地区的自来水矿物质含量都是比较高的,当我们使用了这些未经过滤的自来水进行冲煮时,就会减少萃取出来的风味物质,咖啡里的风味物质都没有多少,自然难以通过品尝感受出来。

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所以一般来说,冲咖啡用的水还是需要留意一下!自己调配、超市售卖的矿泉水,或者给自来水加装过滤系统都能够有效改进这个问题~好了,就是这样,大家可以参考参考,如果有哪些前街没指出来的因素也可以在后台进行私信,下次一定更进!


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2024-07-05 18:30:21

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