dirty咖啡怎么做？脏咖啡的正确做法是什么？脏咖啡和拿铁的区别是什么？中国咖啡网

脏咖啡（Dirty），因为脏脏文化的盛行而崛起。它既因为“脏”字广为人知，又因为“脏”而受到世人喜爱。但这里的“脏”并非指的是真正意义上的脏，而是指通过特定的制作方式营造出来的外观效果。

制作方式很简单，几乎在各大平台都能够搜索到相关的教程。简单来说的话，就是通过将热浓缩倒在冰牛奶上使其能浮于表面，然后浓缩就会随着时间的流逝而逐渐向下渗透。

因为从外观上看起来就很像是洁白的画布遭到了脏物的污染，所以这杯咖啡才会被赋予“脏咖啡”这样一个名字。而脏咖啡那绝无仅有的反差口感，也是因为这种方式而得以存在。

虽然脏咖啡已经火了这么多年，但前街依旧能够收到不少关于脏咖啡的制作问题。那其中收到最多的问题，就是：制作出来的脏咖啡不够“脏”。

很多朋友制作出来的脏咖啡要么就是只有一层油脂浮于牛奶表面，要么就是连油脂的影子都不剩，整份浓缩直接与牛奶完全融合，一点鲜明的颜色反差都看不到。这意味着什么？意味着浓缩并没有与牛奶形成分层。所以理所当然，自然也就没有反差鲜明的口感，就是一杯不加冰的冰拿铁。

没关系，前街今天就来再次分享一下，如何做出反差鲜明的脏咖啡。首先我们需要知道，浓缩咖啡之所以可以浮在牛奶上面形成明显的分层，其主要原因就在于牛奶和浓缩的密度不同。但很多朋友制作不出分层鲜明的脏咖啡的原因并不是因为材料没用对，而是在操作方式上出了点差错。

一、正确的操作方式

正如前面前街所说，脏咖啡的制作教程可谓铺天盖地，光从前街的口述中大家就能够得知，这是非常简单的一个制作过程：将牛奶放在浓缩出液口下面接住浓缩咖啡即可。但恰恰就是因为太过简单，导致很多人都忽略了分享制作中的细节，比如：控制牛奶液面和浓缩出液口的距离。

虽然牛奶和浓缩咖啡是依靠密度差而形成的分层效果，但是呢，两者间的密度差距并没有太大。而这就导致，当浓缩咖啡没有被温和地倒在牛奶上面的时候，会直接渗透进牛奶里与之融合。其实大家只要细心观察就可以从各种视频中看到，牛奶的液面与浓缩的出液口距离是十分接近的，这才得以让浓缩能在萃取出来以后浮在牛奶上。而如果牛奶离浓缩的出液口过远，则会出现下图这种情况：

当牛奶液面和浓缩出液口距离过远的时候，萃取出来的浓缩咖啡将会因为拥有一个十足的冲劲而冲进牛奶里。所以，如果我们想要制作出分层明显的脏咖啡，那么首先，我们就要控制好浓缩咖啡和牛奶液面之间的距离，越近越好。这里前街跟大家分享三个方式，大家可以根据自己的习惯来选择使用：

①用其它物品将牛奶垫起来：一般咖啡机都会带有一个垫盘，利用那个垫盘我们可以将牛奶垫高，拉近液面与浓缩出液口的距离，减少浓缩咖啡的冲击力。

②用手托起牛奶至浓缩的出液口：如果垫盘太高，导致杯子无法放上去，那么我们就可以选择直接用手托起牛奶抵至浓缩的出液口，这样就可以在不借助其它物品的情况下拉近两者间的距离，做出分层效果。

③、拿勺子垫在牛奶上抵消浓缩的冲力：这是前街比较常用的一个方式啦，因为它做出来的分层效果最明显。我们仅需要在萃取时取一把勺子正面垫在牛奶液面上接住浓缩，这样浓缩咖啡就不会因为冲力过大而直接冲进牛奶了。然后因为浓缩是很柔和地从勺子上流到牛奶液面上，所以用这个方式做出来的分层效果是最出色的。

二、拉大温度差

除了正确的制作方式以外，还有其它方面的一些细节能够提升牛奶和浓缩的分层效果及延长分层的时间，例如温度上的差距！

前面前街提到，牛奶和浓缩的分层效果主要是依靠密度差来实现，而导致密度差产生的其中一个原因就是两者间的温度差距。当液体的温度越低的时候，其密度就会越高，反之亦然。因为冰牛奶温度较低，所以它有一个比较高的密度能够衬托起密度相对较低的浓缩咖啡实现分层效果。

因此，如果我们想要让牛奶和浓缩的分层更加明显、分层时间更持久，那么就可以通过拉大它俩的温度差来实现。但因为浓缩咖啡的温度是固定不变的，所以如果想拉大温度差，就只能够降低牛奶的温度。而这也是为什么制作dirty时需要采用冰杯和冷藏牛奶的原因，目的就是为了能进一步的提升分层的效果。

三、提升牛奶的浓度

除了拉大两者间的温度差以外，我们还可以通过增加牛奶的浓度来提升分层效果。因为当牛奶的浓度越高的时候，牛奶“承托”浓缩的能力就越强，分层越明显，时间越持久，同时口感方面的反差也会更加鲜明。这也是为什么提纯乳会在dirty爆火以后迅速风靡咖啡圈，就是因为用它制作出来的脏咖啡会有更加出色的表现。

如何增加牛奶的浓度呢？有两个方面可供选择，一个是直接购买现成的提纯乳，这可以帮你节省大量的时间和精力，但它的缺点就是有些小贵；

而另一种方式则是对当前使用的牛奶进行冷冻，因为当牛奶凝结成冰以后有很多物质都会比水先一步融化，所以我们只需要取其总量的三分之一或二分之一（视你想获取的浓度而定），就可以获得一份浓度更高的牛奶了。具体做法可以通过搜索往期文章了解，这里前街就不过多赘述~

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2025-03-30 17:47:29