昨天在与朋友闲聊时，对方向前街安利了一款美式搭配绿茶的新玩法，并表示这样做出来咖啡有别于传统的“鸳鸯”，不仅口感非常特别，做法还简单，它就是「龙井美式」。
不管你是哪个年龄层，相信对茶的味道都不会陌生。相比咖啡，茶大都淡雅而清香，滋味鲜醇甘甜，而咖啡的味道多为醇苦、浓郁且厚实，因此，想让两者搭配融洽，我们得确保“茶味”不被“咖啡味”过分掩盖，而这就取决于两者的萃取，以及如何搭配了。
在一通搜索过后，前街大致总结出了两类制作龙井美式的方法，一种是先以热水泡出茶汤从而替代饮用水，再加入意式浓缩；第二种是将茶叶碾碎，与咖啡粉一并萃取，然后倒到冰水中。此外，还有就是针对摩卡壶玩家的做法，据说操作简单，味道也相当不错，值得尝试。那么今天，我们就来奢侈一把吧～
对于茶叶的采用，前街认为大可不必局限于龙井茶，一些家中常备的绿茶，比方说碧螺春、毛尖……只要不被长辈打其实都是可以派上用场的，条件允许的话，我们亦可放眼于其它茶叶品类中，例如果蜜香型的红茶、花果香与烘烤香混合的乌龙茶等等，由于滋味不同，跟咖啡搭配自然也会呈现出别样的口感来。
作为另一个主角，咖啡豆的选择同样重要。正如前街上文提到的，想让做出来的咖啡好喝，那么就需要考虑如何才使得茶浓而不涩，同时香气又不被“咖啡味”所掩盖。
结合前街的制作经验来看，最好不要选用烘焙度太深的豆子，因为会苦感偏重；其次带有明显发酵味的咖啡也会覆盖淡雅的茶香；再来就是浅烘咖啡豆了，由于是采用意式萃取，浅烘豆容易让浓缩产生明显的酸涩味。综上所述，使用日晒/水洗/蜜处理并采用中烘的咖啡豆制作龙井美式最为保险，这里以前街钻石山咖啡作为示范，冲煮时有可可、柑橘、蜂蜜的风味。
意式咖啡机做法一
准备4g龙井茶叶，倒入200g开水，浸泡约1分半钟，然后过滤出茶汤；
将100g冰块放入杯中，倒入泡好的茶汤备用。为了让咖啡和绿茶的口感更协调，前街会加入5g糖浆，轻轻搅拌使其均匀并冷却变凉；
研磨20g钻石山咖啡粉，29秒萃取40g咖啡液，浇到茶汤上，完成。
意式咖啡机做法二
先研磨18g钻石山咖啡粉，然后称取2g龙井茶叶研磨成最细颗粒。
接着，将茶粉铺于咖啡粉饼之上并填压紧实，25秒萃取出40g茶咖混合液。
最后，准备一杯冰水加入5g糖浆，把茶咖混合液倒入，搅拌后即可饮用。
摩卡壶做法
采用摩卡壶同样可以按照以上操作分成两种做：
按第一种方案，先用4g龙井茶叶加200g热水泡出一杯份量的绿茶，然后倒入冰块中降温；研磨约18g钻石山咖啡粉（摩卡壶粗细），萃取出约60～80ml的咖啡液，淋入龙井茶中。
而按照第二种方案，则先研磨19g钻石山咖啡和2g龙井茶叶，均匀地填满粉槽，然后将它安回底座，并将上下壶拧紧，开始加热；当液体将底下银色部分填满，即可结束加热，待剩余的咖啡茶全部释出后，便可以倒入提前准备的茶汤中。最后，加入5g糖浆，搅拌均匀便可以开喝。
品尝与对比
第一种方法做出来的绿茶美式虽然茶味偏淡，咖啡味略重，但整体口感清澈，入口有橙子、坚果的风味，吞咽后能尝到些许龙井茶的清鲜香气，而且操作简单，整体属于不过不失；
相比之下，第二种方法在意式咖啡机的多重压力下，咖啡和茶似乎都出现了过萃迹象，整杯龙井美式入口首先感受到的不是酸甜甘，更没有太多香气可言，反而是绿茶的涩和咖啡的苦，即便在冰块和糖浆的作用下，依旧让人难以入口。若想尝试该方案，前街建议减少粉量，或者调粗研磨；
而摩卡壶的版本则介于两者之间：由于摩卡壶的压力较小，咖啡浓度会比意式浓缩更低，所以跟茶汤组合后并没有掩盖对方的味道，可以说是比较协调；而采用茶叶磨粉的方式亦是如此，摩卡壶的萃取力度小，使得茶粉释出的物质更少，也就规避了一部分过萃的风险，最后的龙井美式虽说谈不上风味有多好，但却不失为一杯甘醇清爽的提神饮料。
最后前街有必要再提醒一下，咖啡能提神，茶也能提神，当两者相加便意味着可以让人加倍提神，若你对咖啡因比较敏感，或是不耐受体质，请谨慎尝试……
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2025-10-16 17:09:51
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