浓缩咖啡，是一款由咖啡机采用高压萃取在短时间内萃取出来的高浓度咖啡。它不仅仅是制作各种花式咖啡的基底，同时本身还是一款独立的咖啡产品。前街常说，因为其浓度很高，所以初尝浓缩的小伙伴那很有可能会被它高度集中的味道占据表情管理。
即便是在意式咖啡之乡的意大利，也并非所有人都能够在一开始就接受这样的味道。于是，人们就会通过加入各种材料对咖啡的苦味进行稀释，例如加入了奶油的康宝蓝，加入了柠檬的罗马浓缩，加入了少许牛奶的玛奇朵…说到这里，我们不得不提到意大利的咖啡之城「那不勒斯」，那里的人们会加入一种特别调制的咖啡奶油来减少浓缩的味道冲击。而这道独特的浓缩咖啡因为产自于那不勒斯，所以人们便将其称之为：那不勒斯咖啡「Coffee napoletano」。
在分享它之前，前街先来浅浅介绍一下那不勒斯。因为那不勒斯这个城市跟咖啡的关系，会比大家想象中的还要更深一些。那不勒斯，也叫拿坡里，它们分别直译于英语的「Naples」和意大利语的「Napoli」。这座城市坐落于意大利的南部，是南部地区的第一大城。可能提起那不勒斯大家第一时间会想起披萨，因为它是披萨的发源地。但就像前街于前文所说，那不勒斯有着咖啡之城的荣誉称号。之所以那不勒斯会被人们称之为咖啡之城，一个是因为那不勒斯这个城市是意式咖啡机的发源地；其次就是因为这座城市的咖啡文化底蕴十分深厚，周边的城市或多或少都受到了它的影响。
在第二次世界大战以后，意大利因为咖啡进口受到了限制，很多地方迫不得已只能够采用劣质的罗布斯塔进行咖啡的制作。深度烘焙下的罗布斯塔拥有极为浓烈的焦苦味道，这是让人难以下咽的焦苦。于是迫于无奈，各个城市的商家们只能够往咖啡里加入各种材料来稀释苦味，其中就包括了那不勒斯。像前街开头提到的特别调制的咖啡奶油，便是那不勒斯除柠檬以外另一个用于稀释苦味的材料。除此之外，商家们还会通过添加少许阿拉比卡进行拼配，以此来平衡罗布斯塔的味道，即便当时阿拉比卡的价格十分高昂。
到了21世纪的今天，虽然咖啡豆的进口不再受到限制，但那不勒斯的很多地方依旧保留有这样的做法！采用罗布斯塔和阿拉比卡的拼配豆，涂抹能够稀释苦味的咖啡奶油。好了，那么接下来我们就来先认识一下，这款特别调制的咖啡奶油到底有多特别吧~这款奶油特别在哪里呢？特别的地方就在它并没有加入任何的奶制品！仅仅是因为它搅拌制作出来的形态有着奶油般的粘稠质感，所以才被人们用“奶油”来进行称呼。而它的制作材料仅有浓缩咖啡和糖，所以才是：咖啡奶油。看到这里，大家有没有想起一款类似的咖啡甜品也是这种配方这种做法？
没错！就是前街在前俩月分享过的「400次咖啡」。只不过400次咖啡采用的是速溶咖啡粉、水和砂糖，而这份咖啡奶油采用的则主要是浓缩咖啡和白砂糖，且加入的砂糖量更多一些。据说在那不勒斯当地，不同的店家会使用不同的配方进行“奶油”的制作，以此与其他店拉开差距。那么接下来前街就来分享一下，正统的那不勒斯咖啡应该如何制作吧！那么首先，我们需要先将咖啡奶油打发出来，需要准备的材料有：浓缩咖啡（摩卡壶做的浓咖啡也行~）和白砂糖。而需要准备的器具就是一个容器和电动发泡器了，人工打发也可以，只要手坚持得住~而无论是浓缩咖啡还是摩卡壶咖啡，我们依照正常的萃取方式进行萃取即可，因为制作咖啡奶油所加入的砂糖量较多，并不需要像400次咖啡一样，刻意增加咖啡的浓度来让泡沫更加稳固。因此，前街这里将使用的是今日早调的参数来进行浓缩咖啡的萃取，用20.1g粉29秒的时间萃取出38ml液重。
然后，我们加入咖啡液重的2倍砂糖量进行打发！（经过测试，这已经很甜了）
就和用蒸汽打发奶泡一样，最开始我们不要将发泡器全部埋入咖啡液中，而是将头部的一半保留在外面，另一半则埋入咖啡液里。随后启动，将空气注入进去。
当你感觉差不多的时候，再将整个搅打器埋入液体里进行打绵！
打发至可以塑型的状态就可以啦~随后，我们用同样的参数萃取出一份浓缩咖啡，然后倒入浓缩杯里。
再将打发完成的咖啡奶油轻轻抹在浓缩咖啡上，一杯那不勒斯咖啡就完成啦！
在饮用前，我们轻轻搅拌，将咖啡液、油脂、咖啡奶油搅拌均匀，（也可以用勺子将少许咖啡奶油抹在杯子上）搅拌完毕以后就可以开始饮用啦！
当我们将这杯浓缩端至嘴边的时候，浓缩结合咖啡奶油散发出来的香甜气息就已经被我们的嗅觉所捕捉，因为在搅拌以后，香气非常突出。随后我们浅尝一口，首先感受到的是咖啡奶油带来的丝滑触感。因为使用的是暖阳拼配，所以在味道上，浓郁的威士忌酒香结合了砂糖的甜感，演变出了一股甜酒的味道，随后是莓果、黄油曲奇！同时，砂糖的加入平衡了浓缩原本的高浓度“苦味”，非常舒服！最后，我们浅喝一口冰水漱漱口，再将其一口闷掉，感受这份那不勒斯咖啡在口腔里的精彩展演，真的十分不错！
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2024-10-05 18:02:19
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