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来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 作者:咖啡工房 2022-08-16 我要评论

编辑最后更新 2022年08月16日,蓝山咖啡 编辑 蓝山咖啡,是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海

蓝山咖啡 编辑
蓝山咖啡,是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味。
中文名蓝山咖啡 外文名 Blue Mountain Coffee 产    地 牙买加蓝山 成    就 世界上最昂贵的咖啡之一 收获期 六月到十一月 栽种方法 手摘
目录
1 制作
2 来源
3 历史
4 地理
5 分类
▪ 蓝山咖啡
▪ 高山咖啡
▪ 牙买加咖啡
6 独特风味
7 销售
8 优点
▪ 提神醒脑
▪ 强筋利骨
▪ 开胃主食
▪ 消脂消积
▪ 利窍除湿
▪ 活血化瘀
▪ 熄风止痉
▪ 喜悦颜色
▪ 肺定喘
9 质量保证
▪ 品质控制
▪ 品质标准
▪ 出口配额
10 特殊制作
▪ 热饮
▪ 冷饮
11 品质咖啡
▪ 如何品尝
▪ 怎样煮
制作编辑
蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”:他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上,采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳,之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后
的工序是晾晒,必须在水泥地上或厚的毯子上进行,直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒,然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。
来源编辑
说到牙买加,大家的眼睛立刻亮起来,因为它出产世界上最好的“牙买加蓝山咖啡”(Jamaica Blue Mountain)。我们绝对相信牙买加蓝山咖啡是最佳的咖啡,它的酸、甘、醇与苦味非常平衡,味道芳香,喝起来非常润顺;但是,它的价格过高,虽然值得一试,却无须为此着迷。因为其他的精选咖啡也都有各自的特性,而且滋味鲜美,价格也合理,这才是我们生活中的好咖啡。
最早的“牙买加蓝山”,是指“华伦福特农庄”与“银丘农庄”所生产的咖啡,以前者的质量最佳;现今的牙买加蓝山,指的则是生长在牙买加首都“金斯顿”以东的蓝山地区(高度超过1000米)的咖啡豆。现在马威斯邦是最大的庄园,其木桶印有M.B.C.F,在台湾地区常有它的产品。牙买加蓝山的品管甚严,由政府“咖啡产业委员会”进行认证工作。
一般生长在低海拔与其他地区的咖啡豆,只能叫做“牙买加高山豆”或“牙买加水洗豆”,与牙买加蓝山相比较,风味相去甚多,但是,这些产地的面积是真正蓝山地区的2倍,产量占该国的75%,所以买到牙买加咖啡时,可别以为买到了蓝山咖啡。
由于牙买加蓝山的名气太大,因此,市面上便出现冒牌的蓝山式咖啡,或者干脆叫做“蓝山咖啡”,基本上这都是店家自行调配的综合品,里面可能一粒真正的牙买加蓝山豆都没有。
历史编辑
1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡,二十年
蓝山咖啡
蓝山咖啡 (6张)
 代中期,牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从马提尼克岛(Martinique)进口的阿拉比卡的种子,并开始在圣安德鲁地区(St. Andrew)推广种植。直到今天,圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一,另外两个产区分别是:波特兰产区(Portland)和圣托马斯产区(St.Thomas)。8年内,牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。1932年,咖啡生产达到高峰,收获的咖啡多达15000多吨。
牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会(the Jamaica Coffee Industry Board),该委员会为牙买加咖啡制定质量标准,并监督质量标准的执行,以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印,是世界上最高级别的国家咖啡机构。能够代表蓝山咖啡原产地的,有马菲斯河堤咖啡厂Mavis Bank Coffee Factory(M.B.C.F)、蓝山咖啡合作厂(M.H.C.C.T.)、波特兰蓝山咖啡合作厂(P.X.X.S.H.)、咖啡工业协会(华伦福特)、咖啡工业协会(圣约翰峰)和蓝丽(J.A.S)等6种标志。
到1969年,情况得到了改善,因为利用日本贷款改善了生产质量,从而保证了市场。到如今,这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。
到1981年,牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡,随后又开辟了另外6000公顷的咖啡地。事实上,今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡:高山顶级咖啡和牙买加优洗咖啡。
地理编辑
牙买加蓝山山脉
牙买加蓝山山脉
蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡,牙买加的天气,地质结构和地势共同提供了理想的场所。贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部,蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽,多雾、降水频繁,使用这方富土雨水调和。在这里是使用混合种植法种植咖啡树,使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴。一些小庄园也种植。但即使是这个地区最大的庄园主,按国际标准来算,也属于小规模种植,其中许多的庄园主小土地拥有者,他们的家族已经劳作了两世纪了。牙买加的咖啡业面临着一系列的问题,如飓风的影响,劳动费用的增加和梯田难以进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难合理化种植。
由于日本始终投资牙买加咖啡业,蓝山咖啡大都为日本人所掌握,他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年,牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡,卖给美国75吨,卖给英国59吨。蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地方只能获得蓝山的10%,因此不管价格高低,蓝山咖啡总是供不应求。
分类编辑
牙买加的咖啡有三个品种分别是:
蓝山咖啡
(Jamaica Blue Mountain Coffee),其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡;
高山咖啡
(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡,也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡,被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种,牙买加蓝山咖啡因产量极少,因此如果想要品尝牙买加口味咖啡,那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了。
牙买加咖啡
