阿拉比卡咖啡豆 星巴克价格特点曼特宁咖啡豆口感产区品种庄园介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 阿拉比卡咖啡庄园 > 作者:咖啡工房 2024-05-29 我要评论


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相信小伙伴都有留意到,星巴克出售的咖啡豆中,原料上均写着阿拉比卡。阿拉比卡是什么?明明这些咖啡豆都来自不同的地区,有着不同的味道,为什么原料上只有阿拉比卡呢?本文就

来跟着前街咖啡了解一下阿拉比卡~


什么是阿拉比卡豆?


其实,目前市面上我们看到的很多咖啡豆,均为阿拉比卡品种下的分支品种,也是咖啡豆三大种类(阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡)中,风味比较好的品种,所以成为了咖啡行业的主要选择品种之一,占全球咖啡产量的30%。(还有70%是罗布斯塔,只要用于速溶咖啡的制作)


阿拉比卡咖啡豆是世界上最重要的商业以及精品咖啡品种~阿拉比卡种咖啡豆主要产地为南美洲(阿根廷及巴西部分区域除外)、中美洲各国、非洲(肯尼亚、衣索比卡等地,主要是东非)、亚洲(包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域),中国的云南、台湾等


阿拉比卡豆咖啡豆的原产地是埃塞俄比亚南部的高原地区。它们一般在海拔1000-2000米的地方生长,是一种需要高海拔和适宜的气候和土壤条件的植物。


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全世界的咖啡豆中,阿拉比卡种的咖啡约占65%—80%,它绝佳的风味与香气,使其成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗力较低,特别是对咖啡最大的天敌—叶锈病,因而各生产国无不致力于改良品种。


因此阿拉比卡品种的分支品种非常的多,以及记录在案的品种已经多达100多种。每一个分支品种都会有着自己的特点,可能是好喝,可能是有比较强的抗病抗虫里,可能是产量大。


品种关系图、


而星巴克的咖啡豆虽然来自不同国家与地区,但是不变的是里面咖啡豆是阿拉比卡家族中的一员。也因为种植地区气候区风土的不同,以及品种的不同,因此会有不同的咖啡风味表现。


星巴克印尼苏门答腊咖啡豆来自哪里?


苏门答腊咖啡豆其实就是曼特宁咖啡豆~苏门答腊是印度尼西亚最大的岛屿,也是世界第六大岛。它位于印度尼西亚的西北部地区。由于其地理位置,苏门答腊拥有该国最早的收获季节11 月至 3 月。


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曼特宁咖啡豆就生长在苏门答腊岛上的阿拉比卡咖啡豆。苏门答腊咖啡具有低酸度和复杂的风味特征,许多咖啡爱好者将其称为香料、草本味的代表。


口粮印尼曼特宁


我们可以看到,苏门答腊咖啡豆包装上有一只老虎的标记,这是苏门答腊虎,也是极危保护动物。画上苏门答腊虎,一方面是希望大家注重环境与生物多样是的保护,一方面通过匍匐前进的老虎描述着曼特宁咖啡豆沉稳、醇厚的口感与风味。


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曼特宁咖啡豆什么口感?很苦吗?


前街咖啡认为,啡的味道有几个影响因素。一方面,岛上肥沃的火山土壤造就了咖啡的泥土味。谈到它的低酸度,最重要的因素是苏门答腊咖啡的过程,适当地独有的湿刨法。


虽然风味比较醇厚沉闷,但是只要有合适烘焙以及合适的冲泡,曼特宁咖啡展现出来的并不是让人不适的苦味,而是有着明显的回甘。


曼特宁口粮


前街咖啡为了让曼特宁咖啡豆有着醇厚的表现,同时也能喝到咖啡的层次感,所以会降咖啡豆烘焙至中深烘焙程度,一方面让咖啡豆有更多的焦糖化,产生更多能回甘的物质,一方面保留轻微酸质,提升咖啡整体的口感。


前街咖啡冲煮建议


滤杯:Kono滤杯水温:88-89℃粉量:15克粉水比:1:15研磨度:中粗研磨(中国20号标准筛网过筛率70%)


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用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,待注入的水全部通过咖啡粉再移走滤杯结束萃取。(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00”-2'00"。


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2023-05-16 15:21:30

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