拿铁咖啡是意式浓缩与牛奶的经典组合，由浓郁醇苦与甜美顺滑碰撞所产生的美味，因此成为了无数咖啡爱好者的白月光。但久而久之很多人发现，广受欢迎的拿铁在不同咖啡馆，甚至不同的咖啡教程里，其杯量总会时而大时而小，那么哪个才是正确的呢？
与美式差不多，广义上的拿铁咖啡不仅没有很严格的制作标准，甚至可以指代很多种类，比如摩卡壶煮的咖啡加入牛奶，我们也会称作“拿铁”，冻干粉溶解后倒点牛奶，也经常被叫“拿铁”，即便是手冲咖啡里兑牛奶，也勉强算是“拿铁”的一种，它甚至还有个别名“欧蕾咖啡”……
不仅如此，由于每个人都有自己喜欢的口味，所以这些“家庭版拿铁”往往都没有一个固定的参数，主打一个“随心所欲”，想做多大杯做多大杯。而在意式咖啡文化的框架下，咖啡店出品传统的拿铁则需满足一定要求。
很多人可能会觉得，一家咖啡店会为不同饮品选择不同的杯子，首要的标准只有好看，其实不然，除了漂亮的外观，想让出品更完美，咖啡杯的选择是有讲究的。
堂食的拿铁咖啡杯通常在200ml出头到350ml之间，大都呈宽口矮身型，因为这样既有利于奶泡融合呈现（拉花），也能起到更好地香气扩散作用，缩短了我们与咖啡触碰的路径，若使用陶瓷材质，还能为拿铁提供更好的保温性能，增强我们对醇厚度和牛奶甜味的的感知。
对于拿铁杯的选用，前街认为不仅需要考虑它对味道造成的影响，更要结合咖啡的主要风味特征来确定最终杯量。
抛开强调花果香风味的浅烘焙SOE不谈，当下咖啡馆普遍采用拼配豆作为意式基底，目的是确保出品稳定，如果我们按烘焙度进行划分，可以大致分为中度烘焙、中深烘焙和深度烘焙三种，而这也决定了意式浓缩味道，以及拿铁咖啡的最终比例。
中烘咖啡豆的出炉时间最早，风味描述多为坚果、可可、牛奶巧克力，或者成熟水果和发酵感，萃取成意式浓缩口感相对较轻，苦味较少，带有一定酸味，因此制作拿铁时不宜加入太多牛奶，以防咖啡香气被掩盖；
比如使用中烘的前街草莓糖制作拿铁，前街会选用8盎司（237ml）的陶瓷杯，以19g咖啡粉25~32秒萃取38g咖啡液，并将大约170ml鲜奶打发出0.5cm厚的奶泡，最后将两者均匀融合，咖啡与牛奶大比例大致为1:4.5。这样做出来的拿铁口感带有草莓奶糖、白巧克力的柔软香气，突出甜感为主。
中深烘的意式咖啡豆比较常见，因为出炉时间稍晚，所以酸味更少，醇厚度高一些，口味侧重于焦糖、烤面包、烤坚果类的香气，做拿铁的话尽量要突出平衡感，所以可以适当提升牛奶的比例。
像前街以中深烘的皇后庄园制作拿铁就会用到10oz（300ml）的咖啡杯，先以20g咖啡粉25~32秒萃取40g浓缩，然后搭配220ml的打发热牛奶，比例将控制在1:5.5，这样浓郁的焦糖坚果香与顺滑的热牛奶会在口中相得益彰，形成1+1＞2的效果。
深烘焙咖啡豆进行了非常充分的焦糖化反应，色泽最深，苦味偏重，酸味基本已被分解，意式浓缩本身会带有明显的焦香气息，口感浓烈且刺激，所以制作拿铁可以适当增加浓缩的液重，这样可以稀释整体的咖啡浓度（水越多，咖啡浓度越低），从而与牛奶达到更协调的效果。
前街商业拼配就属于典型的深烘焙意式豆，如果制作拿铁，前街喜欢用10oz（300ml）的陶瓷咖啡杯，以20g咖啡粉按照1：2.2萃取44g咖啡液，时间一样是28~32秒；
然后加入220ml带有0.5cm厚奶泡的热牛奶，咖啡与牛奶的比例也是1：5.5。这样制作的拿铁入口苦味不明显，每一口都能感受到深烘豆带来的焦香，在牛奶的加持下，口感甘甜而浓郁，滋味十足。
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2026-01-23 18:07:20
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