(Jamaica Prime Coffee Beans)。蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识,认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡,事实上,蓝山山脉1800以上的山冠上,只有一个庄园,就是Amber,它是中国人后裔的,庄园主姓Lyn(林),祖籍中国广东,该庄园只有30公顷土地,产量非常少。蓝山咖啡主要分布于蓝山山脉的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5个山区。
独特风味编辑
蓝山咖啡
蓝山咖啡
由上面我们可以了解蓝山咖啡的大致生产情况,需要注意的是国内能喝到的蓝山99.9%都只是在蓝山山脉附近种植而已,只有在海拔1600米以上的那6000公顷地中出产的咖啡才可以称为蓝山,而产量从来都是在900吨以下,按照10%供应日本外的全世界的原则,这种全世界每年只能消费90吨的咖啡会是在任何咖啡馆花几十元就能喝到的吗?
最好的蓝山咖啡无疑是最好的咖啡之一。虽然价格能保证蓝山咖啡的充足的供应,但并不能保证该咖啡有最好的风味。还有,这种咖啡喝起来比看上去要昂贵的多。要想品尝到它最好的风味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,否则风味就有点不符了,所以体现风味就在于它要比价格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。
真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的,这正是品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味,能满足人们的各种需要。除此之外,优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久,就像饮酒人所说的那样回味无穷。
最好的蓝山咖啡豆是NO.1 peaberry,也称为珍珠豆,是海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆,精品中的精品。
风味
香味十分浓郁,有持久水果味。
颗粒
颗粒较饱满。
烘烤法
中度烘烤
蓝山咖啡的咖啡因含量很低,还不到其它咖啡的一半,符合现代人的健康观念。
同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方,都不能产生蓝山咖啡豆的味道。
纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成强烈诱人的优雅气息,是其它咖啡望尘莫及的。喜爱蓝山咖啡的人称:"它是集所有好咖啡优点于一身的'咖啡美人'。"美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说:"它的味道芳香、顺滑、醇厚,给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美,所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。" 它的液体在阳光下是金黄色的,喝起来很顺畅,咖啡书上说,蓝山是这个世界上,唯一酸苦兼备且能让人享受之的咖啡,喝下去就明白了。
销售编辑
牙买加蓝山咖啡每年的收获期是六月到十一月,一般采用的是手摘法,采摘完后依次经历水洗,去皮,发酵,脱水,晒干,脱壳,烘培等过程,方能得到一颗蓝山咖啡熟豆。在生豆处理过程中,每个步骤都有专门人员负责质量监督。对于非常珍贵的蓝山咖啡,牙买加政府所采用的包装运输方式也与众不同。蓝山咖啡并不像其它的咖啡一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输,而是采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输。牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。牙买加蓝山咖啡豆必须获得牙买加咖啡工业委员会颁发的质量认可证书,该委员会也是牙买加惟一有权颁发这种证书的机构。并且每一批出口的都会有专门的质量监督专家负责抽样、烘焙、研磨并冲泡成咖啡,最后做出是否达到标准的判断。
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蓝山咖啡豆专卖店
