说起非洲的咖啡产国，前街相信，像是“埃塞俄比亚”、“坦桑尼亚”，亦或者“肯尼亚”，都是大家会在第一时间联想到的国家。但除了这些名气较高的大国以外，非洲还有不少生产着优质咖啡的小国！例如前街今天要分享的被誉为“非洲心脏”的--卢旺达，就是近年来在精品咖啡届掀起了不小波澜的非洲咖啡后起之秀，同时它也是非洲第一个承办COE的国家。卢旺达是一个位于非洲中部的内陆小国，周边无一不是咖啡生产大国。南邻布隆迪，东接坦桑尼亚，北边为乌干达，西北则与刚果交接。然后因为境内山峦重叠，光火山就有五座，所以卢旺达冠有“千丘之国”（Land of a Thousand Hills）的美誉。而除了群山以外，卢旺达境内还有23个湖泊以及众多河流，有着相当充沛的水资源。
跟周边的这些国家一样，卢旺达也是一个非常适合种植咖啡的国家。它位于赤道以南，属温带和热带高原气候，平均气温在24~27摄氏度之间，其气温会比典型的赤道国家要低一些，然后每年会有两个明显的雨季，降雨量十分充沛。而咖啡则主要种植在南部和西部，这些区域因为海拔较高，所以其气温会比东部的低洼地区更低一点，温差也会更大。拜此所赐，咖啡的成熟时间会被延长，可以积攒更多的糖分发展出更丰富的风味。再加上富含矿物质的火山土壤，卢旺达咖啡的生长环境可以说是十分优渥。卢旺达主要种植的咖啡品种有红波旁、卡杜拉，以及卡杜艾，其中波旁（Bourbon）是种植最多的品种，它占据了卢旺达咖啡出产的九成以上。起初波旁是从中美洲引至波多黎各，随后在20世纪30年代被引入刚果共和国，约20年以后，波旁才被引入卢旺达并成为当地主要种植的咖啡品种。前街经常会分享到波旁，因为世界上有很多品种都是由波旁演变而来或与其相关。它属阿拉比卡，有着十分优异的风味表现！但是呢，波旁与铁皮卡一样，虽然风味十分出色，但抗病性较低，产量少，所以很多原以波旁为主要种植品种的产国在后续纷纷改种成了卡杜拉、卡杜艾等其它产量较高且更好种的品种。卢旺达与非洲大多数咖啡产国一样，咖啡也是以小农生产为主。在政府的支持下，咖啡由农民粗糙的自家处理改为运送至附近的水洗站进行精致的水洗处理。2000年以后，卢旺达为了拯救因内乱导致大受打击的咖啡产业而开启了PEARL计划(联合加强卢旺达农业合伙计划，全名为Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project)。这个计划旨在于促进卢旺达咖啡的质与量上的提升，同时帮助农民能有更好的收入，从而形成良性循环。而当这个计划开始实施以后，卢旺达陆续建造了数十座咖啡水洗处理厂，自此以后，卢旺达的咖啡开始以水洗处理为主。水洗处理能让咖啡拥有更加干净的表现，因为发酵程度相对较低，稳定性又高，所以咖啡展现出来的更多是它自身原本的味道。
具体的流程非常简单，就跟前街一直以来分享的那样：首先通过浮选筛除那些未熟的、带有瑕疵的咖啡果实，接着使用去皮机去掉咖啡的果皮果肉。随后将带有果胶的咖啡豆静置于水池中发酵，发酵完成后用清水去除残留在豆表的果胶。最后再将这份只保留有羊皮层的咖啡豆送去日晒干燥，当咖啡豆的含水量降至11%~13%左右的时候，就可以去除羊皮层或者入仓存储，等待出口。因为水洗处理的咖啡品质过于出众，再加上卢旺达的水资源本就十分丰富，所以在短短的十几年时间里，卢旺达的水洗咖啡处理站增至200余间，全属私营，是生豆出口商或合作社所拥有。正如前街前面介绍到的，卢旺达的优质咖啡大都出自于南部和西部，南部的Huye山区、Nyamagabe地区，以及西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区。因为这些地区的海拔都比较高，且降雨量充沛，所以种植出来的咖啡会有着更加优异的风味表现。在几经杯测下，前街最终选定了位于卢旺达西部南诗客（Nyamasheke）的水洗红波旁作为前街口粮豆单中的新成员。这支豆子采用了水洗处理，豆种为红波旁，种植于卢旺达环境优异的南诗客产区，可以说集齐了所有卢旺达最出色的代表，所以自然，我们能够从它身上品尝到最具卢旺达特色的风土之味！
风味：莓果、苹果、绿茶、杏桃
为了能将卢旺达的产区风味更好的表现出来，前街采用了一道中浅的烘焙曲线进行烹饪。并在烘焙完成后的8个小时进行了杯测。在杯测中，前街从这支豆子的干香上捕捉到了苹果、绿茶的清香，以及一股淡淡花香，十分清新。在注入热水以后，则能闻到莓果以及绿茶的香气。咖啡入口时，前街首先感受到的是莓果酸甜，随后酸味很快消散，出现了苹果、杏桃等清甜风味。咖啡在吞咽以后，又能从余韵中捕捉到明显的绿茶、苹果的清香。整支咖啡的味道可以说是十分平衡，口感干净而扎实，喝起来十分舒适！
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2025-09-18 19:16:54
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