秘鲁咖啡风味口感特征介绍 秘鲁瑰夏咖啡豆手冲冲煮方法推荐

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 秘鲁咖啡豆 > 作者:SUMMER 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,风味口感特征:优质均衡,酸度适口,可用于混合饮品、秘鲁种植咖啡的历史并不长,但作为后起之秀的,秘鲁咖啡正在逐渐地打开知名度,进军国际。秘鲁位于南美洲西部,海岸线长2254公里。安第斯山纵贯南北,山地占


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秘鲁咖啡是世界第11大咖啡产国,境内共有10个咖啡产区,每个产区都有自己独特的风味体验。秘鲁咖啡听起来似乎没什么名气,粉丝也少。实际上,前街咖啡认为其风味并不差。 秘鲁咖啡的口感多半相当纯净且温和,口感甜美,醇厚度相对高。过往有人认为秘鲁咖啡缺乏复杂度,但前街咖啡却觉得现今的秘鲁有越来越多的咖啡口感独特而富有果汁感。

 

秘鲁多以小农为主,每位小农的土地都小于两公顷,每公顷约生产3000磅的咖啡,在秘鲁以有机方式栽种历史非常悠久,也相当普遍。但近年来因为气候变迁,咖啡叶锈病在各国相继扩散,因为有机的栽种,同时也造成秘鲁咖啡大量的减产。秘鲁咖啡都林荫栽种在高海拔地区,以阿拉比卡品种为主。在慢慢成熟的生长下,这里的豆子密度较高,风味上变化相当多。其中海拔最高,秘鲁最主要的咖啡产区为:禅茶玛悠Chanchamayo,位于安地斯山脉的东侧的中部高地。其次为亚马逊Amazonas和圣马丁San Martín,位于安地斯山脉东侧的北部高地。



 

秘鲁咖啡一直被用作综合咖啡稳定醇度的混合豆之一,在咖啡界中比较低调。但随著越来越多人喜欢上秘鲁咖啡的香醇口感,秘鲁咖啡近年在国际市场迅速冒起,成为咖啡界的后起之秀。

 

秘鲁历史

秘鲁曾孕育了美洲最早人类文明之一的小北史前文明,以及前哥伦布时期美洲的最大国家印加帝国。可惜后来沦为西班牙的殖民地,之后的几百年战争不断。

 

在上世纪80年代以前,因为政治、经济跟社会问题,秘鲁的咖啡农业几乎中断,很少出口到国际市场,于是,渐渐被人们所遗忘,直到20世纪90年代中期以后,才又重新回到人们的视线中。



 

也因为这个原因,秘鲁的咖啡园大多保留旧种,以“铁皮卡”为主。此外,秘鲁的咖啡大多采用遮蔽种植,生豆的处理方式采用水洗处理法,并且秘鲁的咖啡园不会用合成的肥料,而是使用天然的肥料。因此,秘鲁有许多有机咖啡,且成为环保条件最好的咖啡产地。

 

秘鲁咖啡最近几年在国际市场上非常受宠,频频拿到国际咖啡金奖,秘鲁咖啡香醇的口感和柔细酸味很受人喜爱。现在秘鲁已成为世界第四大阿拉比卡咖啡出口国。

 

土地多样 出产优质咖啡

秘鲁位于南美洲西部,海岸线长2,254 公里,气候干燥而温和,适合咖啡种植,而且还拥有其他自然环境,包括全世界最长的安弟斯山脉、热带雨林、地形独特的丘陵,以及干燥的沙漠等等,巨大而多样化的土地,让秘鲁可以生产大量不同风味的咖啡豆。



 

秘鲁的咖啡九成以上种植在北部、首都利马以东的山谷,以及安弟斯山脉山坡的森林地区。秘鲁咖啡的特点在于其丰富的酸度及醇厚滑顺。上乘的秘鲁咖啡带有浓郁的香气,口感滑顺、层次分明,浓郁甘甜,最特别就是那很柔和的酸味,一下子就让前街咖啡爱上了。

 

咖啡产区

具体到秘鲁的北部、中部、南部三个咖啡产区,70%的咖啡品种是铁皮卡,20%是卡杜拉,其余的是卡蒂姆等其他的品种。由于秘鲁复杂多样的自然资源和丰富多彩的文化,不同地区出产的咖啡都各有特色。



 

北部地区

北部的咖啡种植面积占秘鲁全国43% ,范围包括亚马逊区Amazonas、卡哈马卡区Cajamarca、皮乌拉区Piura、圣马丁区San Martin。

海拔高度:1250 – 1950m

湿度:12%

颜色:深绿色、蓝绿色

植物生态:菊科、苦香树、蕨类、凤梨科、兰科、雪松科

动物生态:动冠伞鸟、美洲狮,巨型食蚁兽,安地斯鹿,松鼠

 

