如果你经常穿行于各大咖啡论坛，那前街相信，关于卡布奇诺，你总能刷到这样的说法：“市面上有近90%的卡布奇诺做的都没做对。”很多朋友看到这里就表示很疑惑：“卡布奇诺不就是一杯带有奶泡的牛奶咖啡吗？不就是将牛奶奶泡倒进咖啡里就可以了吗？”话是这样说没错，但制作起来还是有不少讲究的！众所周知，卡布奇诺就是由浓缩咖啡、牛奶、奶泡三者组成，而在意式体系里，这样的组合就有非常多种。除了卡布以外，还有拿铁、澳白、短笛、可塔朵等.......而卡布奇诺之所以能与这些其它的奶咖区别开来，就是因为它有着别人没有的特色，有着别人没有的特征。但如果，卡布奇诺失去了这些特色，那它就与其它的奶咖没什么两样，那么自然，这样的“卡布奇诺”就可以说是没有做对。但很显然，90%过于夸张了。市面上绝大部分商家的卡布奇诺出品都是没有问题的，你可以说它们的味道不够正宗（毕竟不会像意大利一样用非常多的罗豆去制作），但卡布奇诺的特点都是有很好地呈现出来的。那问题就来了：卡布奇诺都有着什么样的特点呢？“绵密的触感”、“咖啡味浓”、“11分满”，这就是卡布奇诺不同于其它奶咖的三大特征！相比于其它的牛奶咖啡，卡布奇诺的咖啡味会更加浓郁，同时它有着极其绵密的触感，因为它的奶泡会更厚。而如此厚的奶泡赋予了咖啡更大的“分量”，因为表层都是奶泡，所以即便制作到11分满，也不会有咖啡从杯子里溢出。而前街在网络上看到的那些被发出来口伐笔诛的卡布奇诺无一例外，都精准踩中了这些雷区：奶泡厚度与拿铁差不多，然后杯量与拿铁一样大，带有十分精致且复杂的拉花，喝起来没有很明显的咖啡味，就好像店家上的是一杯拿铁一样。所以如果我们想要做出一杯相对标准的卡布奇诺，就有以下这些方面需要在制作时注意。首先是牛奶和咖啡之间的比例！因为卡布奇诺是一杯凸显咖啡味道的牛奶咖啡，所以我们既不能够让牛奶盖过咖啡的味道，也不能让两者达成平衡。为此，我们需要精准把控咖啡和牛奶的比例。除此之外，我们需要延长发泡的时间好打发出一份厚实的奶泡。因为正如前街前面所说，绵密的口感、11分满都是卡布奇诺的标志性特征。一般卡布奇诺的奶泡厚度会在2cm~2.5cm之间，是拿铁奶泡的一倍左右，具体厚度视需求而定。如果你想做出一杯带有简单拉花的卡布奇诺，那么奶泡的厚度就不能太厚，大概在2cm左右。因为奶泡越厚流动性就越低，流动性越低就越难拉花，所以如果你想要拉花，那么奶泡就不能太厚（但最薄的卡布奇诺奶泡也只能做出简单的拉花，如大白心。如果你看到一个十分很复杂、十分精致的拉花，那么就说明这杯卡布奇诺的奶泡不够厚、不够标准）；而如果你想要做出一杯带有“咖啡黄金圈”的卡布，那么奶泡就可以稍微厚一些，在2.5cm左右。因为咖啡黄金圈的制作并不看重流动性，所以奶泡即便厚一些也不会有太大的影响，反而会让卡布越显正宗。以前街为例，前街在制作卡布奇诺时咖啡和牛奶的比例为1：4。因为前街使用的咖啡豆为中深烘焙的前街经典拼配，制作出来的咖啡会有着比较浓郁的焦糖、巧克力、黄油曲奇香气，所以不用太担心会被牛奶的味道所掩盖。浓缩咖啡的萃取参数如下：由于浓缩的液重为40ml，所以按照咖啡和牛奶1：4的比例制作的话，牛奶就是160ml。然后因为前街想要制作的是带有咖啡黄金圈的卡布奇诺，因此打发的奶泡会比较厚，约2.5cm左右。而温度方面同样是在65°C上下，这能够激发乳糖的甜感，让咖啡拥有更加出色的表现。当打发完成以后，我们就可以开始着手咖啡黄金圈的制作。首先将咖啡倒入准备好的杯子里。（这里需要注意，我们准备的杯子的口径最好不要太宽，因为杯口过宽会减少奶泡在杯子里的厚度。）然后我们摇晃一下拉花缸，让缸中的牛奶奶泡重新融合，这能让流动性得到一定的提升。随后我们立刻将牛奶奶泡往中间倒入。只要你的奶泡足够厚实，那么就可以直接倒至11分满。当奶泡达到11分满以后，我们就完成了带有咖啡黄金圈的卡布奇诺制作！如果觉得光是黄金圈太单调，也可以往表面撒入巧克力粉进行点缀。在品尝时我们需要大口摄入，因为奶泡过于厚实，如果只是轻抿一小口，那么我们就只能够喝到奶泡而喝不到咖啡。而这样做出来的卡布奇诺其特点都非常明显！入口开始体验到的就是厚实奶泡带来的如云朵般的绵密触感，附着有咖啡的醇香。随后就接触到了牛奶咖啡。咖啡入口时非常顺滑，不同于拿铁，卡布奇诺的咖啡味道非常浓郁，但因为牛奶的存在平衡了苦味，所以咖啡喝起来浓而不苦，风味明显，伴随有丝丝甜味。前街这个比例制作出来的卡布奇诺有着恰到好处，浓而不苦的咖啡味道。但如果大家使用的咖啡豆烘焙程度没有那么深，则可以在原有的基础上减少一点牛奶的份量。例如在使用中浅烘焙的咖啡豆制作时，可以采用1：3.5这样的比例去制作。因为烘焙越浅，咖啡的味道就越容易被牛奶的味道所掩盖。那么以，上就是一杯相对标准的卡布奇诺制作。咖啡味浓、绵密触感、11分满，在制作卡布奇诺时注意这三点即可~
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2025-10-24 17:49:10
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