法压壶怎么用？油管播放破百万的萃取分享！研磨度要多粗？咖啡萃取能用开水吗？中国咖啡网

显而易见，法压壶可以称得上是最简便的咖啡制作器具了！凭借极低的售卖价格和简易的操作流程，它收获了大批粉丝的喜爱。

法压壶诞生于十九世纪五十年代，但彼时的它，有一个更为复杂的名字：「活塞过滤咖啡装置」。它是由梅耶和德尔福两位法国人在法国发明！在专利申请下来以后，为了更好的将其售卖，于是他俩便给这个装置起了一个更简单明了的名字，那就是法压壶。

从图片上我们能够看到，初代版本的法压壶和现在的法压壶在构造上并没有太大的区别，同样都是一个容器带着一个压杆滤网。采用的是浸泡式萃取，通过投入咖啡粉和水进行一段时间的浸泡，最后下压滤网过滤出咖啡液，一杯咖啡的制作就完成了！

但由于当时的法压壶并没有想到让滤网在下压的时候保持平衡，所以在使用的过程中很容易就会出现滤网产生偏移的状况！这种状况会让咖啡粉随着咖啡液一并倒出，让人喝出一口咖啡满口渣的效果。直到20世纪初，这个漏洞才被一位意大利人修复，它就是我们现如今看到的这款加装了弹簧的法压壶。

虽然用法压壶做出一杯咖啡十分简单，但想要做的好喝，那还是得下些功夫。《世界咖啡地图》的作者--詹姆斯·霍夫曼（James Hoffman）在油管上发布的法压壶咖啡制作视频就强调了一众参数对于一杯好喝咖啡制作的重要性。

这些内容前街在以往的文章也有分享，大家可以自行搜索。但重点在于，他列举了一个法压壶的制作方案，这个方案受到了广大咖啡玩家的推荐，声称做出来的咖啡很接近手冲冲出来的咖啡！所以今天，前街就来测试一下詹姆斯·霍夫曼先生的这个法压壶咖啡萃取方案，看看做出来的咖啡是否真如传闻中的那般好喝吧！

萃取实验

本次前街使用的咖啡豆为埃塞俄比亚的瑰夏村红标，是一支中浅烘焙的果酸型咖啡豆！萃取参数如下：

使用粉量：15g（根据自己的法压壶大小进行调整）

粉水比例：1：16

研磨程度：Ek43的10.5刻度，20号筛网的70%过筛率，砂糖状颗粒

萃取水温：100°C

浸泡时间：9分钟

当我们准备完毕以后，就可以开始我们的萃取啦！

①：首先，将咖啡粉和开水依次倒入法压壶里，并开始计时，等待四分钟。

②：时间到了以后，用勺子将依旧浮于表面的咖啡粉按压进水里，然后进行再次等待，本次等待的时间为五分钟。

③：时间到了以后，将法压壶的盖子放置上去，然后将滤网推到咖啡液面即可！

④：完成了以上步骤以后，我们就可以倒出咖啡享用啦！缓慢，平稳的将咖啡倒出，以保证细粉的释出是极少的！

整个过程十分简单，花费最多的可能就是等待时间。而在品鉴过后前街认为，这杯法压壶咖啡确实有着不错的表现。瑰夏村红标的柑橘、草莓香气都有很好的展现出来。口感醇厚，味道均衡！重要的是萃取适宜，咖啡既没有萃取不足，也不会有过萃的杂、苦味道出现。

虽然参数看起来让人感觉萃取效率会很高，毕竟时间很长，水还是烧开的滚烫。但实际上，在萃取的过程中我们并没有进行过多的扰动，同时，热水一直在持续不断的降温。所以在各种参数的相互抵消下，萃取效率恰到好处！咖啡并没有出现萃取不足、过度等负面情况。

可要说能否比拟手冲咖啡的味道，那自然是不行的。毕竟它们的萃取方式截然不同，完全没有对比的必要。但你要将它单拎出来评价，那还是非常不错的~值得一试，毕竟简单又方便~

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2024-08-10 18:46:08