牛奶是如何来的
时间关系
小编翻查了1小时资料
清晰得出结论是从雌性乳牛身上得来的
主要物质为
蛋白质 水 脂肪 乳糖
泡泡是如何来的
大家日常生活中都了解到
如果产生泡泡通常和香皂，洗洁精等东西有关系
所以小编翻查了所以关于香皂，洗结精品牌发现
主要物质为
脂肪酸钠盐（油脂皂化）脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠 表面活性剂
简单来说就是脂肪复合物
再加入适量的空气
就是我们生活中的泡泡咯
等量代换
奶泡=牛奶+泡泡=蛋白质+乳糖+水+脂肪+空气
由上面的理论可以扩展
对于我们的奶泡影响因素
蛋白质 乳糖 水 脂肪 空气
蛋白质
牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化，在60℃—62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀
脂肪
脂肪是包裹空气的工具重要成份，脂肪含量越高，泡泡形成越稳定，咖啡店日常出品以脂肪含量6%的全脂牛奶进行奶泡打发，而不用低脂或者脱脂奶作为奶泡打发原因就在此
空气
系改变我们奶泡状态的最重要因素之一，例如我们需要厚奶泡，我们会入空气更多一点，例如我们需要薄奶泡，我们会入空气会更少一点。
知道这些对我们打奶泡有什么帮助吗？
答案是很有帮助
首先我们要确定的是
要稳定奶泡的质量
最基本条件是
1奶泡不能超过60度
2脂肪含量需要高点的牛奶
3其次才是选择我们入气量的多少
如果每天打发奶泡都是不关注这些
奶泡的好坏会有3个因素影响
你更本不清楚是哪个因素导致问题所在
后面我会每个因素结合打奶泡原理讲解
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2016-10-17 14:59:23
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