蓝山咖啡因为其昂贵的价格使其有着相对固定的消费群体,其销路主要集中在为日本,其次是是一些欧美国家。咖啡豆的形状饱满,比一般豆子稍大。它的味道非常微妙,酸,香,醇,甘味均匀而强烈,略带苦味,口感调和,风味极佳,适合做单品咖啡。它采用的是中度烘焙( Medium Roast ),这样可以最大程度地保留咖啡的原味,而且会增强它的余味。
随着国内咖啡消费行情的走好,大量咖啡馆开始供应"蓝山咖啡",而其价格往往只有正宗蓝山咖啡的几分之一或十几分之一。2005年在台湾咖啡商的引导下,国内大量媒体开始关注和报道蓝山咖啡的真伪问题。到目前为止,正宗蓝山咖啡因其价格和大陆市场的供应量仍使国内大多数消费者可望而不可及。
蓝山咖啡能保持今天的极品地位,与当地的经营政策密不可分。1932年,牙买加通过鼓励咖啡生产政策,减少岛上对糖出口的依赖。当地政府并没有像大多数咖啡生产国那样,为了提高产值,大量种植产量高品质较差的咖啡,而以品质为优,宁可牺牲产量,也要保证品质。所以,牙买加是世界上咖啡生产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西,每年要生产3000万袋咖啡,而蓝山咖啡每年仅产4万袋左右。
市上 "蓝山式"咖啡中很少有一粒正蓝山咖啡豆。有一种"牙买加混合蓝山"咖啡是由30%的蓝山咖啡和70%的最好的牙买加高山咖啡混合而成。[1]  上述两种咖啡都试图模仿蓝山咖啡,却无法达到完美的境界。
蓝山咖啡在美国受"冷遇",与美国人习惯有关。上世纪70年代开始,调味咖啡逐渐成为大家喜爱。它是在咖啡豆中加入香料,或在煮好的咖啡中加入咖啡伴侣,调味咖啡达上百种。调味咖啡大多采用比较便宜的咖啡豆制成。当蓝山咖啡一般每磅80美元时,麦斯威尔咖啡每磅只要3美元。
优点编辑
提神醒脑
咖啡因性味辛香芳醇,极易通过脑血屏障,刺激中枢神经,促进脑部活动,使头脑较为清醒,反应活泼灵敏,思考能力充沛、注意力集中,提高工作效率;可刺激大脑皮肤,促进情绪、判断力和记忆力提高。
强筋利骨
咖啡因利于肌肉自由收缩,增加肌腱力量,降低运动阀,增加身体的灵敏度,提高运动功能。
开胃主食
咖啡因会刺激交感神经,刺激胃肠分泌胃酸,促进消化、防止胃胀、胃下垂,及促进肠胃激素和蠕动激素,使快速通便。
消脂消积
咖啡因可加速脂肪分解,增快身体新陈代谢率,增加热能消耗,有助减脂瘦身。
利窍除湿
咖啡因可促进肾脏机能,排出体内多余的钠离子,提高排尿量,改善腹胀水肿,有助减重瘦身。
活血化瘀
咖啡所含的亚油酸,有溶血及阻止血栓形成,增强血管收缩,促进血液循环,缓解血管扩张的头痛,尤其是偏头痛。另促进静脉回流,有润泽肌肤,使肌表恢复弹性,预防心血管疾病。
熄风止痉
咖啡可增加高密度胆固醇,加速代谢坏的胆固醇,减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。
喜悦颜色
少量的咖啡令人精神兴奋,心情愉快,抛开烦恼、忧郁、 纾解压力,放松身心。
肺定喘
咖啡因会促进交感神经,抑制副交感神经,避免副交感神经兴奋而发作气喘病。
质量保证编辑
也许牙买加蓝山咖啡是世界最有名的咖啡,但实际上很少人知道它的历史,它的价格为什么会如此的高。在1789年第一个把咖啡介绍到牙买加岛上的是一个逃避法国大革命的法国人,被栽培的第一个咖啡是为了增加法国地方消费然后出口,而且,在第一个100年里地方产业非常小。但是,在1932年牙买加会议法律通过,鼓励咖啡耕作来减少岛上对糖出口上的依赖。为了蓝山咖啡的质量保证,在"牙买加咖啡产业"上作了修改,使处理过程标准化,提高咖啡质量,使市场学对等,以挽救顶级咖啡的命运。牙买加产业协会对牙买加的蓝山咖啡的质量有了责任。另外岛上茂盛的较小的咖啡也一样长的好,并且对牙买加的咖啡出口给予最终的权限 - 所有的咖啡必须经过牙买加产业协会才能出口。
人们或许会问为什么牙买加的蓝山咖啡如此特殊?答案就是它的一切。真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一,牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植,在金斯敦牙买加岛的东部偏北。咖啡生长在最高1800米(差不多6000英尺)的山上,对小粒种咖啡来说这海拔已经相当高了,并且,山非常不平,采收的过程非常的困难(采收咖啡的几乎完全地是女性)。树主要是小粒种"Geisha High Bred"型。来自这些树的种子已经被出口了到其他的国家,像夏威夷,肯尼亚,巴布亚新几内亚及其它地方,但是到哪儿它们也没有能力再创造蓝山咖啡豆里的味道。
