如何冲出咖啡的醇厚度！中深烘焙的咖啡豆要用什么参数冲煮？

“我对咖啡的要求是别太酸，也别太苦，请问有合适的咖啡豆推荐吗？”

这是前街在售卖豆子时常常会收到的一类咨询，因为并不是所有的朋友都能接受浅烘、深烘咖啡这两种“极端”的味道，不是酸，就是苦。这类朋友更想喝到的咖啡是有着比较和谐，比较均衡的味道，因为这类咖啡往往都会带有比较高的甜感。所以一般来说，前街会比较推荐这类朋友购置「中度烘焙」的咖啡豆。

因为中度烘焙并不会将咖啡豆体内的酸味物质全部分解为其他物质，所以保留下来的些许酸味能使冲出来的咖啡不会是千篇一律的苦，也不会很酸，味道表现是均衡且柔和的。而前街豆单中的「前街2013」，就是一款蛮不错的传统处理的中烘豆~

「前街2013」是前街在2013年于云南种植的铁皮卡。起初前街开始种植咖啡是因为想要了解更多的咖啡种植和生豆相关的事情，所以最开始选择在「大镇」这个地方种植了半年的卡蒂姆。随着对咖啡的深入了解，我们意识到，要想种出好喝的精品咖啡，品种、种植环境、处理方式，这三大要素缺一不可。所以没过多久，前街就在云南建立种植园，种下了第一批铁皮卡。

从2020年开始，这批于2013年种下的咖啡才开始拥有一个姣好的收成。在处理方面，前街希望能够保留更多的云南风土之味，所以选择了传统的日晒处理。而在烘焙方面，前街给豆子选用了中度的烘焙程度，这让咖啡得以保留原本风味的同时，还能拥有更加出色的醇厚口感。

但是呢~要知道，想冲好一杯中度烘焙的咖啡可没有那么简单！因为中度烘焙咖啡豆的冲煮就像味道一样，是需要一个比较均衡、柔和的方式进行萃取。不然它就会因为萃取程度不佳而导致口感单薄，亦或者是萃取程度过高，导致味道苦涩不已。完全没有那种酸甜苦均衡、口感醇厚的表现。

没关系，今天前街就来分享一下，要用怎样的参数怎样的冲煮，才能得到一杯口感香浓醇厚，味道均衡的中烘咖啡吧！

冲煮建议

在滤杯方面，前街会比较推荐使用流速比较慢的滤杯，因为中度烘焙的咖啡豆膨胀率较高，下水往往会比较快。所以我们就需要使用像Kono这样的慢流速滤杯，来延长水和粉的接触时间，让咖啡更容易冲出醇厚和饱满的口感。

而在研磨方面，因为中度烘焙会让豆子拥有了相比于浅烘更高的脆度，所以在同等的研磨下，中度烘焙的豆子研磨出来的颗粒要比浅烘焙的豆子更细一些。因此，我们就需要通过调粗研磨，来让研磨出来的颗粒增大，减少粉层对于下水速度的阻碍。（如果我们使用的是V60滤杯冲煮，那就不需要调粗啦~）

在水温方面，我们需要稍稍降低，因为需要延长的萃取时间会比较多，这会让热水的萃取率大幅增加，再加上中烘咖啡较好萃取，所以在浅烘咖啡的基础上，我们需要下调个2~3°C。

差不多就是这样，那么接下来就由前街来演示一下，我们应该如何料理这款中度烘焙的「前街2013」吧！

冲煮实操

结合以上的理论，我们的萃取参数就是：粉量15g、研磨度为Ek43的10.5刻度，20号筛网的80%过筛率、粉水比例1：15、水温为88~90°C、冲煮方式为三段式、滤杯为Kono。

同样，我们先进行闷蒸，用粉的两倍水量（30ml）由内到外的绕圈注入，闷蒸时长为30秒！

随后注入第二段热水，用小水流，绕大圈的方式注入120ml热水。当水渗透的差不多以后，我们就可以着手准备注入最后一段热水。

最后使用大水流，绕小圈的方式注入第三段热水（75ml），然后只需要等待咖啡液滴滤完成，我们就可以结束萃取啦！

这样冲出来的前街2013不是前街吹捧，真的十分醇厚，酸甜苦平衡。风味表现为巧克力、坚果的香浓，微微的莓果、杏桃酸，红糖的甜、红茶的尾韵。层次分明，醇厚可口！

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2024-10-30 19:05:13