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“拿铁”是意大利文“Latte”的译音，在意大利「Latte」就是热牛奶，拿铁咖啡则叫做「CoffeeLatte」，是花式咖啡的一种。拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
“一杯加入了大量牛奶的意式咖啡”，就是我们对于“拿铁”一词的普遍理解。但很多朋友发现，并不是所有名为“拿铁”的产品都会带有咖啡。
比如我们经常能在咖啡店见到的：抹茶拿铁、焙茶拿铁、红丝绒拿铁、阿华田拿铁等产品，虽然都叫拿铁，可很多店家出品的都是不带咖啡的版本。于是这闹出了不少乌龙，同时也产生了不少问题。
例如前街经常收到问题的就有：“明明就叫拿铁，为什么它却不含咖啡呢？”以及，“既然没有咖啡，
为什么还要叫拿铁呢？”
为什么有些“拿铁”不含咖啡？
首先我们需要知道，“拿铁”一词是音译自Latte，这是一个源自意大利语的单词。之前前街曾有分享，在网上流行着这样的一个段子：“如果你去到意大利的咖啡馆想要点上一杯拿铁咖啡，但点单时跟店员说的是拿铁（Latte）而不是拿铁咖啡（Caffè latte）的话，那店员就会给你端上来一杯牛奶。”
19世纪中叶，“Caffè”和“Latte”被收录进意大利词典里，并开始统一使用。虽然当时早已经出现了将牛奶和咖啡混合在一起的做法，但这两个单词并没有在那个时候被组合在一起使用。而是直到30年后的1867年，美国作家威廉·迪安·豪威尔斯(William Dean Howells) 在他发表的《意大利之旅》一书中，才首次使用了“Caffe e latte”来描述一杯牛奶咖啡混合的饮料。
不过因为当时意式咖啡机还没有被发明出来，所以当时的“Caffe e latte”仅仅是将牛奶加进煮出来的浓咖啡里，其名号也没有被世人所熟知。而是直到后来意式咖啡机面世以后，广义上的「拿铁咖啡」才拥有了“正式出道”，被大家认识的机会。然后从这里开始也是前街会经常提及到的一个故事~
20世纪五六十年代，很多意大利人带着咖啡机移民美国并在当地开店谋生，但因为美国人喝不惯意式咖啡机做出来的高浓度咖啡，所以店家都不得不对产品做出本土化的改良，即所谓入乡随俗。
而拿铁咖啡就是诞生于加州一家“地中海咖啡馆”（Caffe Mediterraneum），店家通过往传统卡布奇诺里加入更多的牛奶，使咖啡的苦能被牛奶的甜所稀释，整杯咖啡因此拥有了更高的接受度。然后这款加入了更多牛奶的卡布奇诺就被放入了菜单里，为了能够与传统的卡布奇诺区分开来，店家便以它有更多牛奶的特点而将其命名为“Caffè e latte ”，翻译过来就是牛奶咖啡。
随后，这份加入了大量牛奶的意式咖啡在当地广受好评，并在接下来因为连锁品牌的崛起和拉花艺术的传播而从美国扩散到了世界。而随着咖啡逐渐融入了人们的日常生活，人们开始习惯性地把“Caffè latte”这个名字简称为“Latte”。
所以自20世纪80年代后，Latte被默认为了是Caffè latte的“缩写”，当我们在意大利以外的地方说起拿铁的时候，大部分人第一时间想到的就是加入了大量牛奶的的意式咖啡。而意大利当地其实也受到了一定的影响，当外来游客在意大利咖啡馆用“Latte”点单的时候收到的也不再是一杯牛奶，而是一杯牛奶咖啡了。
在前街看来，想让一杯拿铁好喝，除了设备上有要求以外，还需选对原料、控制比例和一个必备因素，那就是丰富的咖啡油脂。
首先，牛奶的选择非常重要，就单单全脂鲜牛奶，仅市面常见的就有10余款。这些奶中有奶味重的，口感厚的，也有淡淡的，水一般的。而选择牛奶的标准并不是一昧的追求浓的，奶味明显的，而是选择适合与咖啡搭配的。奶味重的会掩盖掉咖啡部分的味道，而水感明显的牛奶也会使拿铁变得水水的。
为了让咖啡与牛奶完美融合，并且相互平衡，前街的冰拿铁咖啡使用的是向日葵暖阳拼配与维记鲜牛奶，比例配比是35g的浓缩咖啡液，250ml的鲜牛奶与75g的冰块。这个比例是作为大家的参考，并不是拿铁咖啡的黄金比例，前街是使用上述的材料通过多次的比例调整得出的参数，主要依据是来自真实的品尝反馈。
要想拥有绵密且流动性好的crema，前街认为少不了一台增压式意式咖啡机，其次就是优质的咖啡豆。前街为喜欢油脂与口感的客人制定了一款前街意式拼配咖啡豆，命名为“前街商业拼配咖啡豆”，这是由巴西、哥伦比亚的阿拉比卡咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆拼配而成。
这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力的焦香风味，浓郁且平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久，加入少量的罗布斯塔咖啡豆，增添了油脂的丰富度以及金黄色泽，由于量少，也不会改变太多风味。
前街之所以把这款拼配豆命名为“前街商业拼配咖啡豆”，是因为用它无论是制作美式还是奶咖都有很好的表现，加上价格的优势，非常适合开咖啡馆时使用。
想做出完美的拉花，我们首先需要萃取出油脂丰富适中的Espresso，这样能让泡沫层与牛奶更好的融合，拉花的图案也更稳定，根据前街咖啡的经验，选择中深烘焙意式咖啡豆就对此非常有利。
除了选对咖啡，我们还需要注意豆子的新鲜度。过度新鲜的意式咖啡豆因体内含有大量二氧化碳，出来的咖啡油脂相对厚实，不利于拉花，需要养豆5～7天；不新鲜的意式咖啡豆则因体内没有足够的二氧化碳，所以无法产生足够的油脂而显得稀薄，无法与奶泡融合。前街建议使用烘焙日期在7～45天内的咖啡豆制作espresso，也正因为知道新鲜对咖啡风味的重要性，前街多年来坚持发货5天内烘焙的豆子，确保大家收到后能享受咖啡的完整赏味期。
浓缩咖啡还是用于制作拿铁咖啡的基底，制作热拿铁时往往会“顺带”配上精美的拉花图案。而细腻且丰富的咖啡油脂更容易拉花。表现有油脂的浓缩咖啡能与奶泡更好的融合保持稳定的状态，对于拉花的细致程度与定型是有非常大的影响，若没有油脂的浓缩咖啡虽然也可以拉花，但是拉除的花型略显生硬，且外形粗糙。
另外，因为油脂是由咖啡中的油包裹咖啡中的二氧化碳产生，那么也可以通过油脂的量来判断咖啡豆是否新鲜，油脂越多，咖啡豆越新鲜。也正因为知道，对于拉花而言，新鲜烘焙的咖啡豆是首要条件，所以前街发货的咖啡豆都是保证5天内新鲜烘焙的，当从物流处收到咖啡时刚好在最佳赏味期内，这样是希望每位客人能喝到风味最完整的好咖啡。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2025-12-22 17:21:46
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