传统的摩卡咖啡就是将浓缩咖啡和热牛奶作为基础，然后添加进巧克力制品制作而成，非常简单。巧克力的加入不仅中和了咖啡的苦味，同时还为咖啡增添了丰富的层次感。拜此所赐，摩卡咖啡在推出之时深受消费者们的喜爱。虽然现在传统的摩卡咖啡已经不再流行，但摩卡咖啡的“变体”却突破重围，成为了咖啡圈当红炸子鸡！没错，它就是「咸摩卡」。咸摩卡的做法与传统的摩卡咖啡并没有太大的区别，仅仅是将一小撮盐加入了咖啡里，摩卡咖啡就产生了截然不同的变化。不仅甜感更加突出，同时香气也更加明显。相比于传统的摩卡咖啡来说，咸甜交织的咸摩卡好像更受现代消费者的喜爱，所以我们可以看到，近年来很多咖啡店都上新了「咸摩卡」这款产品。那么今天前街就来跟大家分享一下，广受欢迎的咸磨卡咖啡应该如何制作吧！首先，前街先来介绍一下稍后会需要使用到的材料，全都是很轻易就能够入手的东西，它们分别是：浓缩咖啡/摩卡壶咖啡、鲜牛奶/提纯牛奶、巧克力/巧克力酱or无糖巧克力粉、炼乳、奶油，少许盐巴。虽然巧克力的味道会覆盖掉大部分的咖啡风味，但前街认为，咖啡豆的选择也十分重要。因为当咖啡豆提供的味道与牛奶巧克力越般配的时候，摩卡咖啡的口感、味道就会越出色。所以前街建议，大家如果想要制作出一杯非常好喝的咸摩卡，那么最好就是选择与巧克力味道相搭的咖啡豆进行制作，例如中深、深度烘焙的咖啡豆。因为这类咖啡豆会带有浓郁的坚果、巧克力风味，与牛奶巧克力的味道非常搭，不会有突兀感。以前街的豆单为例，前街豆单中符合以上描述的咖啡豆有很多，例如单一产地的就有前街印尼·黄金曼特宁、前街巴西·皇后庄园；拼配系列里的就有前街精品拼配、前街经典拼配、前街基础拼配、前街商业拼配等等。那么本次分享前街选用的咖啡豆为前街经典拼配，它是由巴西、曼特宁、越南，三个产区的咖啡豆拼配而成，具有浓郁的巧克力、坚果、奶油风味，十分契合摩卡咖啡的巧克力味！当材料准备好了以后，我们就可以开始咖啡的制作啦！首先，我们需要做出咸摩卡咖啡的基底。基底的制作非常简单，只需要将浓缩咖啡与巧克力制品等其它材料进行混合，搅拌均匀即可。前街这里使用的配比为：双份浓缩咖啡（20g粉30秒40ml）、无糖巧克力粉8g、炼乳8g、巧克力酱5g、食用盐0.5g。（如果没有浓缩咖啡，也可以使用摩卡壶萃取出来的浓咖啡代替，但摩卡壶咖啡的制作需要注意浓度，具体可以移步至这篇文章《传送门》了解）把它们全部倒入同一个容器中用竹筅搅拌，搅拌至无明显的颗粒状即可。因为前街这里先分享的是热的咸摩卡，所以在将巧克力咖啡基底搅拌完成后我们需要开始打发牛奶。牛奶的打发与常规的拿铁牛奶一致，薄奶泡，温度在65°C上下。（注：如果基底使用的是摩卡壶浓咖啡而非浓缩的话，那么牛奶可以选择更换成提纯牛奶，这能让咖啡的口感得到一定的提升）打发完成后我们就可以开始将两者混合啦！有两种做法可供选择，第一种就是进行拉花，即前街去年十月份分享的做法，这里就不过多赘述。另一种则是像卡布奇诺一样，利用奶泡制作出类似于甜甜圈一样的外观。做法很简单：首先，我们挖2~3勺奶泡铺设在咖啡中间。（注：奶泡的面积尽量大一些）铺设完成以后，我们将剩余的牛奶奶泡全部集中于中心注入，直至满杯（200ml）。最后，我们只需要撒上一些巧克力粉/巧克力碎给这杯咸摩卡提升香气，一杯香浓美味的咸摩卡就制作完成啦！（巧克力粉最好集中在中间撒，不然就会出现下图这样因为被粉覆盖，咖啡“甜甜圈”白做了的情况）相比于去年的版本，前街认为今年这版香气在浓郁的同时，喝起来不会过于厚重，对于不喜甜腻的朋友来说会更加友好。而冰的版本就简单得多啦！去年前街分享的是冰摇的版本，那么今年就分享一个常规版本。咖啡的基底方面做法依旧一致，只不过巧克力酱可以在原来的基础上稍微多5g，盐多0.5g。当巧克力咖啡基底做完以后，我们放置一旁备用！然后拿出冰杯，用巧克力酱在杯子上挂个壁。（巧克力酱在挂壁前最好提前冻一下，降低它的流动性，防止挂出现下面这种....）随后往杯子里加入120g的冰块及180ml的冰牛奶。最后填充上牛奶奶泡或者是打发过的奶油，再撒上巧克力粉/碎，甚至可以加装一些巧克力块、饼干装饰，一杯冰的咸摩卡就制作完成啦。相比于热的版本，冰的咸摩卡喝起来的味道同样香浓，只不过对比起来它的口感会更加顺滑，更加清爽。但要注意，在品尝之前我们最好使用吸管搅拌一下，使巧克力咖啡能与牛奶充分融合，这样咖啡才能更加美味。
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2025-09-07 17:37:57
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