在险峻及高海拔的山上,细心的耕作及收割,所有牙买加蓝山咖啡是由牙买加产业协会执行磨粉,品尝及分配。杯中的咖啡味道非常干净,而且它是世界上最甜美的咖啡之一。这味道已经被Jim Reynolds 在Peet咖啡和茶中描述:"牙买加的蓝山咖啡的最好的例子就是它有着芳香、顺滑浓厚"…"它给我的感觉像宝石般的质量。它像宝石一样的宝贵。它复杂,但是非常温和,它甜,它有非常强的醇度。你为了知道我谈什么必须品尝它"。独特的成长的条件,并且在所有生产的过程上都非常的细心,使牙买加蓝山咖啡非常有名气.
牙买加是世界上咖啡生产量较小的区域之一,一年收割大概在40000袋 - 60公斤/麻袋(牙买加蓝山咖啡实际上被运走的大多数都是70 kg木桶包装,他们是最后一个还使用这传统包装方法的国家,但是他们的生产量按60 kg/麻袋,因为那是咖啡生产量度的国际标准)。比较巴西,世界上最大的咖啡出口国,每年生产在30000000袋 - 60公斤/麻袋。
2008年之前,日本人因在牙买加蓝山咖啡的整个产业链上持续投资巨额,并承诺包销其每年90 %的产量。因此,世界上其他国家就只有剩下的10 %的配额,造成了一直以来供不应求的趋势,价格也随之水涨船高
得天独厚的生长条件,孕育出蓝山咖啡的独特风味,也使其跻身「极品咖啡」之列。全球100% 纯蓝山咖啡都是指产自牙买加东部蓝山山脉特定范围内,其种植期间和加工处理过程中的每一步骤,都经过牙买加咖啡工业局严苛标准的品质管理,才能被证明为「纯牙买加蓝山咖啡」。
蓝山山区内的充沛降雨量、终年罩雾低温,平均气温约20℃、肥沃的新火山土壤等特殊条件,构成蓝山咖啡良好的生长环境。位于2200至6000英尺的高海拔地区,造就了独特的微酸味道,却丝毫不令人觉得刺激或不适。种苗在苗圃中培育约需2年,成长期间皆使用有机肥料,收成时更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包装过程,都必须符合牙买加咖啡工业局所订定的高标准。
量少质佳的Typica,是阿拉比卡最好的品种。大多数的咖啡生产国只愿意种植其它产量多但品质较差的品种,牙买加却以品质为优先考量,宁愿牺牲蓝山咖啡产量,来换取蓝山咖啡最佳的品质。
100%纯牙买加蓝山咖啡,强烈诱人的优雅气息,确实使其它咖啡所望尘莫及,当历经研磨、冲泡及品尝等步骤,更是让其风味发挥至极致,四周弥漫的咖啡香教人不醉也难!它的咖啡因含量甚低,大约仅有其它品种咖啡的一半以下,符合现代人对健康的要求。
100%纯牙买加蓝山咖啡将独特的酸味、苦味、甘味及醇味,完美且均衡地调和在一起,加上浓郁独到的香气,难怪全世界咖啡爱好人士都为之深深着迷! 高海拔产地使它带着微少优质酸味,极微程度的苦味短暂而不留存口中,入喉即转成微微甘甜的感觉,香醇的喉韵更让人意犹未尽。
1728年,咖啡第一次引进牙买加种植,由于牙买加适宜的土质、气候、光照等条件,咖啡品质出众,种植逐步由圣·安德鲁斯扩展到其他区域;
1737年,牙买加咖啡产量达到83000磅/年;
接下来的40年里,众多的私人庄园主出现,直至1800年,牙买加已有686家种植咖啡的庄园;
由于农奴交易,导致人工成本急剧上升,庄园主不堪成本重负,至1850年,咖啡种植庄园减少到186家;
至1900年,牙买加政府制定了第一个咖啡质量标准,但该标准遭到众多私人庄园主的抵制,最终没有实施;
此后,由于缺乏质量标准的约束,蓝山咖啡出口质量参差不齐,极大影响了其国际声誉,至1943年,当时蓝山咖啡进口大国加拿大拒绝进口蓝山咖啡;
1944年,牙买加政府意识到规范蓝山咖啡产业的必要性,重新制定了蓝山咖啡产业的三条规范建议:①集中加工蓝山咖啡豆,②建立蓝山咖啡质量标准,③成立CIB,专门负责对市场的组织、管理以及出口监督者的角色;
1948年,闻名全球的牙买加咖啡局(CIB)正式成立,同时牙买加政府立法《牙买加蓝山咖啡产业管理法例》,CIB的主要职责就是通过管理监督提升蓝山咖啡质量,重拾蓝山咖啡全球声誉;此时,对于蓝山咖啡的定义已经在法例中作了严格规定:①赋予包括wallenford在内的4家法定咖啡庄园集中加工蓝山咖啡豆,以保证蓝山咖啡质量,②生长在3000-5000英尺蓝山区域,③蓝山咖啡出口分等级:No.1,No.2,No.3,圆豆。