卡哈马卡产区CAJAMARCA

该区是位于秘鲁北部,以其首都为其命名的区域,并涵盖了秘鲁安第斯山脉的北端。该地区的优势在于赤道气候和适宜咖啡栽种的土壤。大多数生产者在虽然是小农,但组织良好且隶属于组织。组织对生产者提供技术帮助、培训、贷款等支持。其中一个组织CENFROCAFE在该区拥有1900户小农,促进咖啡烘焙和本地咖啡馆,以帮助农民多样化。

海拔:900-2050m

收获:3月-9月

品种:Typica,Caturra,波旁,Panha盟诺,Catua



 

产于北部的咖啡,拥有较高的酸度,味道浓郁,芳香四溢,醇度和韵味适中。在一些人尝到比南方的咖啡有更多的巧克力和坚果的味道。

 

中部地区

中部的咖啡种植面积占秘鲁全国34%,范围包括瓦努科区Huánuco、胡宁区Junin、帕斯科区Pasco、乌卡亚利区Ucayali。

海拔高度:800 – 1200m

湿度:11%——12.5%
颜色:灰绿色

植物生态性:真菌植物、树科、凤梨科、蕨类、兰科

动物生态性:野生火鸡、动冠伞鸟、鹦鹉、秧鸡、灌鼠属、野猪,青蛙,蛇,爬行动物,雁属



 

胡宁JUNIN

这一地区生产秘鲁约20%-25%咖啡,此区咖啡生产于热带雨林中。该地区在20世纪80年代到90年代遭受游击队打击,植物病害蔓延。在90年代末期,咖啡产业才正式重新开始。

海拔:1,400-1,900m

收获:3月-9月

品种:波旁,Typica,Caturra帕什,盟诺,Catuai

 

中部地区咖啡较大的特点就是恰如其分的酸度,轻盈而温和的香气,顺滑又不过分厚重的醇度,悄然唤醒你的味蕾。

 

南部地区

南部的咖啡种植面积占秘鲁全国23%,范围包括阿普里马克Apurimac、阿亚库乔区Ayacucho、库斯科区Cusco、马德雷德迪奥斯区Madre de Dios、普诺区Puno。

海拔高度:900 – 2050m

湿度:11.5%——12.5%
颜色:灰绿色、蓝绿色

植物生态性:兰科,金鸡纳树,五月兰

动物生态性:种类繁多的蝴蝶,凤冠雉,眼镜熊,大嘴鸟,蜘蛛猴,金刚鹦鹉,鹦鹉, 啄木鸟



 

库斯科产区CUSCO

此产区位于秘鲁南部,大部分的咖啡是由小农户种植,而不是大庄园。该地区旅游业发展蓬勃,许多游客会从库斯科市再前往马丘比丘(Machu Picchu)。

海拔:1,200-1,900m

收获:3月~9月

品种:波旁,Typica,Caturra,Pache,Modo Novo,Catuai,Catimor

 

秘鲁咖啡风味特点

秘鲁咖啡豆外观颜色有点像半日晒颜色,醇度适中、优质均衡、酸度适口是其一大特点,另略带坚果的味道,口感温和微酸。



 

秘鲁咖啡分级制度

秘鲁咖啡豆依海拔高低分为SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)。基本上咖啡树生长的海拔越高,咖啡豆也会越硬;这是因为气温低、日照短、湿度高等因素,会让咖啡生长得较慢,生长出密度较高的果实,咖啡豆各方面的风味,例如酸度、甜味,都会较饱和。

 

Strictly High Bean (SHB)极硬豆:超过1350m。

High Bean (HB)硬豆:1200-1350m。

 

秘魯的处理法

秘鲁因水资源充沛,传统处理法以水洗为主,再来就是日晒处理。而Vela Ethan合作的咖啡庄园里,新处理法包括红蜜、双重厌氧发酵+水洗或厌氧发酵+日晒。比如双重厌氧发酵+水洗的流程在第一阶段,将咖啡豆带果皮(Exocarp)置于密闭桶内14小时——去除果皮——留下部分果肉及果皮再进行第二次发酵24小时——用水洗三次——晒干——脱壳)厌氧发酵时,温度控制在18-22度之间,晒干的温度也会控制在30-35度等。

 

烘焙建议

品质出众的秘鲁咖啡,有浓郁的香气,口感滑顺、层次分明,浓郁甘甜,并含有优雅温和的酸味。因此前街咖啡推荐采用中深烘焙度来展现它的风味特性。



 

冲煮建议

前街咖啡这次使用法压壶来对秘鲁咖啡进行冲煮实验。

操作步骤(2人份咖啡):

1、称20克豆子,BG研磨6M(中国标准20号筛网,通过率70-75%),粉水比1:15,水温86℃~88℃。

2、法压壶加水预热一下再倒掉;将咖啡粉倒入法压壶。

3、把热水倒进去开始计时,倒完水之后轻轻搅拌一下,以保证所有的咖啡粉都能被浸湿。

4、3分钟后把压杆慢慢的压下去,倒出来就可以了。
 


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2022-08-03 12:04:30

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