众所周知，「日晒法」，最古早的处理方式，没有之一。在其它处理法还没诞生之前，世界上仅有日晒法这一种咖啡的处理方式。而在当时，日晒法也不叫日晒法，因为并没有咖啡豆的处理方式这一说。就好像我们平常晒花生一样，就是将果实拿去进行自然干燥，利用阳光的温度和空气的流动逐步削减果实里的水分，然后取出其中的种子，仅此而已。
而随着咖啡的传播，越来越多的地方开始种植起了咖啡。但奈何，利用太阳干燥这一动作并不适用于所有的地区，因为不是所有的地方全天都会拥有充沛的太阳。如果不将咖啡干燥至一定程度（含水率要在10%~12.5%区间），就容易在存储的时候产生发霉、虫蛀等侵害咖啡豆的影响因素。而如果干燥的时间太长，则容易在干燥的过程中滋生霉菌。所以没办法，很多地方就开始因地制宜，研究起适合当地条件干燥咖啡豆的方法。在18世纪，荷兰人研制出了水洗法，因为西印度群岛天气变化无常，咖啡豆难以获取长时间的日晒干燥。所以需要优先去除果皮果肉，然后用水浸泡去除果胶，再进行豆子的晾晒干燥。这样豆子就并不需要太长的晾晒时间，且因为发酵程度少，咖啡会有非常干净的表现！唯一的缺点就是用水量较大，是很多水资源不富裕的地方无法使用的处理法。
那么，日晒和水洗相信大家都很好理解了，但要说起半日晒、半水洗这样的名称，是不是大家就会挠挠脑袋，感到困惑了呢？
其实也不用感到困惑，因为它们可以直接顾名思义。并且，虽然是两种名称，但实际上都指的是同一种处理法。只是因为这个处理糅合了日晒和水洗，在处理的过程中既使用了水洗的处理流程，又用了日晒的处理流程，一半一半，所以就出现了半日晒半水洗的说法（虽然半水洗也指湿刨）。而这个处理法的名字有很多，除了前面两种说法以外，还有就是去皮日晒，以及果肉日晒！那么在这篇文章里我们就统一一点，称它为果肉日晒。
而这个果肉日晒，是由世界第一咖啡产国--巴西，因地制宜研制出来的处理法。巴西虽然惯用日晒处理，但早些时候使用的日晒法十分粗糙，只是将咖啡果往地上随意一铺进行干燥。原因很简单，成本能够得到极大的节省。但这样的坏处就是咖啡很容易受到各种外来物的污染（如尘土），让咖啡本身产生异味。品质的下降会让价格连带跌落，所以，就需要另找出路，让咖啡拥有一个较优的品质。而巴西又不可能使用水洗，究其原因，就是因为当地是属于水资源并不富裕的国家。而水洗处理又需要消耗掉大量的水资源，平均1吨咖啡就要用掉10~20吨的水！然后产量又那么高，如果全使用水洗，那是完全不可能的事情！
所以，在1990年，巴西就创立出了这样一个独特的处理方式。通过将水洗和日晒处理进行结合，让咖啡豆拥有干净风味的同时，还不用消耗过多的水资源。半日晒、去皮日晒、果肉日晒。通过这么多的名称，我们基本上就可以推断出它的处理流程！大家可以结合前街前面所说的含义，然后思考一下，这个处理方式是如何运作的~
猜到了吗？那就由前街来公布答案：果肉日晒首先会将采摘下来的咖啡果丢进水槽里，筛除一些浮于水面的瑕疵、未熟咖啡果，接着去除果皮、果肉，以及少许的果胶，再进行时长为一小时的水洗（浸泡）。因为咖啡豆浸水发酵的时间很短很短，所以果胶仅冲掉了一小部分，豆表上的果胶残留依旧是比较多的。然后，再将水洗后的，带着果胶的咖啡豆平铺在非洲高架网床上进行晾晒！由于果皮果肉的剥离，所以日晒的时间大幅减少，咖啡受到污染的几率自然也就随之下降。
在哥斯达黎加爆火的蜜处理也属于果肉日晒的一类，但它和果肉日晒最大的区别就在于，它滴水不沾，因为需要保留更多的果胶！然后相信有细心的朋友发现，没错！前街口粮系列的巴西喜拉多采用的就是半日晒处理！它冲煮出来有着十分浓郁的坚果、巧克力风味，口感醇厚，酸质柔和。虽然不像耶加雪啡那样有着丰富的花香果韵，但巴西沉稳浓郁的深烘味道也并不逊色！
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2024-09-09 17:01:27
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