1960年开始,遭受飓风侵袭的牙买加蓝山区域,摧毁了大部分庄园的设施和咖啡树,包括日本在内的国外资本提供了帮助,也取得了大部分庄园的股份和优先进口权,此时,牙买加政府为维护国宝级蓝山咖啡的声誉,仍保留wallenford庄园为国有,并将CIB部分监管职能Wallenford,Wallenford庄园成为CIB的代名词,肩负管理、革新咖啡产业的使命,庄园管理者也由政府部门任命。
品质控制
 
①牙买加咖啡工业局LOGO,对所有牙买加蓝山咖啡生产、销售、烘焙整个产业链商家进行注册认证; ②中国唯一被认证的生豆代理商LOGO; ③牙买加咖啡局(CIB)官方注册JAMAICA BLUE MOUNTAIN 商标,在所有被认证的牙买加蓝山咖啡生豆、熟豆产品上加以标识;
随着牙买加蓝山咖啡声誉的全球化,以及全球对牙买加蓝山咖啡种植的引进,造成了市场上出现在众多仿冒的蓝山风味咖啡,严重影响了正宗蓝山咖啡卓越的声誉。牙买加政府极力主张蓝山咖啡在该国烘焙和原包装出口,而非以生豆形式出口,以避免仿冒蓝山风味咖啡的冲击。这种举措重要性在于牙买加咖啡局能够监控到蓝山咖啡出口的每个环节,保证蓝山咖啡的纯正和高品质。
品质标准
在蓝山山脉,蓝山咖啡的法定生产区域为2200英尺以上部分,Wallenford只挑选生长于海拔4000英尺以上的蓝山咖啡果加工。不仅如此,牙买加规定的4大法定蓝山咖啡加工厂Wallenford与Mavis Bank,Silver Hill,Moy Hall占据蓝山咖啡出口量的90%,而Wallenford,Moy Hall出产的蓝山咖啡更是被誉为“Superior Quality”(绝对品质)。牙买加咖啡工业局的官方网站上,所有被确定的牙买加蓝山咖啡生产商、全球牙买加蓝山咖啡销售代理认证商的名单及相关管理信息,全部在这个网站上得以体现。
Wallenford庄园极为严格的品质控制,还体现在产品保质期上,通常单品烘焙咖啡保质期限为12个月,而Wallenford执行制定的最为苛刻的8个月产品保质期,显然在放弃经济利益的同时,wallenford却赢得了全世界咖啡老饕的高度追捧,在他们对所有牙买加蓝山庄园的评价中,Wallenford在品质管理、稳定度、知名度和风味中表现最佳。
出口配额
据截至2004年牙买加CIB出口统计数据,有限的蓝山1号配额中,85%分配到日本,5%美国,5%欧洲,5%其他国家。但全球正宗蓝山1号的消费分配中,据国际咖啡协会(ICO)统计,中国却占据蓝山咖啡15%的消费量,这让全世界惊愕不已。原因在于部分日本、澳大利亚、欧洲蓝山咖啡份额通过直营分公司出口到中国。
以上出口配额和消费分布的差异,让牙买加政府感到极为尴尬。不对称的蓝山咖啡出口配额,使大部分的利润留存在日本等国家的贸易企业中,牙买加咖啡产业并没有因此获益。转变的关键在2005年,牙买加农业部长明确宣布:蓝山咖啡应该更多的留在牙买加烘焙,直接通过配额分配,倾向于从牙买加直接流通到消费国家。
牙买加政府所依赖的改变出口配额的手段,就来自于其政府直接控制的Wallenford庄园,获得wallenford蓝山1号配额,就意味着牙买加咖啡局(CIB)认可对该国或该公司的配额指标。
2010年5月,杭州市咖啡西餐行业协会在杭州市政府的支持下,对牙买加咖啡工业局在杭州签订了蓝山咖啡生豆贸易合作备忘录。同年7月,该协会应邀派遣代表团访问牙买加,正式对蓝山咖啡项目进行考察,并于牙买加当地时间7月15日签订了蓝山咖啡生豆中国唯一总代理的合作意向书,合作期间每年向中国提供至少70吨(70公斤标准木桶装1000桶)牙买加蓝山咖啡生豆。2011年5月26日,第一柜蓝山咖啡生豆抵达中国宁波港。杭州市咖啡西餐行业协会进口的牙买加蓝山生豆涵盖CIB认证的旗下WALLENFORD、MAVIS BANK、GOLD CUP(AMBER)、COFFEE TRADES、RSW等六大品牌,NO.1、NO.2、NO.3和圆豆都有。
特殊制作编辑
热饮
将一整包顶级产品倒入杯中,加入180C.C热水,搅拌均匀即可享用!
冷饮
先将一整包产品倒入杯中,加入180C.C热水,待冷却之後放入冰箱中,大约四小时之後,冰凉的咖啡及奶茶,即可洗涤您的心灵,将夏日闷热完全冰封起来!
