“慢”、“柔”、“雅”，是手冲咖啡里绝大多数冲煮方式所具备的共同特征。但凡事都有例外！手冲咖啡的冲煮方式许许多多，当中也有一些是相对“粗犷”的冲法，例如今天前街要分享的「Rao Spin」，就是其中之一。具体有多粗犷呢？就是我们不仅需要用到勺子进行搅拌，还要在冲煮的过程中将滤杯拿起来使劲摇晃，可以说是非常别致的一个冲煮方式。虽然这样的方式看起来有些“轻浮”，但它还是有着扎实的原理在背后支撑，所以冲出来的咖啡味道不可小觑。甚至呢，会比大部分冲法都要好玩的多得多。而这也是它的主要特点！所以当这个冲煮方式被分享出来以后，马上就得到了热烈的反响，迅速在圈子里传播起来。而分享这个冲煮方式的是一位咖啡大神--Scott Rao（史考特·拉奥）。可能大家对这位大神有些陌生，但他撰写过非常多咖啡相关的书籍，如果是经常有看书的朋友，那应该对他的作品有所耳闻！像是《咖啡烘豆的科学》、《意式咖啡的萃取科学》、《咖啡冲煮的科学》等，就是出自于他的笔下。那可想而知，这位大神的冲煮功底必然相当牢固。但我们需要知道的是，这个冲煮方式只是这位大神分享出来的，并非由他发明，他有在他的一篇博客里明确声明了并非原创，具体的发明者不得而知。只是因为是通过这位大神的分享而带火了这一方式，所以大家便用他的名字给来称呼这个冲法--「Rao Spin」，翻译过来大概就是“拉奥式旋转法”。跟大多数冲法一样，这个冲煮方式是通用于所有烘焙程度的咖啡豆，所以咖啡豆的选择并没有限制，根据自己的喜好挑选即可。喜欢咖啡特点是醇厚、“无酸”的朋友就可以选择中深、深度烘焙的咖啡豆来进行制作，比如前街豆单中的前街印尼·黄金曼特宁、前街巴西·皇后庄园、前街天堂鸟等；而如果是喜欢咖啡果味浓一点的，偏“酸甜口”的朋友，则可以选择浅度、中浅烘焙程度的咖啡豆进行制作。例如前街豆单中的前街分界线庄园·希爪、前街埃塞俄比亚·花魁、前街肯尼亚·小番茄等。好了，大概的一个介绍就是这样。那接下来前街就来跟大家分享一下，这个拉奥式旋转法到底应该怎样去旋转吧！由于史考特·拉奥先生只是分享了这个方式/思路而没有分享具体的参数，所以具体的冲煮参数我们需要根据自己使用的器具和豆子去进行调整。那本次分享前街使用的咖啡豆依旧是前街豆单中的前街埃塞·花魁，参数如下：研磨程度：Ek43的9刻度，20号筛网的80%~85%过筛率（比常规的冲煮要细一些）这里有两点大家需要先注意，首先滤杯的问题。前街建议大家尽量使用02型号的大号滤杯！因为我们在冲煮时需要一次性注入大量的热水，同时还要人工摇晃，所以我们需要确保滤杯有足够高的壁垒防止热水向外“逃脱”（01也可以，就是不太好操作）；其次是滤杯最好选择树脂的版本！因为相比于其它材质，树脂材质的使用会减小大家被烫到的概率。而且即便被烫到，滤杯也不会因为突然的甩出而被摔得粉碎，可以说是非常的实用！还有就是咖啡粉，如果磨豆机的研磨质量较低，磨出来的细粉较多，那么在使用这种冲法冲煮咖啡之前最好使用筛粉器筛除一些细粉。不然摇晃过后，细粉将会有大概率堵塞住滤纸，对咖啡的萃取造成影响。这是前街在用手摇磨豆机实验的过程中多次出现的问题。好了，话不多说，接下来就开始我们的冲煮啦！Rao Spin的第一步依旧是闷蒸，注入粉的三倍水量进行闷蒸。在闷蒸的热水注完以后，我们拿出勺子或任意搅拌工具对粉床进行搅拌。目的很简单，为了让水能与咖啡粉接触得更加彻底，使其排气更加充分！具体做法就是，在注完水以后用勺子搅拌上数圈确保大多数的咖啡粉都被浸润，然后等待上30秒。闷蒸结束以后，我们将剩余的目标水量一口气全部绕圈注入。虽然水量较多，但我们的注水水流最好还是适当地缩小一些，目的是为了延长萃取时间。然后注意在注水的时候不要注到滤杯的杯壁，以减少旁路水的生成。当热水全部注完以后，我们可以拿出勺子将附着在滤杯边缘的咖啡粉给它刮下去。随后等水位降至滤杯的二分之一处时，即可拿起滤杯摇晃起来，摇晃3~4圈即可。摇晃的目的是为了增加后段热水的萃取效率，溶解出更多的风味物质。但要注意，摇晃的次数不能够太多，因为这样很容易造成堵塞。在摇晃完成以后，我们只需要等待咖啡液滴滤完毕，即可移除滤杯，结束萃取。总用时2分15秒，与常规冲煮使用的时间相差无异。这样冲出来的花魁有着十分均衡的味道，草莓、柑橘、奶油、花香风味，悠长的尾韵，以及恰到好处的醇厚度，不错~不得不说，这的确是一个蛮有趣的冲煮方式，冲出来的咖啡也足够好喝，所以大家闲来没事可以尝试一下。但要注意的是，相比于怎么搅、怎么摇，就跟其它冲法一样，用对萃取参数才是冲好一杯咖啡的根本！如果参数没用对，那即便你摇的再好，冲出来的咖啡也很难好喝。因此在参数方面大家还是要注重一下，无论对于什么冲煮方式来说都是相同的道理~
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2025-11-16 18:15:41
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们