“极高的浓度，表面带有一层色泽金黄的丰厚油脂”，这就是浓缩咖啡区别于其它咖啡的主要特征。由于浓度非常之高，所以浓缩经常会被用来作为基底，加入各种材料制作出各种花式咖啡。拿铁、卡布、澳白等咖啡就是以浓缩咖啡为基底制作出来的经典美味。但唯一的缺点，就是制作浓缩咖啡的意式咖啡机售价不菲，对于很多朋友而言，这并非一笔必要的投入。所以通常，想要获取浓咖啡的大家就会将目光聚焦在摩卡壶身上！摩卡壶与意式咖啡机相同，采用的是加压式萃取，所以它也能够萃取出类似的高浓度、表面带有金黄油脂的咖啡。而它的价格仅在几百元上下，对比起成千上万的意式咖啡机，摩卡壶的售价显然要亲民的多得多。正因为如此，摩卡壶也常常被人们誉为是「意式咖啡机的平替」。但问题就来了，价格相差这么多，摩卡壶煮出来的咖啡真的可以代替意式咖啡机萃取出来的浓缩咖啡吗？这是最近前街经常收到的一个问题。先说结论！如果你只是想要让摩卡壶煮出来的咖啡像浓缩一样成为基底来制作出各种花式咖啡，那当然可以。但如果你想要的是用摩卡壶咖啡完全复刻出浓缩咖啡的表现，如口感、味道，那不说做不到，至少会非常难。为什么呢？因为摩卡壶的萃取压力没有咖啡机的那么高！虽然摩卡壶与意式咖啡机同为加压式萃取，但摩卡壶在萃取时使用的压力会比意式咖啡机小很多！一般意式咖啡机的萃取压力会在9bar左右，而双阀的摩卡壶则是在3~4bar。相差了2~3倍。那之所以会有着这样的区别，主要原因就是它们设计原理不同所导致。意式咖啡机的压力是通过机身内独立的压力泵提供，在萃取开始以后，压力泵就会开始运作，为水流施加高压来快速高效地萃取咖啡；而摩卡壶则是依靠加热水源产生的水蒸气压力来推动水流实行萃取，但因为受到压力受热源和壶体结构限制，所以摩卡壶的萃取压力不会那么高。由于压力没有意式咖啡机高，所以摩卡壶无法像咖啡机一样在短时间内快速地萃取出一杯高浓度的咖啡。前街经常会分享到一个例子，即用相同的粉量、相同的研磨然后分别使用摩卡壶和咖啡机萃取出相同的液重。在使用摩卡壶萃取时，前街会特地通过减小出液时的火力来延长萃取时间。但即便如此，最终得到的咖啡浓度也是会比浓缩咖啡要低很多。前街使用的咖啡豆为豆单里的前街经典拼配，粉量20g，研磨程度为伽利略Q18的1.0，然后出液40ml。通过测量，摩卡壶咖啡的浓度会比浓缩咖啡低上一大截。味道上两者大同小异，毕竟用的都是相同的经典拼配，醇厚无酸，有着巧克力、焦糖、坚果、奶油、曲奇的风味。但浓度上的区别还是让他们在制作花式咖啡的时候以及制作出来的花式咖啡都有很大的不同。在《如何用摩卡壶咖啡制作一杯好喝的“拿铁”》这篇文章中前街分享到，在使用浓缩咖啡制作拿铁时，咖啡和牛奶的比例会去到1：5。因为浓缩咖啡的浓度足够高，所以即使加入较多的牛奶，咖啡的味道也不会被轻易掩盖，同时口感也不会单薄；而当前街使用摩卡壶煮出来的咖啡制作“拿铁”时，比例则会调整为1：4，因为摩卡壶咖啡的浓度没有那么高，所以需要适当降低牛奶的用量，这样咖啡的味道才不会被牛奶掩盖。但即便如此，用摩卡壶咖啡制作出来的“拿铁”还是会比浓缩咖啡制作出来的要逊色一些，无论口感还是味道。不仅如此，当我们制作一些像Dirty一样需要高浓度的咖啡时，摩卡壶咖啡就无法替代了。由于浓度没有那么高，所以当我们用摩卡壶咖啡制作Dirty时，分层的效果将会很快失去。而不仅仅是浓度，从上上面那幅对比图中我们还可以发现，摩卡壶咖啡的“油脂”也会比浓缩咖啡的要薄。同理，这也是由压力不足的原因所导致。虽然我们可以在摩卡壶咖啡出液的时候看到咖啡带有非常丰富的“油脂”，但实际上，那大部分都是受阀门挤压所产生的泡沫。它们的稳定性相比于浓缩咖啡的泡泡（油脂）而言会低上不少，所以在咖啡制作出来以后没多久，它们就会很快消散。所以我们可以知道，摩卡壶咖啡可以像浓缩咖啡一样作为基底去制作大部分的花式咖啡，但它无法做到完全代替，代替不了。说到底，摩卡壶/摩卡壶咖啡的诞生本就不是为了取代咖啡机/浓缩咖啡（也取代不了），而是为了给大家一个更加方便的咖啡制作工具。仅需简单的加水、填粉、加热，我们就可以轻松地得到一杯高浓度的咖啡。除此以外，极其亲民的价格也降低了大家的入手难度。无需“伤筋动骨”，就可以购入一个相当便利的浓咖啡制作工具。所以，如果你只是想找一个器具来制作咖啡，补充一下日常需要的咖啡瘾，只要量不是非常大，那么摩卡壶完全足够满足你的需求~
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2025-11-09 18:19:52
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