品质咖啡编辑
建议用量:每杯约10-15g蓝山咖啡粉,冲煮6-8oz咖啡。
使用虹吸壶冲煮蓝山咖啡的步骤:
第一步 磨豆,细度:4.5
第二步 钩下过滤器
要避免过滤器与玻璃容器之间出现缝隙,因为缝隙不仅会使咖啡粉落到下面的水中,
更会使容器漏气而影响萃取效果。
第三步 下壶装入适量的水,并用酒精灯加热
为了节省时间,可以使用热水
第四步 将咖啡粉倒入上壶
切记不要立即插入上壶
第五步 水沸腾后,将酒精灯移到下壶的一边
这样做的目的是调节火候至小火,以降低水温
第六步 待水温降至92-96度左右,插上上壶
即萃取过程开始,这时下壶中的水会一下子冲到上壶来,并浸没咖啡粉
第七步 水上升后,用搅棒呈十字形搅拌:竖2次,横2次
注意搅棒不要碰到壶底滤布
第八步 第一次搅拌后等待30秒,再呈顺时针螺旋形搅拌2-3次
注意搅棒不要碰到壶底滤布
第九步 再次搅拌后等待30秒,最后一次螺旋形搅拌,速度要快些
注意搅棒不要碰到壶底滤布
第十步 最后一次搅拌后等待30秒,在咖啡表面泛起的白色细腻的泡沫尚未破裂的时候,
移开酒精灯,然后用湿布擦拭下壶表面使其快速降温,这时咖啡液会迅速流入下壶。
第十一步 将下壶中的咖啡倒入温热过的咖啡杯中,即可饮用。
重点:咖啡粉中央膨胀起如小山坡的形状,就表示萃取成功了。
如何品尝
喝咖啡就应该像品味一杯美酒一样,细细的品味才能体会其精粹。使用虹吸咖啡壶会令蓝山咖啡独具神韵。先闻闻咖啡的原香,然后小啜一口试试原味,再依个人喜好加入适量的糖,并用小汤匙搅拌,趁着搅拌的咖啡漩涡,缓缓加入奶,让油脂浮在咖啡上,一方面可以保温,另一方面,咖啡的热度也可蒸发奶香。
咖啡要趁热饮用,因为它的滋味与香气会随着冷却而打折扣。喝咖啡不仅要适温也要适量,一般注入杯中约七、八分,恰好的份量不仅使味道活现,饮用时也利落轻巧。遵循这样的品味方式,你的蓝山咖啡便显得愈加的美味了。
咖啡的美味总是与温暖的心意并存的,以正确的方式欣赏一杯好咖啡,不仅更容易欣赏咖啡的美味,也不至于辜负冲泡者的心意。
怎样煮
蓝山咖啡
蓝山咖啡是咖啡中的极品,产于牙买加的蓝山。这座山得名于因 反射加勒比海蔚蓝的海水而发出的蓝光。这种咖啡拥有所有好咖啡的 特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美, 所以完全不具苦味,仅有适度而完美的的酸味,一般都单品饮用。
滤袋式热咖啡冲泡法
可预先准备多人份的热咖啡供应,冲泡时也必须注意咖啡粉粗细-水温、水量与冲泡方法等技巧,最好用尖嘴水壶,效果较佳,同时等咖啡液滴漏完成后,必须再回温至80~90℃,才能达到最佳饮用风味。
材料与器具:咖啡粉、小冲袋(滤袋)、小冲架、水壶、咖啡匙、尖嘴水壶。
制作:将咖啡粉倒入冲袋中,先转拍底部使粉平均,再于上面正中央挖一个小凹洞,以90℃热水绕圆圈倒在咖啡粉上,再以95℃热水绕小圈旋转将水倒入最后以85℃热水对准正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。
滤杯式热咖啡冲泡法
采用轻巧简单的冲泡器具、高质量过滤纸(须先折边线)与尖嘴水壶,控制水温、水量、咖啡粉。即可冲泡出香醇可口的咖啡,非常适合家常或办公室中使用,方便快速,是时下相当流行的咖啡冲泡方式。
材料与器具:尖嘴水壶、咖啡粉、滤纸、滤杯、咖啡壶(茶壶)、咖啡匙。
制作:滤纸两边先折线,使放入后可贴紧滤杯。将咖啡粉放进滤纸中,并在正中央挖一个小凹洞。先以小水柱慢慢旋转倒入90℃热水于咖啡粉上,使之浸湿发泡。再以95℃热水持续绕圆圈将热水慢慢倒入。最后再以85℃热水对准正中央慢慢拉高倒入。
蒸气加压式意大利热咖啡冲泡法
利用高压蒸气原理,将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉(细研磨),由下而上或由上而下,冲煮出香浓、醇苦的意大利咖啡,此法由意大利引进,是时下相当流行的冲煮法。适合口味浓重者,必须注意咖啡豆的调配品质,咖啡粉研磨要细,且应掌握冲煮时间与水量。
材料与器具:意大利咖啡粉、意大利咖啡壶(摩卡壶)、壶架、酒精灯(或瓦斯炉)、滤纸、上压盖、咖啡匙
制作:先将热水倒入咖啡壶底座之水槽中.再将咖啡槽座放进底壶,放入研细的意大利咖啡粉,在咖啡粉上加一层滤纸,使粉不至于冲上去,放入上压盖,将咖啡粉压紧,将上层壶身与下层拧紧,开大火煮至上层壶身冒出蒸气,咖啡液流进壶身中即告完成,此时可以熄火,将咖啡倒进杯中即可.
