一般制作意式浓缩都是以中深、深烘程度的咖啡豆为主，因为深烘咖啡的焦香气会与牛奶的味道更搭。所以对于大多数仅有一台磨豆机的咖啡店或者个人玩家来说，选择与出杯量最高的牛奶咖啡适配的咖啡豆会更为重要。但同一款豆子同一种味道喝久了难免会腻，那么像这种时候，大家就会选择一些与之相反的咖啡豆来换换口味。例如，以清新、干净为主的浅烘咖啡豆。
可由于两者之间的差距过大，所以导致在萃取时需要的参数是截然不同的。如果我们使用萃取深烘豆的参数来萃取浅烘豆，那么不出意外，最终得到的这杯咖啡将会离好喝有一定的距离。很多朋友经常在后台询问前街为什么浅烘豆萃出来的浓缩尖酸、没味，兑了牛奶之后很难喝之类的问题，这些便是使用错误参数后得到的结果。所以今天前街就来分享一下，在我们使用浅烘咖啡豆制作浓缩咖啡的时候，都有哪些参数需要调整或者需要注意。那么首先，便是最为重要的--研磨度。在我们将意式用豆从深烘换成浅烘以后，首先需要进行调整的就是磨豆机的研磨度。因俩者的密度、脆度相差甚远，所以它们所需要的研磨度并不相同。
深烘豆的特性为密度低、脆度高，在同样的研磨度下，它磨出来的颗粒相比浅烘豆会更细一些；而浅烘豆的特性为密度高、脆度低，所以在同样的研磨度下，磨出来的颗粒会比较粗。咖啡粉的大小粗细影响着粉饼的阻力，粉饼的阻力则决定了萃取时的下水速度，而下水速度的快慢又影响着萃取时间。当咖啡粉的颗粒变粗以后，同样的粉量将会以更快的时间完成目标液重的萃取，这会让萃取效率得到降低，咖啡会因此出现萃取不足的现象。
所以，如果我们想让咖啡获得充分的萃取，那么首先就需要将研磨调细，直至磨豆机能够磨出符合当前使用的咖啡粉大小为止（通过时间进行判断）。一般前街在将意式用豆从深烘换成浅烘的时候，都会将研磨度调细2~4格。粉量则是我们第二个需要注意的事情！因为粉饼和冲煮头之间是需要预留有一定的空间以保证萃取的均匀，所以粉碗的用粉量才会被限制，它们都有着各自的适配载量。
那一般来说，当我们在用浅烘豆萃取咖啡的时候，它的粉量会比深烘豆萃取时多个0.5g~1g左右。因为深烘豆密度低的原因，所以在同样的粉量下，深烘咖啡粉会比浅烘咖啡粉占据更多的粉碗空间（也受研磨影响）。如果我们想要使用浅烘豆来萃取浓缩咖啡，那么在粉量上可以适当增加，以此拉近粉饼和冲煮头的距离，防止在萃取过程中出现通道效应。
其次就是萃取时间！因为浅烘豆的密度更高，更不易被萃取出风味物质，所以我们需要更长的时间或更细的研磨来获得一个完美的萃取。
这里就没啥好说的啦，毕竟大家那么机智~一般用深烘豆萃取浓缩的时间会控制在25~35秒区间内，而浅烘豆则最好是28~40秒，甚至是以上都是可以的（常规萃取，不是预浸泡）。除了调整时间和研磨以外，在我们萃取浅烘浓缩的时候还可以选择缩小一下粉液比例，也就是提升萃取出来的咖啡液重。例如原来前街萃取深烘豆时使用的比例为1：2，那么浅烘咖啡的粉液比就可以是在1：2.5左右。
原因很简单，大部分浅烘咖啡豆因为烘焙较浅，所以具有一定的酸度。而咖啡的酸和牛奶的甜是冲突的，融合起来的味道十分突兀，并不能像苦一样和牛奶的甜起到相互提升的作用。因此，我们就需要通过延长液重来或者提高萃取率来增加苦味物质释出，从而平衡酸味。五、减少牛奶的量除了酸味以外，我们用浅烘咖啡豆制作意式咖啡时还有一点需要注意，那就是咖啡和牛奶的比例。美式咖啡还好，但如果浓缩的用途是为了制作拿铁、澳白这样的牛奶咖啡，那么我们最好减少使用的牛奶量。
因为浅烘咖啡的味道并不会像深烘咖啡一样突出，是比较清新、干净的类型。如果我们使用的牛奶的量过多，那么牛奶的味道很容易就会将咖啡的味道给掩盖掉，然后变成一杯咖啡味的牛奶。所以如果我们不想喝到一杯咖啡味寡淡的牛奶咖啡的话，那前街建议大家在制作时，可以适当的减少牛奶的量~由于大家使用的咖啡豆各不相同，所以前街这里不会给出直接数据。大家可以根据思路先进行调整，然后再按照味道来进行微调，这样一杯好喝的浅烘意式咖啡就是手到擒来的事情啦~
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2025-02-22 17:14:00
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