众所周知，咖啡香气绝大部分都具备着挥发性，它们的挥发速度会受到温度影响。当咖啡温度越高的时候，香气挥发的速度也就越快，反之亦然。而咖啡香气一般都会在萃取初期大量地被溶解出来，然后持续不断的挥发。如果我们想要从一杯咖啡里感受到更多的香气，那除了提高咖啡的萃取率以外，还可以对最初溶解出来的咖啡液进行冷却，从而延缓香气挥发的速度。
近两年非常热门的Paragon小金球就是为此而生，只要我们在冲煮咖啡时用上这枚不锈钢冰球，它体内散发出来的“寒气”就可以对最开始被溶解出来的咖啡液进行速冻，从而“锁住”咖啡香气（延缓香气挥发的速度），这样我们就可以在杯子里感受到更加丰富的香气表现。然后就有朋友在底下发问了：“按照这套理论，是不是冷冻过的杯子也能够起到相同的效果？或者说，当我们冲咖啡时使用的容器温度越低，咖啡香气就会保留得越多呢？”很好！那么今天就由前街分别使用高温、常温、低温三种不同温度的杯子来实验一下，看看杯子的温度是否真能够对咖啡的香气造成影响~
其实前街之前就已经做过了这样的实验，只不过当时对比使用的杯子是冷藏杯，可能是因为温度不够低，所以最终得到的结果是和常温杯没有太大区别的。因此，本次前街就头铁一点，使用冷冻过的杯子来进行对比实验！（好孩子不要学）然后本次使用的咖啡豆为肯尼亚·阿萨利亚，它的风味和味道都是十分出众的，所以如果杯子的温度会影响到咖啡本身，那它的变化是会比较明显的，可以更好的展现出杯子所带来的的影响。同样，为了保证减少人为冲煮影响，本次冲煮我们依旧会使用到花洒滴滤器来进行辅助。萃取参数一致相同，如下：使用粉量：15g、研磨程度：EK43的9.5刻度，20号筛网的75%过筛率，细砂糖研磨、粉水比例：1：15、冲煮水温：92°C、冲煮方式：三段式、使用滤杯：V60、萃取时间：2分钟。（过程跳过）（从左到右依次为：高温杯、常温杯、低温杯/冷冻杯）高温杯咖啡：高温杯即在冲煮之前用热水预热过的杯子，当我们使用这种杯子作为承接手冲咖啡的容器时，会让最终得到的咖啡温度落在71°C左右。咖啡闻起来的香气非常丰富，但喝起来会有些烫嘴，味道和风味表现都因为温度较高而不太明显，只能够喝到些许焦糖的甜感，微弱的乌梅酸。但在温度降下来以后，风味和味道马上就突出了起来。常温杯咖啡：常温杯即常温存放的杯子，当我们使用这种杯子作为承接手冲咖啡的容器时，会让最终得到的咖啡温度落在68°C左右。咖啡闻起来的香气同样丰富，但它喝起来相比前一杯来说就不会那么烫。因此，这杯咖啡能够喝到比较明显的风味表现，有乌梅、小番茄。与上一杯同理，当温度降下来以后，风味和味道开始凸显出来。低温杯咖啡：这里的低温杯则是放入冰箱冷冻室冷冻过的冰杯，当我们使用这种杯子作为承接手冲咖啡的容器时，会让最终得到的咖啡温度落在62°C左右。而这杯咖啡闻起来的香气就没有前两杯那么丰富，但因为这个温度并不烫嘴，十分好入口，所以相对于前两杯来说，这杯咖啡第一口喝起来的味道和风味会更加突出。乌梅、小番茄、香梨、焦糖，酸甜可口！讲道理，虽然三杯咖啡的风味和味道在第一口喝入的时候有着一定区别，高温杯入口时的风味表现在三杯里最弱、常温杯适中，冰杯咖啡最出色。但是呢！产生区别的主要来源并非来自于香气的数量，而是因为咖啡的温度让我们对味道的感知产生了变化。当高温杯咖啡、常温杯咖啡的温度降下来以后，它们也会拥有和低温杯咖啡相同的味道表现。这是因为高温会让我们舌头的“灵敏度”得到下降，无法很好的感受到咖啡的味道和风味，而当温度降下来以后，自然也就可以捕捉到更全面的咖啡表现。温度对味道的影响因为前街之前已经分享过非常多次，所以具体的理论就不在这里赘述啦，感兴趣的朋友可以搜索往期的相关内容。而要说香气上是否有很大的差异嘛...前街感觉就是差不多，跟小金球一样，更多是温度带来的影响。综上所述，我们可以知道，杯子温度确实能够对咖啡造成影响，只不过更多影响的是温度方面。虽然结果跟我们想象中的会有点出入，但这也并非一件坏事。在得知杯子的温度能够影响咖啡的温度以后，我们就可以根据不同的天气或环境来更加灵活的给咖啡冲煮选择不同温度的容器。例如，在寒冷天气时，我们就可以按照常规的出品先预热一下承接咖啡的容器，让冲出来的咖啡保有一个较高的温度，防止咖啡温度下降的过快；而在环境温度适宜，想让客人能够在第一口就喝到饱满风味的情况下，那么就可以选择用常温的杯子或者加入小金球（冰杯就不建议了~）给咖啡降下温，这样客人就可以快速体验到咖啡的风味和味道~（总而言之，怎么高兴怎么来）
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2025-05-30 18:18:07
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