咖啡的干净度究竟是什么意思？精品咖啡的评价标准有哪些？

最近前街留意到有不少朋友都对咖啡的「干净度」产生了“歧义”，一些朋友认为，干净度是指咖啡的风味复杂度低，然后个别风味的辨识度很高。因为复杂度低，所以能够很明显的喝到某种风味，这就是高干净度的表现。那事实真是如此吗？

Nonono，能够从咖啡里喝到某种非常具象的风味确实是高干净度的一种表现，但这并非是要咖啡风味复杂度低才能够做到的事情。除此以外，还有一些朋友会认为咖啡的干净度是指咖啡液的通透程度，这同样也是一种误解。

那没关系，今天前街就来带大家重新认识一下，咖啡的干净度，究竟指的是什么意思吧！

什么咖啡的干净度是指什么？

无论是SCAA的杯测表也好，COE的杯测表也罢，「Clean cup」（干净度）在里面都是一项重要的评判项目！为什么呢？因为咖啡的“干净”与否与它自身的品质息息相关。

一杯咖啡要想在“干净度”上取得一个合格的分数，那它首先需要做到的就是不带有任何的负面、瑕疵味道。

之前前街在另一篇介绍影响咖啡干净度的文章中有详细提到，在咖啡的种植、处理、烘焙、冲煮过程中，不当的操作都会让咖啡产生令人感到不悦的负面表现。如咖啡里混入了未成熟的奎克豆会出现干草或炒瓜子的味道；处理过程中那些长期保持高湿度的豆子则容易演变成霉豆而出现霉味；烘焙过程中因为火力太大导致表皮烧焦的豆子则会出现焦苦味；冲煮过程中因为萃取效率过高或采用的豆子太新鲜则容易出现杂、涩、燥等不良感受......

咖啡里这些负面的存在不仅会给我们带来不愉悦的饮用体验，还会干扰到咖啡正向风味的辨识程度。所以，一杯咖啡是否干净首先要衡量的就是它是否带有负面表现。

当我们发现咖啡没有负面表现以后，干净度就进入第二个评判阶段，即风味的清晰程度。咖啡里是否有瑕疵风味只能够确保咖啡的品质是否达标，而风味的清晰程度才是干净度的主要评判标准。咖啡的风味表现越清晰越丰富，那么干净度的分数就越高。

如果咖啡喝入口以后我们无法清晰的联想出它的具象风味，是十分模糊的，连一个大类的轮廓都无法描述出来，那么这杯咖啡的干净度注定不会太高；

而如果我们在将咖啡喝入口以后能够大致分辨出它的风味属于哪一种大类，莓果、热带水果，或者是白色花香，那么这杯咖啡的干净度会相比于前者更高一些；

要是我们可以直接从咖啡里明显的喝出具象风味，譬如橙子、柑橘、小番茄、茉莉花等，且没有其它的负面表现，那么就代表着这些咖啡拥有着非常高的干净度。

换句话来说，我们也可以将“干净度”理解成是咖啡整体表现上的“纯粹程度”。就好像“清澈见底”一词所阐述的意义一样，因为水质足够干净，所以我们能够直接透过水看到河底，而不是一眼看下去都是导致河水浑浊的杂质，对于咖啡来说也是如此。所以我们就可以知道，咖啡的干净度为什么会等同于咖啡的品质，咖啡的品质越高，咖啡的干净度也就越高。

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2025-02-22 17:26:10