咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有要素中最广为人知的。它属于植物黄质(植物肌肉成分)的一种，素质与可可内含的可可碱、绿茶内含的茶碱雷同，烘焙后削减的百分比极细微，咖啡因的感召极为普及，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，过多的咖啡因会刺激大脑皮层，推进感触果断、回顾回头、情感活动，让心肌死守变得较活泼，血管缩减血液轮回加强，并前进革故鼎新效用，咖啡因也可加剧肌肉倦怠，促退消化液渗出。除此因为它也会促进肾脏遵守捐献体内将过剩的钠离子(阴碍水分子代谢的化学成份)架空体外外，所以在利尿感化提凹凸，咖啡因不会像其余麻醉性、兴奋性物(麻醉药品、油漆溶剂、喜悦剂之类)积在体内，约在二个小时支配，便会被排泄掉,但摄入过多会招致咖啡因中毒。有额外暴烈的苦味，咖啡风姿中的最大特炙─苦味，即是咖啡因所造成的。
丹宁酸：经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很简单融入水，经煮沸它会潮解而制造生焦梧酸，使咖啡滋味变差，而假如沖泡好又放上好几个小时咖啡色调会变得比刚泡好时浓，何况也较缺乏味，以是才会有"沖泡好最佳尽快喝完"的说法。
脂肪：咖啡內含的脂肪，在风韵上占尤其必要的脚色，阐发发明咖啡內含的脂肪分为宜多种，而其中最主要的是酸性脂肪与挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类分歧而异，挥发性脂肪是咖啡香气首要源头。烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到氛围，会发生化学变卦,滋味香味都市变差。
卵白质：咖啡的卡路里的主要泉源，所占比例并不高。咖啡末的卵白质在煮咖啡时，大都不会溶进去，所以摄入到的有限。
糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，颠末烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡构成褐色，并与丹宁酸彼此散漫发作甜味。
纤维：生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质与糖分的焦糖化相互连系，组成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相等水准的影响。故我们其实不扑挞购买粉状咖啡豆，因位较没法尝到咖啡的风味。
矿精神：有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例少少影响咖啡的风姿其实不大，综合起来只带来稍许涩味。
香味：香味是咖啡品格的生命，也最能表示咖啡生产过程和烘焙技术,生出产地的天色、标高、种类、精制处置惩罚、播种、储蓄、消费国的烘焙妙技能否适当等，但凡支配咖啡豆香味的前提。咖啡的香味经色谱法气体剖析事实，证实是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成分复合而成。大致上说起来，脂肪、卵白質、糖类是香气的紧要本源，而脂质成份则会和咖啡的酸苦谐与，造成滑润圆滑的味道。是以香味的失踪正象征着风致变差，香气和风致的相关尤为亲热。
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2015-09-09 15:43:30
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