赏味期，是指咖啡豆在烘焙完成以后的一段最佳品尝时间。在这段时间里，因为没有太多二氧化碳的阻碍，同时咖啡的风味物质也还未大量流失，所以我们能够冲出香气最为丰富的咖啡，得到最完整的风味体验。但大家知道吗，除了咖啡豆，现磨现冲的咖啡其实也具备着最佳的赏味时间。其实就跟咖啡豆一个道理，因为咖啡的香气具备挥发性，所以在冲出来以后，我们需要在香气挥发之前品饮才能获得最为完整的体验。只是不同于咖啡豆，咖啡还受温度层面的影响。就像前街经常分享的，咖啡的温度会影响我们的味蕾，在不同的温度下，我们对不同味道的感知是各不相同的。而味道之间是相互制衡的存在，当味道们的强度产生变化的时候，喝起来的体验也会大相径庭。不仅如此，温度的变化还会给咖啡的部分物质带来一定的影响，使口感产生变化。所以当咖啡冲出来以后，前街会比较建议大家趁早喝完。但很多时候我们并不能很快将咖啡喝完，因此有些朋友会比较好奇：“冲好的咖啡在多久时间内喝完最好呢？”那么今天前街就来做一个实验，看看冲好的咖啡最好在多久时间内喝完吧！本次实验前街将会冲煮两支不同烘焙程度的豆子，然后在不同的时间段、不同的温度进行品尝，看看在不同状态下的咖啡有着什么样的区别，究竟在多久时间内喝完最好。同样，本次实验选用的豆子依旧是一支深烘焙的咖啡豆和一支浅烘焙的咖啡豆。它们分别是前街豆单里的前街苏门答腊·PWN黄金曼特宁（左）和前街耶加雪菲·果丁丁（右）。冲煮参数如下：冲煮方式：三段式（30ml+120ml+75ml）冲煮过程这里就不过多赘述，让我们直接进入品鉴分享！在刚冲出来的时候，咖啡的温度在60~65°C区间。果丁丁的表现为香气十分突出，光是凑近一些就可以捕捉到花香、柠檬的香气，喝起来的味道十分均衡，口感顺滑，然后捕捉到的风味有白色花香、柠檬、杏桃、莓果、乌龙茶；黄金曼特宁同样有着十分突出的香气、均衡的味道，以及十分醇厚的口感。然后风味上是有着巧克力、坚果、焦糖的香气，奶油的甜感，以及些许香料的尾韵。过了10分钟，咖啡的温度降到了50~55°C区间。两者的体验与前面没有太大的区别，都是香气突出，口感顺滑。只不过果丁丁的酸味开始有了少许增加。到了冲出来以后的第20分钟，温度降到了45~50°C区间，咖啡开始有了明显的变化。凑近时没有了之前那么丰富的香气，表面也可以看到结块的油脂，口感相对没有那么顺滑。而风味方面虽然同样突出，但没有之前那么明显。第30分钟的时候，咖啡的温度下降至40~45°C区间。香气和口感方面与前者相同，没有太大的变化，开始产生变化的是咖啡的味道。果丁丁的酸味开始明显起来，喝起来已经很难捕捉到花香，风味上更多是柠檬、杏桃、莓果这类酸甜的水果；而黄金曼特宁同样，它的苦味开始明显，风味方面的表现为黑巧克力、坚果、奶油、焦糖。到了第40分钟，咖啡的温度下降至37~40°C区间。两杯咖啡的表现一致相同，已经完全失去了扑鼻的香气，口感上也稍显逊色，没有那么顺滑。两杯咖啡的苦味和酸味虽然没有进一步增长，但已经没有太多的风味表现。到了第50分钟，两杯咖啡的温度没有变化。但风味、口感、香气、味道上的表现都已经不再出彩。虽然不难喝，但也算不上好喝。所以我们可以认为，咖啡在冲出来以后，50分钟就已经是它的赏味期极限了（常规放置下）。综上所述，我们就可以知道，在正常情况下，咖啡最好在冲出来以后的50分钟内喝完，这样我们才能保证全程可以得到优质的品鉴体验。然后可能这时候会有很多之前没关注前街的朋友好奇，既然咖啡冷下来以后没那么好喝，是不是加热后就能够重获美味呢？答案自然是否定的！前街之前分享过非常多相关的文章，做过非常多次实验，最终的结果无一例外，虽然咖啡在加热以后的味道能够变得均衡一些，但因为它的香气已经挥发，所以重新加热的咖啡是无法回到冲出来时的那般美味。如果大家想要延长冲出来的咖啡“赏味期”，那前街会更推荐大家使用「仅需一招，让咖啡持久留香」这篇文章中前街所分享的，通过“加盖”或放入保温瓶等方式来减少香气的挥发速度以及温度的降低，这样就让咖啡的香气保留更长的时间，赏味期因此得到延长~
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2025-09-30 17:39:48
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