当我们喝多了某种味道的咖啡以后，总会想着换种口味尝尝鲜。例如有些玩摩卡壶的朋友，虽然平常他们购买的是焦香四溢的深烘焙咖啡豆来制作摩卡壶咖啡，但偶尔也会想换成浅烘豆，感受一下浅烘咖啡的花香果韵。可由于网上经常有用浅烘豆萃摩卡壶咖啡翻车的帖子，所以很多朋友对自己用浅烘豆制作摩卡壶咖啡会没有什么自信。拜此所赐，前街经常会接到这样的咨询：“浅烘豆是不是不适合用来制作摩卡壶咖啡啊？”显然不是！浅烘豆也适合用来制作摩卡壶咖啡，只不过相较于深烘豆来说，要想用浅烘豆萃出一杯好喝的摩卡壶咖啡会难一些，这跟多种因素有关。那么今天前街就来跟大家罗列、并剖析一下用浅烘豆萃摩卡壶咖啡经常出现的翻车的事件及其原因，然后再分享一下我们该怎样使用浅烘豆来制作出一杯好喝的摩卡壶咖啡！用浅烘豆制作摩卡壶咖啡最常见的翻车事件之一就是味道！正常情况下，我们用浅烘豆制作出来的咖啡应该是酸甜可口，有着清新且突出的风味。可很多朋友使用浅烘豆制作出来的摩卡壶咖啡只能用“尖酸、刺激”两个词来形容，几乎品尝不到什么风味，整体十分难以下咽。那像这种情况的出现主要是由2个原因所导致，第一个是：萃取不足。因为萃取不足，所以咖啡中的甜、苦物质没有溶解出来。没有了甜和苦味的平衡，咖啡的酸味一家独大，会因此变得尖锐和刺激。而风味也因为没有得到足够的萃取，无法充分地展现出来。不仅如此，通常在这种味道出现的时候，摩卡壶咖啡的出液过程还会伴随有溅射、双马尾等现象。但像这种情况就很好解决，我们只需要通过调细咖啡粉的研磨度、增加使用的咖啡粉量，或者调小出液时的火力延长萃取时间，就可以提升萃取时的效率，增加溶解出来的物质。然后咖啡的味道将会因此得到平衡，拥有突出的风味表现！很多朋友之所以没有办法用浅烘豆萃出好喝的摩卡壶咖啡，主要是因为套用了深烘豆的萃取参数在浅烘豆的萃取上，例如同样的粉量和同样的研磨度。但实际上深烘豆和浅烘豆的萃取参数并不通用，原因很简单，深烘豆因为膨胀的系数更大，密度低，它的风味物质可以被更轻易地溶解出来。 而浅烘豆则恰恰相反，因为烘焙没有那么深，膨胀系数没有那么大，所以它的密度相对来说会高一些（也有是豆子本身密度就很高）。然后高密度会让风味物质的溶解需求更高的萃取率，如果我们没有调整萃取参数，那么粉饼将不具备足够的阻力，在萃取的过程中，这会让出液速度变快，萃取时间变短，咖啡将因此出现萃取不足的情况。所以呢，在使用浅烘豆制作摩卡壶咖啡时，我们可以将它的研磨度适当的调细一些、粉量加多一些，例如前街在使用深烘焙的咖啡豆萃取时使用的参数为20g粉，伽利略Q18的1.0刻度、面粉状研磨。而当我们在使用浅烘豆时，则可以使用21g粉、或者更细的研磨度来进行咖啡的制作。而除了萃取上的问题以外，咖啡的味道太酸也跟烘焙程度有关（很酸但没到尖酸的程度）。当豆子的烘焙程度越浅，豆子中的酸味物质保留的也就越完整，酸度因而更高。如果你不想要咖啡的酸度太高，那么就可以挑选一些烘焙偏中度的咖啡豆。例如中浅度烘焙、SOE烘焙的豆子，前街豆单中的前街埃塞·花魁（SOE烘焙）、前街瑰夏拼配·草莓糖等豆子就是属于这些类型的咖啡豆，烘焙程度不会太浅，萃取出来的咖啡酸甜可口，有着丰富的花果香。其次就是油脂上的问题！很多朋友经常反馈浅烘豆的咖啡液萃取不出丰厚的油脂，总是只有薄薄一层甚至没有。关于这一点，其实就不是翻车而是属于正常的现象啦！因为咖啡的油脂量主要取决于豆子的烘焙程度和新鲜度，在萃取得当的情况下，豆子越新鲜，烘焙越深，萃取出来的油脂也就越丰厚，反之亦然。如果我们想要萃取出丰厚的油脂，那么就像前街前面所推荐的，可以选用烘焙稍稍深一点的咖啡豆。但我们需要知道的是，油脂仅仅是二氧化碳填充起来的泡沫，它的丰厚与否其实与咖啡的品质、味道没有太大的关联。并且摩卡壶萃取出来的也不能算是我们所熟知的浓缩咖啡的那种油脂，因为压力没有咖啡机那么高，所以这层泡沫即便在萃取出来的时候很丰厚，但没过多久就会破碎、消散，而我们也几乎不会用摩卡壶咖啡来拉花，所以这层“油脂”没有太多的价值。因此前街更建议大家将重心放在咖啡的味道上。最后就是奶咖上的问题！很多朋友之所以购买摩卡壶，是因为它可以作为咖啡机的平替萃取出一份浓度较高的咖啡，然后加入牛奶制作成一杯香醇味美的牛奶咖啡。但当咖啡豆从深烘更换成浅烘以后，相同比例做出来的牛奶咖啡就没有那么香、那么浓了。喝起来更多是牛奶的味道，咖啡的风味及味道都没有很好的展现出来。之所以会出现这样的情况也是因为烘焙度的问题，由于咖啡豆的烘焙度没有那么深，所以它在烘焙的过程中没有进行太多的焦糖化、梅纳反应，不会带有太多像是焦糖、巧克力等能与牛奶抗衡的浓郁味道。取而代之的是可以展露出更多的花香果韵。那如果我们想要用浅烘豆萃取出来的摩卡壶咖啡制作出一杯味道均衡、口感浓郁的奶咖，那么最好的方法就是减少牛奶的量，增大咖啡和牛奶的比例。在《三个！制作出美味摩卡壶“拿铁”的小技巧》这篇推文中，前街跟大家分享了如何萃取出一份浓郁的，可以用来制作牛奶咖啡的摩卡壶基底。然后文章中前街使用了1：3.5的比例来制作牛奶咖啡，即50ml的摩卡壶咖啡液搭配约180ml的牛奶。而文中前街使用的是深烘咖啡豆制作的摩卡壶咖啡，如果我们使用的是浅烘豆，那么咖啡和牛奶的比例就需要增大到1：3左右。以前街豆单中的前街瑰夏拼配·草莓糖为例，用它萃取出来的摩卡壶咖啡搭配咖啡液量（50ml）三倍的牛奶（150）制作出来的奶咖十分出色，不仅有着草莓、莓果等明显的风味表现，同时它的味道和牛奶的味道也十分契合，毫无违和感，口感上也是丝滑而醇厚，非常不错~
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2025-08-15 16:36:31
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