在我们冲咖啡的时候，时间是唯一一个不可主动精准控制的萃取参数，因为它是通过其它参数各方面共同构筑所得到的结果。而这也意味着，时间能够成为衡量其他参数的一个标准。所以理论上来说，只要你可以把控冲煮时间，那么冲好一杯咖啡就是一份家常便饭。
不仅仅是作为衡量标准，萃取时间本身也是咖啡萃取的重要参数。因为在其他冲煮参数不变的情况下，萃取时间的长短能够决定萃取率的高低，也就是呈正相关关系。当萃取时间越长，咖啡的萃取率就越高，萃取时间越短，咖啡的萃取率就越低。
众所周知，咖啡的萃取率是有一个普遍认为的好喝标准，就是金杯萃取的18-22%的萃取率。虽然不能说所有好喝咖啡的萃取率都是在这个范围里，但至少有绝大部分都是。而要想将咖啡的萃取率控制在这个范围，我们就需要通过对各种参数进行合理搭配，简单来说就是制定出冲煮框架（公式）。前街之所以在文中一直强调使用2分钟±10秒的时间来萃取一份手冲咖啡，是因为2分钟这个时间最适合前街目前所使用的冲煮框架：15g的浅烘咖啡粉、1:15的粉水比例、92℃水温、20号筛网通过率80%、三段式、V60滤杯。
而因为时间是这些参数共同构筑出来的（除了水温），所以当萃取时间没有达到设定的范围内时，便意味着某些参数可能出现了偏差，或者是某些条件没有达到要求，进而让咖啡的味道产生偏离。如果是往坏的方向发展，咖啡没有那么好喝，那前街就会通过时间来找出“罪魁祸首”，修正味道。
那么接下来就由前街来分享一下，在手冲咖啡整个环节里，都有哪些因素会给萃取时间造成影响吧！一、咖啡粉的研磨粗细说白了，萃取时间其实就是萃取所用热水经过粉床的总时长，而咖啡粉的粗细程度会直接决定水流缝隙的大小。在其他条件不变的情况下，咖啡粉越粗，缝隙越大，水流速度就越快；咖啡粉越细，缝隙越小，水流速度就越慢。所以咖啡粉的粗细是决定时间快慢的一大影响因素。
而这是建立在研磨均匀度较优高的情况下，倘若磨豆机的质量较差，研磨出来的粉粒大小均匀度不高，细粉较多。那么细粉的增加同样会造成萃取时间的增加，这是我们需要注意的一个点。除了研磨以外，我们所使用的咖啡粉量也会左右萃取时间的长短。因为当咖啡粉量越多的时候，粉床就越厚，热水需要通过的咖啡粉越多，时间也就越长，反之亦然。我们在冲咖啡时注入的水流大小同样会是把控时间的重要成员！当我们注入的水流较大时，就意味着我们只需要使用简短的时间就能够将目标水量注入完毕。同时因为注入的水流会高于下水速度，所以粉床得以被抬高，咖啡粉会被分散到滤杯杯壁，粉床厚度因此得到削减，下水速度因此得到提高。而如果注入的水流较小，不仅需要花费更多的时间才能够注完目标的水量，还因为小水流无法抬高粉床，热水需要经过更厚的咖啡粉床，萃取时间因此变慢。而在同样的水流大小下，我们冲煮方式里的注水间隔次数就成为了另一种决定萃取时间长短的要素。注水间隔次数越多，那么萃取时间就会越长。比方说一刀流和三段式，虽然萃取参数全部一致，但一刀流的萃取时间就是会比三段式短一些，因为它的注水间隔会更少。作为支撑滤纸的重要工具，滤杯的构造同样能够决定萃取时间的长短。而这主要源自于滤杯的导流骨的突出程度和底部孔径的大小。当滤杯的导流骨越突出，或者是底部孔径越大的时候，热水会因为拥有了更多的渗透空间而加快流速。例如同样是锥形滤杯，V60滤杯的流速之所以会比Kono滤杯更快，就是因为相比kono，v60的导流骨更多、更突出，底部的下水孔径更大，致使它拥有了更多的下水空间，流速因此变快。值得一提的是，不同厂家产出的滤纸同样会影响下水速度。它们的厚度、渗水孔径大小会因为制作工艺的不同而产生变化。所以这也是我们不能够忽略的一大要点。大致就是这样~所以大家就能够知道，为什么前街每次都会将参数详细铺在文章里了吧~就是因为能够影响萃取时间的因素过多，当我们冲出来的咖啡没有很好的表现时，就可以根据萃取时间来判断问题的所在~
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-09-09 17:09:17
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们