水温不够、研磨太粗，或是时间太短等情况的出现，都会容易导致我们制作的咖啡因欠缺萃取效率而产生没味、口感单薄等萃取不足的情况。不仅仅是对于刚入门的新手朋友来说，就连在咖啡圈内混迹多年的咖啡老饕也难免会出现翻车的情况。偶尔的翻车无伤大雅，只要我们在事后能够及时找出问题的所在，并在下次冲煮前及时的修正即可。那关于这方面前街已经分享过太多太多，所以今天前街要分享的内容无关如何找对参数，而是怎样对已经“翻车”的咖啡进行及时的补救。毕竟谁也不想喝上一壶味道尖酸，口感单薄，寡淡如水的咖啡，那可太折磨人了！
“食之无味，弃之可惜”，说的就是当下的状况。如果不想喝上一壶难喝的、萃取不足的咖啡，那么我们就要通过一些“补救措施”来增加它的萃取率，这样咖啡就有足够的味道和浓度，令我们更好接受一些。
怎么补救呢？其实很简单，只要将咖啡倒回去重新萃一遍就可以了！这是去年前街分享过的一个“旁门左道”。虽然这个方式看起来有些抽象，但它的作用可是实打实的。无论是手冲这样的滴滤式萃取也好，冷泡、聪明杯等浸泡式萃取也罢，只要你冲出来的咖啡出现了萃取不足的情况，就都可以使用这样的方式来进行“补救”。
具体的原理也很好理解，所谓萃取不足，指的就是咖啡粉里的物质没能充分的溶解出来。杯中的咖啡因为没有足够的物质支撑，所以味道才会寡淡，口感才会单薄。那如果我们将这样一杯咖啡倒回去重新萃一遍咖啡粉，就可以做到将粉里的物质带多一些出来，萃取不足的情况得以因此减弱。但需要注意的是，根据不同的萃取方式，这个方法的使用是有着一定的不同。同时，并不是所有萃取不足的咖啡都能够使用这样一个“抽象”的方法进行修正（例如加压式萃取）。那么接下来就由前街来分享一下，这个补救措施该如何使用~滴滤式萃取指的是像手冲咖啡这种一边注水，咖啡一边渗出的萃取方式，即通过热水利用重力快速流过咖啡粉层，同时将咖啡粉里的物质带出来的方式。如果我们发现冲出来的咖啡出现了萃取不足的情况，那么只需要准备一个额外的容器把带有咖啡粉的滤杯放上去，然后将咖啡重新倒回去等待滴滤完成即可~
在萃取方面我们并不需要担心咖啡会出现过萃的情况！因为经过冲煮得到的咖啡液温度已经在70°C上下，再加上咖啡已经具备了一定的浓度，溶解效率大大减少。即便这次过滤所使用的时间长达三分钟之久，也不会出现过萃的情况。但这里有两点需要注意，一个是冰冲无法使用这样的方式！原因很简单，因为冰咖啡的温度太低，仅仅依靠短暂的接触是无法将咖啡里的物质溶解出来。所以像是萃取不足的冰手冲、冰滴这类咖啡是无法通过这样的方式来进行补救。浸泡式萃取指的通过让咖啡粉浸泡在水里，进行长时间的接触，从而提取出咖啡风味物质的方法。例如聪明杯、法压壶、冷萃咖啡都是采用的浸泡式萃取。如果咖啡是以浸泡式萃取的方式制作出来的，那当它出现萃取不足的时候，我们只需要将其重新倒回去泡一下即可。
但浸泡的时间需要视咖啡的温度而定！例如你使用的是法压壶，然后咖啡液的温度是在80°C上下，那么浸泡式间就是短短的数分钟即可；但要是低温萃取的冷泡咖啡，则需要使用数个小时来进行浸泡，因为冷水的萃取效率非常低，需要更长时间的浸泡才能够将咖啡粉里的物质泡出来。同时，我们最好在浸泡的过程中加入多次搅拌，毕竟浸泡式萃取有时也会因为咖啡粉颗粒过细，抱团结块从而导致萃取率的减少。所以在浸泡时，我们可以每隔一段时间就对咖啡进行一次搅拌~
那么以上，就是本次前街分享的全部内容。最后前街还是要再提一嘴，这个方式仅能够在我们冲煮翻车的时候稍微补救一下萃取不足的咖啡，让它稍微好喝一些，而不是能让完全没萃好的咖啡变成萃的很好的咖啡。有影响，但不会很大。所以大家在冲煮时还是尽量注意一下细节，防止咖啡出现需要补救的情况~
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2025-03-15 17:50:56
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