特调咖啡制作步骤参数教学：苹果水冲咖啡怎么玩？

作为一名地道的老广，看到这堆吃不完的苹果，前街通常会第一时间拿来煲汤，可突然有位朋友却说，用苹果煮的水可以代替普通饮用水来冲咖啡，而且据说味道惊为天人！Really？？？

经前街查询，这种玩法出现的时间其实并不久，也就近个把月才在圈内开始流行起来。网友们会先将苹果切块或切片，加水煮几分钟后盛出，接着便按照手冲的常规流程进行冲煮，尽管大家选的咖啡豆不同，冲法亦有所偏差，但从结果来看，大部分人试过以后都给出了好评，效果真的这么好吗？

考虑到苹果自身的味道属于清香类型，泡煮出来的苹果水微酸、甜润，整体调性轻盈，那么想喝到咖啡细腻的口感，最好搭配烘焙程度不太深的咖啡豆，一来可以避免果香被掩盖，二来能让苹果水的酸与咖啡液融洽呈现，从而达到更理想的萃取效果。

这里前街使用的是埃塞的西达摩·圣塔维尼，这款豆子为中浅程度烘焙，冲煮后带有番石榴、芒果干、柑橘等热带水果调性。

准备材料：苹果1个、饮用水300ml、养生壶（煮锅+加热炉），以及圣塔维尼咖啡豆15克。手冲参数如下：

冲煮手法：三段式

第一步，将苹果切小块，倒入300ml常温水开始加热，沸腾后继续煮5分钟。（由于苹果肉在烹煮过程中会吸水，前街建议水量稍微备多一些。）

第二步，在等待苹果水煮制的过程中，我们先称量咖啡豆，并研磨成粉倒入湿润后的滤纸内。

第三步，煮好的苹果水立马转到手冲壶内，待温度降至90℃，便可以开始计时注水。

第四步，首先绕圈注入30g闷蒸30秒，第二段保持中等且垂直的水流绕大圈注入100g苹果水（计时称显示130g），尽量抬高粉床。等咖啡液即将流干，时间大约在1分10～15秒，以小水流绕小圈注入第三段热水95g，液面将与粉床保持一致，全程用时2分05秒。

前街观察发现，用苹果水冲的圣塔维尼咖啡液略带浑浊，闻起来有苹果皮的清香和淡淡的蔗糖味道，对比之下，由农夫山泉的手冲版本质地则明显更为清澈，颜色也更为深邃，咖啡液散发出焦糖、花朵以及甜橙的香气。

苹果水咖啡：入口首先是苹果汁带来的酸甜感，果汁感非常明显，然后有百香果、芒果，以及一丝发酵酒香在口中散发开来，但浓度都不高，因此喝起来依旧以苹果的味道居多。随着温度逐渐下降，酸质变得更加明显，咖啡本身的香气并未得到施展，丰富度也有所欠缺。

一杯咖啡，约98%由水构成，水的酸碱度一定程度上决定了咖啡风味的表现。与普通的农夫山泉相比，苹果水呈弱酸性，所以弱化了咖啡中某些风味物质的释出，而在前街选的圣塔维尼当中，就因为削减了对中后段的香气，因此才让咖啡的风味被苹果味所掩盖。

由于第一轮苹果水的浓度太高而覆盖了咖啡的风味，这其中大概率是因为煮的时间太久，所以这里我们调整为沸腾后保持翻滚3分钟。另外，为了让耶加雪菲的风味尽数呈现，前街将原本的三段式拆分成四段水量（30g+65g+65g+65g）依次注入。

注水手法：四段式

先注入30g苹果水进行闷蒸30秒，等待排气的过程可以同时闻到苹果和柑橘的清香。30秒后，开始用大一点的笔直水流注入第二段65g水，同时抬高整个粉层，大约在45秒注完，然后等待咖啡液过滤。当液面下降至快干涸时，开始注入第三段65g，以此类推，直到注完总水量225g为止。

为了一次玩过瘾，前街最后又拿了巴拿马·波奎特瑰夏再以苹果水来尝试冲一杯冰手冲，参数以门店出品为标准：15克咖啡豆、粉水冰比例为1:10：5、水温91℃、研磨机EK43s刻度9.5格、三段式注水。

最后，前街品尝这杯“特饮瑰夏”发现苹果水冰冲的效果也很不错，苹果的香甜尤其突出，入口就像加了糖一样，在冰块的加持下，瑰夏的柑橘酸质和淡淡的花香散出，整体清爽又多汁。不得不说，的确是个很特别的体验。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2025-03-12 17:54:35