做花式咖啡的技巧 冰咖啡的技术性很强

　　在 咖啡馆 里喝咖啡,我最不愿意点的,就是冰咖啡。迄今为止,我在各种地方喝过各种冰咖啡,没有一次令人满意。甚至一家可以做好热咖啡的店,也常常会栽倒在冰咖啡上。

　　一般咖啡馆,若是愿意在机器和原材料上下点本钱,多半可以做出过得去的热咖啡。如果客人点的是 花式咖啡 ,其中加奶,加糖,甚至加酒或各种香料,店家就更容易得讨巧的分数。

　　但做冰咖啡,没有过硬的技术,太容易露出破绽。冰冰凉一大杯,冰块挤挤挨挨,糖浆甚至因为温度过低都搅不匀,喝起来的口感,就如面色不均的女人,要多难堪有多难堪。这样的咖啡,口感泛酸,因为一般热咖啡冷了之后,经过一段时间搁置,会释放出其中的酸味;要是你甚至喝出一股发涩的味道,不用问,那冰咖啡一定都不是现做的,多半是早就弄好一大壶冰在冷柜里,临时拿出来倒给你。

　　即使店家认真,现场鲜煮热咖啡,放入雪克壶中以熟练手法摇冷,连冰块也是事先准备的同款咖啡所制,仍然很难保证口感,因为还要讲究水。

　　我从广州搬到北京,第一次在水龙头下清洗杯子,心里就连声哀嚎。北京的水质差,举国皆知,在这方面也许只有上海敢跟它争“更差”二字。从水龙头中流出的自来水,混浊得像奶精。上网查一查,北京地区的水质硬度值大多集中在400-450mg/l之间,刚达到全球生活用水质量的最低标准。政府发布公告说,北京水质还没有超标嘛是不是,老百姓也自我安慰:北京这么大,住着多少有钱有权的人,人家都乐意住,咱怕啥——但政府的话能信吗?那些特权阶级从新西兰加拿大这些水质好的地方调水用究竟有木有?

　　无论如何,北京的水质差,这给了我又一个不点冰咖啡的理由。水质太硬,镁钠含量高,会让咖啡有一股金属的涩味,若是冰咖啡,就连重糖都压不住那股味道。

　　说起来,咖啡这东西还是适合热饮,口感不说,单单热咖啡的香气氤氲,就给过人多少温暖和遐思。即使按冷饮的标准,冰咖啡的存在感也很淡薄。只可惜,我见过很多因为啤酒冰得不够透而把酒退回去的人,却很少见到对冰咖啡讲究的人。

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2015-05-06 17:17:10