关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
单品咖啡与SOE咖啡的共同之处就是都是single origin(单一产地区)的豆子，但是两支豆子在交到烘焙师手里发生了使命性的改变。
单品咖啡的制作器具虽多种多样，百花齐放，但是主流运用的萃取方式以常压状态下的手冲萃取与虹吸萃取为多，如果非要分个第一第二的话，在咖啡店手冲单品咖啡的出单量相对在大部分咖啡店还是多于其他单品制作方式的。究其原因应该归为：制作便捷、清洁方便当然还有对味道的把握和追求点所在。而SOE咖啡的制作都会上升到意式咖啡系统之中，这就会涉及到意式咖啡机的9bar左右的大气压为另一个萃取条件。因此这也是单品咖啡和SOE咖啡烘焙节奏不同的原因之一
既然这只是原因之一，那么另外的原因是什么呢?前面提到，SOE咖啡是要最终走入意式咖啡系统里，所以判定这支豆子在烘焙后能否认定为成功的SOE不仅要通过杯测，还要评价最终出品的SOE浓缩咖啡是否符合一杯意式咖啡的出品标准。
近年来世界咖啡师大赛中国区预选赛和决赛上，越来越多的参赛选手选择SOE来参赛，这首先是对烘焙技艺的追求而后是对精品咖啡的进一步追求，因为一支可以做SOE烘焙处理的咖啡豆，是要兼具很多特质优点的，当然大家不要误会拼配的咖啡豆就不好，凡事绝对没有绝对。
以上论述引用 作者：PARLAPASS(咖啡烘焙师，职业咖啡师教练)
所以为什么做意式咖啡不用单品豆?
由于意式咖啡机有一个特点!就是会将咖啡豆最显著的风味特点放大，所以我们几乎不会采用单一品种的咖啡去制作Espresso，如果所采用那支单一咖啡豆较苦，则做出的Espresso会异常苦，酸值较高的豆子就会非常酸。
所以我们需要通过拼配豆来平衡各种味道，但这并不代表拼配豆会比单品豆风味差，因为好的拼配豆一样需要好的单品豆来拼。
当然也不代表意式咖啡不可采用单品豆来做!豆子本身风味各有千秋，如何萃取、以何种方式萃取均无定论。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-07-28 15:28:07
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们