我们经常可以在各种咖啡豆的风味栏上看见花香的存在，什么茉莉呀、玫瑰呀、薰衣草啊、玉兰花啊，等等等等。很多朋友就是被这些花香风味所吸引，然后深陷咖啡的“泥潭”无法自拔 。但包括前街在内，大多数朋友在一开始其实很难能从咖啡中捕捉到花香。所以经常会有朋友在喝到前街推荐的带有花香的咖啡以后表示，自己喝不出咖啡中的花香，从中捕捉到的更多是水果类型的咖啡风味。然后就会询问前街，该怎样才能喝到咖啡中的花香。其实说难也不难，我们只要了解咖啡中花香的主要来源，然后结合正确的品鉴方式，就可以轻易地从咖啡捕捉到花香了。那么今天前街就来分享一下，我们该如何喝出咖啡中的花香！很多新手朋友在感受咖啡风味的时候经常会带有一个误解，因为大家常说「喝出风味」，所以就会误以为咖啡风味都是依靠舌头上的味蕾品尝出来的。但实际上，喝仅仅是一个动作。品尝咖啡风味除了会用到味觉以外，其它的感官也要被调动起来，尤其是嗅觉，对于风味的塑造来说，它至关重要！咖啡中的花香源自于一系列复杂化合物的组合，例如萜类、醇类、醛类、脂类等等，而这些化合物也大都是花卉上的香气来源。我们之所以能够从咖啡中感受到花香，就是因为这些化合物刺激到了我们的感官，然后触发过去嗅闻鲜花时感受到这些化合物（香气）的记忆，从而联想出花香，最终得出“有花香”的结论。而嗅觉，就是感受花香气的主要感官。但正如前街前面提到的一样，很多朋友在刚入门的时候很难捕捉到咖啡中的花香。原因很简单，咖啡中的香气并不像实物的香气一样纯粹、完整。除了花香以外，咖啡中还包含有非常多其他的香气化合物，所以我们才能从中联想出各种各样的风味。但也正因为各种香气被糅杂在一起，我们才难以轻易捕捉到花香。没关系！前街接下来就分享一个小技巧来帮助大家能够更好地捕捉到咖啡中的花香，这个技巧说来也不难，但也不简单，就是我们需要捕捉到具象香气的“韵味与轮廓”！什么意思呢？说白了，就是找出具体的特征！就跟人和人之间的长相各不相同一样，香气和香气之间也存在着一定的差别。当我们想从咖啡中品尝到花香的时候，可以先尝试一下拆分花的香气特征，然后再从咖啡中找到这些特征，最后组合成一体，就能联想并感受到花香了。但就像前街所说，咖啡中的花香并不完整，所以我们只能找出个大概。而在咖啡里有三种常见的花香类型，它们分别是：清香型、幽香型，以及闷香型。清香型的花香在咖啡中最为普遍，同时它也是大家最容易感知到的花香类型。像是茉莉花、咖啡花、栀子花、玉兰花、橙花等，都属于是清香型的花香。细腻、清新、淡雅，就是清香型花香的主要特征。相比于其它的花香，清香型的花香并不会很浓烈，但它会很好捕捉！这种类型的花香闻起来会有一丝清甜，然后有着水生植物特有的那种水润感（就是一种清新、通透的感受），以及一丝柔和的脂粉香，会给到人一种清爽舒适的感觉。通常这种类型的花香主要出现在非洲、中美洲等产地的高海拔咖啡中，特别是水洗处理的咖啡豆。在前街豆单中，带有此类花香的咖啡就有：前街耶加雪菲·水洗果丁丁、前街巴拿马波奎特·水洗瑰夏、前街翡翠庄园·绿标瑰夏等。这些都是带有清香型花香的水洗咖啡豆，感兴趣的朋友不妨从它们身上进行感受。幽香型的花香同样是在咖啡中比较常见的花香类型！薰衣草、玫瑰花、玉兰花、紫罗兰等，都是属于幽香型的花香。温暖、柔和、馥郁，就是幽香型花香的主要特征。相对于前者，幽香型花香在咖啡中的辨识难度会稍微高一些，但持续时间较长，我们可以通过细细品味去感受它们。通常种类型的花香会与成熟水果的香气在咖啡中一并出现，调性温暖而柔和，带有些许木质调，会给到人一种安宁治愈的感受，很容易联想到一些颜色偏深，然后调性稳重雅致的花香。而这种类型的花香气我们经常能在非洲、中美洲的高海拔、发酵程度较深的咖啡中捕捉到。例如前街豆单中的就有：前街埃塞·ALO、前街哥斯达黎加·莫扎特、前街分界线庄园·希爪等。这些都是带有幽香型花香的咖啡豆。最后就是闷香型的花香！闷香型花香会比较特别，但辨识度也因此会比较高。这类花香它们一般会略带呛香，然后伴有柠檬草或者一些香辛料的气味，味道持续时间较长，闻起来是非常好辨别的。洋甘菊、桂花等花香就是闷香型的典型代表。只是这种类型的花香在咖啡中会相对少见，在前街的豆单中，带有这类花香的咖啡就有：前街瑰夏村庄园·金标瑰夏、前街90+庄园的Eleta瑰夏。当然，除了掌握品鉴上的技巧以外，我们还可以通过一些比较特殊的冲煮方式来让咖啡中的花香更突出。前街之前有在《让花香更浓郁的手冲方案》这篇文章中详细分享，感兴趣的朋友可以点击自行了解哈~
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2025-11-19 18:10:15
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