虹吸式(蒸馏)煮法
它是由二个球型玻璃杯上下排列,广泛使用于家庭、旅馆、咖啡店中,一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。
中度-深度烘焙度; 细、中研磨度;单品咖啡、混合咖啡特色:香醇可口,但酸味嫌重了些。一般说来,虹吸式煮法较使用于单品咖啡。
做法:(二人份咖啡)将开水240c.c.倒入球形烧杯内,并将外侧的水滴擦拭干净,以酒精灯加热。在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布,将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定,并将20克咖啡粉(依个人口味浓淡可斟量增减)置于提炼杯内。底部的开水完全沸腾后,将提炼杯转进烧杯内固定。开水上升至提炼杯时,以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌,使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成混浊。经过约二十至三十秒后熄火,咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后,便可以取下。轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀,八十七度左右是理想的饮用温度,即可倒入已加温的咖啡杯内享用。
注意事项:
应避免将咖啡反复冲泡,因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。
烧杯在高热度时,应避免接触冷水而造成破裂,而且应注意杯中无水或咖啡时,切勿点火烘烤以防破裂。
过滤布用完后需充分洗净,并保存于水中或冰箱.以免干燥后生油垢味。
因烧杯的杯口很小,清理的要决是使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡,可将咖啡油脂完全洗去,并放置阴凉处风干即可。
煮沸法
就是在锅内加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用。土耳其咖啡即为代表(使用深度细研磨咖啡)。是历史上最古老、最原始的方法。
做法:五人份咖啡
先用锅或水壶装入650c.c.的水加热,沸腾后倒入40克(轻度粗研磨)咖啡粉。用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟,等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度,造成混浊。熄火后,咖啡汁液须经由过滤袋过滤,再置于炉上温热至八十八度后,随即倒入杯中饮用。
注意事项:
无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸,应注意时间上的控制,否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味,反使咖啡味变质。
电动咖啡煮法
使用方便,完全自动的煮法,电动咖啡机所煮出的咖啡味道较淡薄,适用大杯子来喝。
做法:五人份咖啡
将600c.c.的水倒入咖啡机水箱。过滤器内装一层滤纸,均匀洒入50克咖啡粉。装好咖啡壶打开电源,水加温至92—93度时,会经由自动咖啡器内的导管流下,由过滤器滴出咖啡。
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▪ 意大利咖啡 ▪ 法国咖啡 ▪ 牙买加咖啡
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▪ 拿铁咖啡 ▪ 白咖啡 ▪ 黑咖啡 ▪ 马琪雅朵
▪ 冰咖啡 ▪ 绿茶咖啡 ▪ 黑玫瑰咖啡 ▪ 鸳鸯咖啡
▪ 土耳其咖啡 ▪ 牛奶咖啡 ▪ 卡布奇诺咖啡 ▪ 调酒咖啡
参考资料
1.  咖啡醇  .baidu[引用日期2015-12-14]
词条标签: 饮料 , 牙买加 , 土特产 , 商品 , 咖啡
 
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怀俄明 初级优质
1 制作
2 来源
3 历史
4 地理
5 分类
5.1 蓝山咖啡
5.2 高山咖啡
5.3 牙买加咖啡
6 独特风味
7 销售
8 优点
8.1 提神醒脑
8.2 强筋利骨
8.3 开胃主食
8.4 消脂消积
8.5 利窍除湿
8.6 活血化瘀
8.7 熄风止痉
8.8 喜悦颜色
8.9 肺定喘
9 质量保证
9.1 品质控制
9.2 品质标准
9.3 出口配额
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2016-05-03 17:02:42

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